Un foie gras cuit à la vapeur, subtilement parfumé aux épices de Noël.
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Temps de préparation : 10 minutesmin
Temps de cuisson : 10 minutesmin
Régime : sans gluten , sans lactose
Equipement
Film étirable spécial micro-onde
Ingrédients
1foie surgelé de 400 g environ
4,8gde gros sel gris non raffiné
1gde poivre rouge de Kampot en grains
1c. à caférase de cacao amer
1c. à caférase de 4 épices
½c. à caféde sucre complet
1c. à soupede vieux banyuls
Progression
Si le foie est congelé, le faire décongeler une nuit ou quelques heures au frigo au préalable. Sortir le foie gras à température ambiante ½ heure environ pour le ramollir
Préparer sel, poivres, cacao et épices. Ecraser sel et poivre au mortier. Mélanger sel, poivre, sucre, cacao et épices
Se laver soigneusement les mains avant de manipuler le foie gras. Eveiner le foie gras s’il ne l’est pas déjà en tirant doucement sur le nerf. Couper 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et les superposer en croix
Écraser le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire. Saupoudrer le foie des 2 côtés avec le mélange. Verser le vieux banyuls. Rouler le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Bien fermer les extrémités du boudin avec une ficelle
Placer au frais pour quelques heures (2-3 heures suffisent). Sortir le foie à température ambiante pendant 1/2 heure environ
Remplir la cuve du Vitaliseur ou du cuit vapeur avec 1/3 d’eau et faire bouillir. Placer le foie sur le tamis et cuire 5 minutes. Retourner le foie et cuire 5 minutes de l’autre côté
Rouler à nouveau le foie dans la natte à sushi et laisser refroidir à température ambiante 1 heure ou 2 avant de placer au frais. Réserver au frais pour 3 ou 4 jours au minimum
ASTUCES
L’assaisonnement : il fait toute la différence pour la perfection du foie gras maison.La quantité de poivre et de sel dépend du poids du foie et doit être donc proportionnel à son poids. Ici 12 g de sel au kilo et 2,5 g de poivre au kilo.