Un gigot fondant, confit lentement au four, nappé d’une sauce épaisse et bien parfumée et servi avec du petit épeautre. C’est un pur bonheur gustatif !
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Temps de préparation : 15 minutesmin
Temps de cuisson : 7 heuresh
Marinade : 2 heuresh
Régime : sans gluten , sans lactose
Equipement
1 cocotte de la taille du gigot (avec couvercle)
Ingrédients
1gigot d’agneau fermier de 1,5 kilo
4belles carottes
4oignons moyens
8échalotes
1este d’orange bio
1feuille de laurier
2c. à cafébombées de mélange thym – origan – romarin
Sel et poivre du moulin
3verres de vin blanc sec
4c. à souped’huile d’olive
Progression
Sortir le gigot. Enlever le gras s’il y en a beaucoup. La badigeonner avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frotter avec les herbes sèches. Saler et poivrer. Laisser le gigot à température ambiante pendant 2 heures
Emincer les oignons. Couper les carottes en dés de ½ cm environ. Eplucher les échalotes et les garder entières. Avec un couteau économe, prélever le zeste de l’orange. Avec des ciseaux, le couper en fines lanières de 1 mm de large
Faire revenir lentement les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes. Une fois qu’ils sont bien transparents ajouter les carottes et réserver
Après les 2 h de repos, faire dorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte de sa taille. Cela prend 10 minutes environ
Allumer le four à 120-130°
Sortir le gigot, vider la graisse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant. Dans la cocotte, poser les oignons et les carottes. Ajouter le gigot. Verser 3 verres de vin blanc sec et un verre ½ d’eau. Ajouter la feuille de laurier, le zeste d’orange et les échalotes
Faire bouillir sur le feu quelques minutes. Couvrir la cocotte. Enfourner pour 7 heures
Au bout de 4 heures, surveiller l’évaporation du liquide, retourner le gigot et l’arroser. Si besoin, rajouter un peu d’eau, du sel et du poivre. A ce stade, soit continuer la cuisson pour encore 3 heures, soit sortir le gigot et le réserver au frais pour finir la cuisson le lendemain. La cuisson se fait toujours cocotte fermée
Une heure avant la fin de la cuisson, découper la dernière carotte en tronçons de 1 cm et l’ajouter dans la cocotte
20 minutes avant le service, faire cuire le petit épeautre selon ma recette infaillible
ASTUCES
Timing de cuisson : pour le déjeuner – commencez la veille pour 2 + 4 heures (de 14 heures à 20 heures par exemple) et finir le lendemain de 10 heures à 13 heures. Faites tremper le petit épeautre à 20 heures la veille.Pour le soir – commencer à 11 heures pour finir à 20 heures. Faites tremper le petit épeautre le matin vers 7-8 heures.