Couper le chocolat en tout petits morceaux et mettre dans un saladier. Ajouter la purée de noisettes
Faire bouillir le lait d’amande et le verser bien chaud, en 3 fois, sur le chocolat. Bien remuer chaque fois. La consistance est assez liquide et nappe la cuillère comme une crème anglaise
Mettre au frais une heure au moins (ou mieux, une nuit). Après durcissement, verser la ganache dans une poche à douille avec une douille décor ou une douille cannelée et mouler dans un plat, dans des verrines ou des petites assiettes. A défaut, utiliser 2 cuillères pour faire des quenelles. Décorer (ici poudre d’or et mini meringues)
Conserver au frais jusqu’à la dégustation
ASTUCES
Pour les proportions, utiliser la table de 3 suivante : Poids du chocolat = PPoids du lait d’amande = P x 1,05 (soit 5 % de plus que le poids du chocolat). Poids de la purée de noisette = P x 0,20 (soit 20 % du poids du chocolat)