Fraises - Abricots - Pèche de vigne - Kiwi - Prunes 1 ou 2 citrons
Pour la décoration
Crème fraiche liquide ou créme végétale
Progression
Réalisation des coulis
Couper en 2 les abricots, les pêches et les prunes. Les cuire 3 minutes à la vapeur douce, coté bombé dessus, sur le tamis du vitaliseur. Sinon, les cuire à la casserole quelques minutes avec très peu d’eau
Une fois cuits, enlever la peau des fruits. Elle s’enlève très facilement avec les doigts. Mixer les fruits individuellement en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque coulis. Mixer les fraises et les kiwis crus avec du citron. Réserver les coulis dans de petits pots et filmer au contact, si possible, afin d’éviter l’oxydation
Réalisation des œufs à la neige
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Les blancs doivent être bien fermes
Huiler les empreintes du moule avec un pinceau et de l’huile (olive ou tournesol). Remplir chaque cavité à ras bord avec les blancs d’œufs battus en neige. Poser le moule sur une plaque perforée (de préférence). Cuire 3 minutes à 180 degrés
Une fois cuits, démouler et réserver les iles flottantes
Dressage des œufs arc en ciel
Poser délicatement 5 iles flottantes dans une assiette blanche
Verser sur chaque ile, une cuillère à soupe de coulis, en harmonisant les couleurs
A l’aide d’une fourchette trempée dans la crème, tracer des décorations. Déguster sans attendre
ASTUCES
Les coulis de fruits : attention, une fois mixés, les fruits s’oxydent et la couleur fonce un peu (surtout les prunes étonnement mais aussi l’abricot). Il faut donc bien ajouter du jus de citron. Le fait de filmer au contact (le film en contact du coulis donc) permet de limiter l’oxydation.