Imaginez le contraste de textures et de saveurs de cette salade de quinia d'été ...
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Temps de préparation : 15 minutesmin
Temps de cuisson : 20 minutesmin
Régime : sans gluten , sans lactose , végétarien
Ingrédients
150gde quinoa sec
1c. à souped’huile d’olive
½c. à café de gros sel gris
70gde radis
70gde petits pois frais (pesés écossés)
200gde petites courgettes non traitées
2c. à souped’herbes aromatiques fraiches hachées (menthe, persil, basilic, origan)
Pour la sauce et la marinade :
3c. à soupede jus de citron bio
5c. à souped’huile d’olive extra vierge
Sel fin - Poivre du moulin - Piment d’Espelette
Progression
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau selon la méthode suivante pour réussir la cuisson du quinoa. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients
Découper les courgettes en lanières avec un couteau économe en laissant la peau. Découper le cœur en petits dés. Placer dans un petit plat creux, verser une partie de la sauce et laisser mariner au frais pendant 20 à 30 minutes
Découper les radis en rondelles. Cuire les petits pois pendant 3 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur). Ils doivent rester croquants. Hacher les herbes avec des ciseaux
Mélanger le quinoa avec les radis, les herbes et les petits pois
Égoutter les courgettes et réserver la sauce. Ajouter les dés de courgettes et une partie de la sauce, mélanger et verser dans une belle assiette
Disposer les lamelles de courgettes autour en volutes. Servir bien frais
ASTUCES
Les courgettes crues marinées : ne les laissez pas mariner trop longtemps pour qu’elles restent craquantes. Choisissez des petites courgettes et comme on laisse la peu, elles sont non traitées.