Une belle idée pour profiter d'une cueillette de roses des prés. parfaite aussi avec des champignons, s de Paris
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Temps de préparation : 10 minutesmin
Temps de cuisson : 40 minutesmin
Régime : sans gluten , sans lactose
Ingrédients
600gde rosés des prés (les plus petits possible)
2échalotes ou 1 bel oignon blanc
1boite 400 g de tomates concassées
3 d’huile d’olive
15clde vin blanc sec
2c. à soupe de vinaigre de cidre (+ 1 si besoin)
1c. à café de sucre de bouleau (ou sucre complet)
11de sel fin non raffiné
Quelques branches de thym
1 branche de menthe douce
1feuille de laurier
3 pointes de piment d’Espelette
Progression
Préparer la sauce tomate. Verser les tomates dans une petite casserole, ajouter l’huile d’olive, le vin, le vinaigre, le sel, le sucre, les herbes, le piment et laisser mijoter pendant 20 minutes environ. La sauce doit réduire. Enlever les herbes et écraser les tomates au presse purée
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive (ou les cuire entières avec la peau pendant 10 minutes au vitaliseur pour les faire confire)
Laver les champignons si besoin et bien les essorer. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille en laissant les petits entiers
Dans la casserole de sauce tomate ajouter l’échalote et les champignons. Bien mélanger et remettre à cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Les champignons doivent rester fermes.Si la sauce est trop liquide (les champignons rendent de l’eau) égoutter les champignons et faire réduire la sauce seule
Gouter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant du sel ou un filet de vinaigreLaisser refroidir et placer au frais pour au moins 12 heures (et jusqu’à plusieurs jours)
ASTUCES
Les rosés des prés : choisissez les plus petits spécimens pour cette recette. Découpez les plus gros champignons de façon à ce que les morceaux aient à peu près la même taille. L’essoreuse à salade est idéale pour bien enlever l’humidité des champignons si vous devez les laver.