Cette recette peut être réalisée avec des cèpes frais ou des cèpes séchés. Anticipez pour faire tremper le petit épeautre la veille.
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Temps de préparation : 10 minutesmin
Temps de cuisson : 20 minutesmin
Régime : végétarien
Ingrédients
160gpetit épeautre semi complet (un verre)
1oignon moyen
8clvin blanc sec
1/4litrebouillon de légume non salé (maison ou 1/3 bouillon cube non salé)
20gparmesan fraichement râpé
2noisettes de beurre
Sel gris non raffiné. Poivre noir du moulin
Huile d’olive bio
2beaux cèpes frais ou 20 g de cèpes séchés
Progression
La veille, faire tremper le petit épeautre dans 2 volumes d’eau non chlorée pendant 15 heures (de 12 à 16 heures)
Rincer le petit épeautre dans plusieurs eaux et l’égoutter
Emincer l’oignon. Faire revenir l’oignon émincé à feu doux, pendant 5 minutes sans faire colorer, dans une grande poêle en inox
Ajouter le petit épeautre égoutté puis verser le vin blanc. Laisser réduire le vin au ¾ à feu vif. Remuer délicatement. Ajouter une partie du bouillon chaud
Découper un papier cuisson de la taille de la poêle et en faisant un trou au centre. Couvrir au contact
Cuire doucement en surveillant et en rajoutant du bouillon, pendant 20 minutes environ. Remuer délicatement de temps en temps pour ne pas laisser attacher le grain
Assaisonnez au bout de 20 minutes avec sel et poivre. Quand le petit épeautre est bien moelleux, ajouter le beurre et le parmesan
Pendant ce temps, couper les cèpes en tranches et les faire revenir dans l’huile d’olive. Réserver quelques belles tranches de cèpes et recouper le reste en petits morceaux
Mélanger les morceaux de cèpes et le petit épeautre
Dans chaque assiette, placer un cercle et verser le risotto de petit épeautre aux cèpes à l’intérieur. Aplatir avec le dos de la cuillère. Ajouter quelques tranches de cèpes et des pluches de persil. Servir sans attendre
ASTUCES
Les cèpes : ici j’ai utilisé des cèpes frais. Avec des cèpes séchés cette recette est parfaite également. Laisser hydrater 20 g de cèpes séchés dans un peu d’eau tiède pendant ½ heure environ. Ajouter l’eau de trempage et les cèpes découpés en morceaux à mi-cuisson du risotto.