Râper les courgettes avec la râpe à gros trous et les laisser égoutter 15 à 20 minutes
Emincer l’oignon finement
Presser les courgettes rapées avec les mains pour enlever le maximum de liquide (il doit rester environ 190 g de courgette une fois égouttées)
Râper le parmesan avec la râpe fine. Découper la féta en petits cubes
Découper la menthe et le fenouil sauvage en petits morceaux avec des ciseaux
Dans un grand saladier, verser les courgettes, l’oignon émincé, le parmesan, les herbes, sel, poivre et piment. Ajouter l’œuf entier et mélanger
Finir par la farine et bien mélanger
Recouvrir une plaque à pâtisserie (perforée de préférence) avec du papier cuisson. Faire des petits tas avec la pâte et l’étaler avec les doigts mouillés. Ajouter les dés de féta sur chaque galette en appuyant bien. Badigeonner les galettes avec un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180° en surveillant la cuisson