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Fondant chocolat et sarrasin

Fondant chocolat et sarrasin

Ce fondant chocolat et sarrasin a une consistance proche de la perfection (pour ne pas dire parfaite !). 

Bien chocolaté, pas trop sucré, une pointe de sarrasin (sans gluten donc) et la fleur de sel qui fait toute la différence. Riche en beurre cependant mais pour cette recette de gâteau au chocolat, le beurre est incontournable. 

Cette recette est adaptée du fameux fondant au chocolat de Michalack avec une cuisson douce. Goûté chez mon amie L., j’en suis devenue fan à la première bouchée. Le moelleux est fantastique. J’ai ici apporté ma touche personnelle pour une version qui me plait encore plus.

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   15 minutes

Cuisson  20 minutes à 130 ° 

Repos   Plusieurs heures

Recette fondant chocolat et sarrasin

Ingrédients :  pour 1 gâteau 

150 g de chocolat noir dessert bio à 70%

150 g de beurre doux bio

65 g de sucre blond de canne bio

3 œufs moyens cat 0 ou 1 (155 g)

50 g de farine de sarrasin bio

2 grosses pincées de fleur de sel

Progression :

  • Fouetter le sucre avec les œufs pendant 5 bonnes minutes dans une grande jatte. Le mélange doit doubler de volume au moins et devenir très mousseux 
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux et le sel, au bain marie ou sur le tamis du vitaliseur (couvercle fermé) 
  • Verser dans l’appareil aux œufs et mélanger avec une spatule souple
gâteau chocolat sans gluten
  • Ajouter la farine en pluie et mélanger à nouveau
gâteau chocolat sans gluten
  • Huiler un ou plusieurs petits moules et les chemiser de papier cuisson. Huiler le papier cuisson. Verser la préparation sur une épaisseur de 3 cm environ et bien égaliser
gâteau chocolat sans gluten
  • Cuire au centre du four à 130 ° pendant 20 minutes
gâteau chocolat sans gluten
  • Laisser refroidir dans le moule à température ambiante pendant 30 minutes puis couvrir et placer au frais pour quelques heures
gâteau chocolat sans gluten
  • Découper le fondant en cubes, une fois bien froid
gâteau chocolat sans gluten
  • Sortir le fondant au chocolat à température ambiante, au minimum 45 minutes avant dégustation

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le fondant chocolat et sarrasin avec délectation et par petites bouchées ! 

Astuces pour réussir le fondant chocolat et sarrasin

Le sucre : la proportion de la recette de Michalack est de 105 g. Ici, 65 g sont amplement suffisants pour moi. Libre à vous d’augmenter la quantité. 

Pas de sucre complet pour cette recette afin que le mélange sucre et œuf soit bien mousseux. Donc blanc ou blond.

Le chocolat : le noir dessert à 70% est bien fort en cacao. C’est celui que je privilégie dorénavant, en bio. 

Le beurre : ici du beurre doux. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez la quantité de fleur de sel ajoutée.

La fleur de sel : incontournable avec les fondants et gâteaux au chocolat. Soyez généreux et écrasez la fleur de sel avec les doigts (ou dans un mortier) avant de la mélanger.

La farine de sarrasin : elle remplace avec bonheur la farine de blé blanche de la recette de Michalack. Le fondant gagne en caractère et sera ainsi sans gluten. Vous pouvez cependant utiliser une farine de blé. 

La cuisson : c’est la cuisson lente à 130° ainsi que les différentes étapes de refroidissement puis de remise à température qui donnent cette consistance incroyable. 

Avantage non négligeable, le gâteau peut être coupé en joli cubes qui seront du plus bel effet sur un buffet ou une table de fête. 

Les proportions avec 4 œufs : pour un gâteau un peu plus grand ou plus épais, les proportions sont les suivantes :  200 g de chocolat – 200 g de beurre – 86 g de sucre – 4 œufs – 70 g de farine – 3 pincées de fleur de sel 

D’autres recettes de gâteau au chocolat sur le blog :  le gâteau au chocolat facile et rapide, le moelleux surprise au chocolat sans beurre et sans gluten, le fondant au chocolat sans gluten aux huiles essentielles, le moelleux au chocolat à la vapeur douce, et d’autres encore… Le chocolat, c’est la vie !  

Fondant chocolat et sarrasin

Un fondant très moelleux ,bien chocolaté et sans gluten.
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 Temps de préparation :   15 minutes
 Temps de cuisson :   20 minutes
 Régime :  sans gluten
 Portions :  6 personnes

Ingrédients
  

  • 150 g de chocolat noir dessert bio à 70%
  • 150 g de beurre doux bio
  • 65 g de sucre blond de canne bio
  • 3 œufs moyens cat 0 ou 1 (155 g)
  • 50 g de farine de sarrasin bio
  • 2 grosses pincées de fleur de sel

Progression
 

  • Fouetter le sucre avec les œufs pendant 5 bonnes minutes dans une grande jatte. Le mélange doit doubler de volume au moins et devenir très mousseux 
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux, au bain marie ou sur le tamis du vitaliseur (couvercle fermé). Verser dans l’appareil aux œufs et mélanger avec une spatule souple
  • Ajouter la farine en pluie et mélanger à nouveau
  • Huiler un ou plusieurs petits moules et les chemiser de papier cuisson. Verser la préparation sur une épaisseur de 3 cm environ et bien égaliser
  • Cuire au centre du four à 130 ° pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante pendant 30 minutes puis couvrir et placer au frais pour quelques heures. Découper le fondant en cubes, une fois bien froid
  • Sortir le fondant au chocolat à température ambiante, au minimum 45 minutes avant dégustation

ASTUCES

La cuisson : c’est la cuisson lente à 130° ainsi que les différentes étapes de refroidissement puis de remise à température qui donnent cette consistance incroyable. 
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de fondant chocolat et sarrasin ?

Voici un gâteau un peu addictif, certes qui pourra assouvir les envies de chocolat. 

Le chocolat noir est riche en magnésium et bon pour le moral. Pas besoin d’en dévorer de grosses quantités pour un plaisir maximum. 

Le fondant chocolat ainsi réalisé est sans gluten et pas trop sucré. Son index glycémique est plutôt bas. 

La remise à température ambiante est obligatoire pour au moins 45 minutes et le gâteau peut attendre bien plus longtemps. Mon amie l’avait laissé toute la journée sorti hors du frais. Je préfère pour ma part, le sortir 45 minutes à une heure avant dégustation. 

Et vous, fan de desserts au chocolat également ? Faites un commentaire et donnez votre avis, c’est ce qui rend le blog vivant !   

C'est à vous !

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6 Commentaires

  1. Andry

    Excellent 10 sur 10

    1. Valérie

      Ahah, merci !

  2. Danielle

    Bonsoir Valérie,
    Si je lis bien, il faut huiler le moule mais pas le papier cuisson ?
    Merci

    1. Valérie

      Bonjour,
      Oui huiler le moule pour que le papier adhère bien. Et ensuite il vaut mieux aussi huiler le papier (mais je ne le fais pas toujours).
      Je vais le rajouter dans le déroulé, merci !
      Belle soirée

  3. Martine

    bonjour,
    merci pour cette recette, j’ai une petite question : est-ce que je pourrais remplacer le chocolat par de la poudre de cacao nature ? Merci

    1. Valérie

      Bonsoir,
      Non car le mélange serait trop sec.
      Belle soirée

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