50gde beurre demi-sel gastronomique Président (ou bio)
30gde poudre d’amande
30gde cerneaux de noix
20gde noisettes
½fromage de chèvre sec (15 à 20 g environ)
Progression
Préparer le crumble
Casser les noix. Couper grossièrement les noix et les noisettes avec un couteau d’office. Couper le ½ fromage de chèvre en petits morceaux de 2 mm environ
Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amande, les fruits secs concassés et le fromage de chèvre. Bien mélanger
Couper le beurre bien froid en morceaux et l’ajouterAvec le bout des doigts, émietter le beurre avec le mélange sec. Ne pas amalgamer la pâte et la laisser en morceauxEtaler le crumble sur une plaque
Cuire au four à 180 ° (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes. Surveiller à la fin de la cuisson car le crumble doit dorer mais pas trop colorer. Réserver le crumble une fois refroidi, à chaleur ambiante ou dans un pot hermétique au frais, jusqu’au moment de servir
Préparer la salade
Laver les endives et enlever les 1ères feuilles si besoin. Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur. Recouper chaque endive en tronçon de ½ cm. Garder le trognon légèrement amer qui est un atout pour la digestion, bien croquant et à peine amer. Le recouper en petits morceaux
Couper le ½ fromage en petits morceaux. Couper la pâte de coing en petits morceaux. Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. Verser immédiatement le jus de citron sur les pommes
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
Préparer la sauce
Mélanger les vinaigre et l’huile de noix. Ajouter sel et poivre du moulin. Réserver
Au moment du service. Verser la salade dans des petits bols individuels. Ajouter la sauce par-dessus. Ajouter enfin le crumble
ASTUCES
Le crumble : Les fruits secs coupés en petits morceaux apportent du croquant et du gout à ce crumble. Vous pouvez bien sûr, utiliser seulement des noix ou des noisettes (50 grammes). La poudre d’amande apporte un petit plus mais pourra être remplacée par 30 g de farine.