Salade d’endive en crumble croustillant

salade d'endive en crumble

La salade d’endive est une entrée facile et rapide à préparer. L’endive est peu calorique avec un index glycémique faible. Elle apporte vitamine B9 et oligo éléments ; sa légère amertume stimule le foie et aide à la digestion.

Le crumble est facile à faire et peut se préparer à l’avance. Les fruits secs apportent du croquant et une texture parfaite au crumble. Agrémentez cette salade avec vos fromages préférés, fruits secs, pomme, pâte de coing, etc. Et ma salade d’endive en crumble devient un plat festif. Cette recette contient du beurre mais en quantité modérée. Et je trouve que pour le crumble, il faut du beurre  (pour le gout et la texture).

Un atout supplémentaire de cette recette : le crumble peut se préparer à l’avance, pratique non ? Pour les fêtes et servi en verrine, la salade d’endive en crumble fera une belle entrée à base de légume.

 

Difficulté                                1,5 / 5

Préparation                           10 minutes

Cuisson                                  10 à 12 minutes

 

Recette salade d’endives en crumble

Ingrédients :    entrée pour 4 personnes

Pour la salade

4 endives bien blanches

1 grosse pomme (ou 2 petites)

2 cuillères à café de jus de citron

1/2 fromage de chèvre sec

1 petit morceau de pate de coing

 

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d’huile de noix

Sel et poivre du moulin

 

Pour le crumble

50 g de farine de blé bio T65

50 g de beurre demi-sel gastronomique Président (ou bio)

30 g de poudre d’amande

30 g de cerneaux de noix

20 g de noisettes

½ fromage de chèvre sec (15 à 20 g environ)

 

 

Progression :

Préparer le crumble :

  • Casser les noix

salade d'endive en crumble

  • Couper grossièrement les noix et les noisettes avec un couteau d’office

salade d'endive en crumble

  • Couper le ½ fromage de chèvre en petits morceaux de 2 mm environ

salade d'endive en crumble

  • Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amande, les fruits secs concassés et le fromage de chèvre. Bien mélanger
  • Couper le beurre bien froid en morceaux et l’ajouter

salade d'endive en crumble

  • Avec le bout des doigts, émietter le beurre avec le mélange sec

salade d'endive en crumble

  • Ne pas amalgamer la pâte et la laisser en morceaux

salade d'endive en crumble

  • Etaler le crumble sur une plaque

salade d'endive en crumble

  • Cuire au four à 180 ° (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes. Surveiller à la fin de la cuisson car le crumble doit dorer mais pas trop colorer
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salade d'endive en crumble

  • Réserver le crumble une fois refroidi, à chaleur ambiante ou dans un pot hermétique au frais, jusqu’au moment de servir

Préparer la salade :

  • Laver les endives et enlever les 1ères feuilles si besoin

salade d'endive en crumble

  • Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur. Recouper chaque endive en tronçon de ½ cm

salade d'endive en crumble

  • Garder le trognon légèrement amer qui est un atout pour la digestion, bien croquant et à peine amer. Le recouper en petits morceaux

salade d'endive en crumble

  • Couper le ½ fromage en petits morceaux
  • Couper la pâte de coing en petits morceaux
  • Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. Verser immédiatement le jus de citron sur les pommes
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

 

Préparer la sauce :

  • Mélanger les vinaigre et l’huile de noix
  • Ajouter sel et poivre du moulin. Réserver

Au moment du service :

  • Verser la salade dans des petits bols individuels

salade d'endive en crumble

  • Ajouter la sauce par-dessus
  • Ajouter enfin le crumble

salade d'endive en crumble

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……cette salade d’endives en crumble dans des coupelles ou des verines de préférence.

 

Astuces pour réussir la salade d’endives en crumble

Choisissez des endives bien blanches et conservez-les à l’abris de la lumière (à la lumière, elles verdissent). Le trognon est légèrement amer et coupé en petits morceaux, il ne se sent pas. Pour les endives cuites, c’est important de l’enlever pour éviter trop d’amertume mais cru, il aide à la digestion.

Utilisez votre fromage préféré dans cette salade d’endive en crumble comme par exemple du comté ou de la tomme de brebis. Avec la salade d’endives, j’aime beaucoup le chèvre juste sec (mais pas trop) ou plus subtil, un chèvre frais comme dans cette salade folle d’endives.

La pâte de coing coupée en petits morceaux apporte un petit gout sucré vraiment extra à cette salade. Ma pâte de coing peu sucrée est idéale. Vous pouvez la remplacer par des raisins secs.

La pomme apporte du croquant et de l’acidité. Mes variétés préférées pour la salade d’endive : boscop, reine des reinettes ou canada

La sauce : le mélange de vinaigre est intéressant car pas trop sirupeux ni trop marqué. Pour la photo, j’avais utilisé seulement du vinaigre de cidre. Mais pour les salades suivantes, le balsamique donnait un plus. L’huile de noix est un classique idéal pour la salade d’endives. L’huile de noisette sera parfaite aussi ou sinon sésame ou tournesol.   

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Le crumble : Les fruits secs coupés en petits morceaux apportent du croquant et du gout à ce crumble. Vous pouvez bien sûr, utiliser seulement des noix ou des noisettes (50 grammes). La poudre d’amande apporte un petit plus mais pourra être remplacée par 30 g de farine. Pour la farine, utilisez au minimum de la farine Bio T65 ou sinon de la farine bio demie complète T80. Mais pas de la farine de ménage bien blanche (d’ailleurs vous en avez encore dans vos placards de cette farine raffinée à IG élevé et avec un pauvre apport nutritionnel ?)

Le beurre : choisissez un beurre de qualité, ici le beurre gastronomique Président, bien pratique dans son beurrier et son enveloppe protectrice en 2 parties (surtout quand on consomme peu de beurre comme chez moi). Avec un beurre doux, salez un peu le crumble. Ici je n’ai pas rajouté de sel car le beurre et le fromage sont salés.

salade d'endive en crumble

Pourquoi cette recette de salade d’endives en crumble ?

Festive, assez rapide à préparer, cette salade d’endives en crumble change de l’ordinaire.

J’ai trouvé cette recette sur cette page de recettes pour le repas du soir et j’étais ravie de cette découverte. Sur cette page, vous trouverez pléthore d’idées recettes pour le repas du soir. J’ai adapté la recette de la salade carmine, selon mes gouts et l’ai agrémentée de fruits secs.

En prime, j’ai bénéficié d’un bon de réduction pour l’achat du beurre gastronomique Président. Facile, il suffit de sélectionner le produit sur le site, d’imprimer le bon et de le présenter en magasin.

Pour une salade d’endive parfumée et colorée, allez voir aussi ma salade folle d’endives .

Vous aimez la recette de la salade d’endives en crumble ? Dites le ici dans les commentaires !  

2 commentaires sur “Salade d’endive en crumble croustillant

    1. Bonsoir Cricri, je vois bien aussi ce crumble pour une entrée de menu de fêtes. Léger et festif, comme j’aime ! J’ai hâte d’avoir ton retour. Bises et à bientôt

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