Enlever la peau des aubergines au maximum. Les découper en petits dés de ½ à 1 cm et réserver
Découper les courgettes en petits dés de ½ à 1 cm en gardant la peau
Dans un grand saladier, mélanger les dés d’aubergine avec 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive. Verser les aubergines bien enrobées d’huile dans le plat
Mélanger les dés de courgette avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et les ajouter dans le plat
Ciseler les herbes grossièrement et leur ajouter sel poivre et piment d’Espelette. Verser dans le plat et bien mélanger avec les légumes
Recouvrir le plat d’un papier cuisson bien ficelé. Enfourner pour 40 minutes à 170 °
Pendant ce temps, enlever la peau des tomates. Les couper en petits cubes. Les ajouter dans le plat avec les tomates cerise entières
Cuire encore 40 minutes à découvert en remuant à mi-cuisson
Ajouter quelques herbes fraîches pour servir
ASTUCES
L’huile d’olive : il est important de bien enrober les dés de légumes avant cuisson. Verser l’huile dans le plat ne suffit pas. Procédez en 2 fois dans un saladier, légume par légume.