Ces cannelés au chocolat, croustillants à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur sont tout simplement fantastiques.
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Temps de préparation : 30 minutesmin
Temps de cuisson : 45 minutesmin
Equipement
Spray démoulage pour moule à cannelés
Plaque perforée
30 moules à cannelés taille 4,5 cm ou 18 moules de 4,5 cm et 6 moules de 5,5 cm
Ingrédients
1/2litre de lait entier bio
65grhum ambré
210gchocolat à 56% de cacao
65gde beurre demi-sel
175gsucre blond de canne bio
170gœufs entiers (3 œufs environ)
2jaunes d’œufs (30 g environ)
100gfarine T55 bio
Progression
Couper le beurre en petits morceaux. Couper le chocolat en carrés
Dans une casserole faire chauffer le lait avec le rhum, le chocolat et le beurre en remuant juste pour faire fondre beurre et chocolat, sans laisser bouillir. Éteindre le feu et réserver
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre avec un fouet. Ajouter la farine et mélanger à nouveau au fouet
Verser le contenu de la casserole en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois avec le fouet
Laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au moins
Le lendemain, sortir la préparation à température ambiante 2 h à l’avance environ
Graisser les moules en cuivre avec de la graisse spéciale
Mélanger doucement la préparation et verser dans les moules jusqu’à ½ cm du bord. Les placer sur une plaque perforée. Laisser reposer ½ h à 1 heure à température ambiante
Cuire à chaleur maximum (230° pour moi) pendant 11 minutes puis baisser la température à 180°. Laisser cuire encore pendant 35 minutes environ
Démouler quand ils sont encore chauds en tapant les moules d’un coup sec sur une planche. Laisser refroidir sur une grille
ASTUCES
Mon astuce pour des cannelés toujours croustillants : conservez les cannelés à température ambiante. ¼ d’heure avant de servir, réchauffez les cannelés dans le grille-pain puis laissez-les refroidir afin qu’ils durcissent. Ils auront le même aspect que tout fraichement cuits.