Galette de courgette au roquefort et livèche

galette de courgette au roquefort et livèche

Une nouvelle recette de courgette sur le blog: la galette de courgette au roquefort et livèche. Et voici comment une fois encore, magnifier la courgette.

Vous qui me lisez, vous savez que la courgette est pour moi LE légume de l’été. Plusieurs textures possibles, association avec tous les herbes aromatiques, utilisables en cakes, flan, galette, crues, à la poêle, à la plancha.

Pourquoi cuisiner la livèche : c’est l’occasion qui fait le larron, vous répondrai je ! 

galette de courgette au roquefort et livèche

En vacances à la montagne, une voisine-amie me donne quelques branches de son plan de livèche (nommé aussi céleri perpétuel ou ache des montagne), une plante alors inconnue dans ma cuisine. La livèche a un gout marqué et très fin (proche du classique céleri-branche néanmoins). Voici l’occasion de l’associer avec la courgette et j’avoue que je n’y aurai pas pensé en d’autres circonstances.

J’adore également l’association céleri-roquefort qui est une valeur sûre. Je vous conseille ces canapés de céleri branche au roquefort d’ailleurs.

Peu d’ingrédients sont nécessaires pour cette galette de courgette au roquefort et livèche. La version sans gluten est possible en remplaçant la farine par de la poudre d’amande ou votre farine sans gluten préférée. 

galette de courgette au roquefort et livèche

Pour une version sans lactose ce sera sans roquefort (la galette de courgette à la livèche toute simple est excellente également).

Si vous n’avez pas de livèche, utilisez une autre variété de céleri !

Difficulté                        1,5 / 5 

Préparation                          10 minutes 

Cuisson                                6 minutes par « fournée »

Recette galette de courgette au roquefort et livèche

Ingrédients :   pour 10 à 12 galettes

3 petites courgettes non traitées avec la peau (300 g environ)

Quelques branches de livèche (2 à 3 cuillères à soupe ciselée)

1 œuf bio

65 g de farine bio T65

50 g de roquefort

¼ de cuillère à café rase de sel non raffiné

Poivre du moulin

Huile d’olive pour la cuisson

1 râpe à gros trous 

Progression :

  • Laver les courgettes et laisser la peau. Râper les courgettes avec la râpe à gros trous
galette de courgette
  • Ciseler la livèche avec des ciseaux
galette de courgette au roquefort et livèche
  • Verser les courgettes râpées dans un saladier. Ajouter la livèche, sel et poivre
galette de courgette au roquefort et livèche
  • Casser l’œuf dans le saladier et bien mélanger
  • Ajouter les 65 g de farine et mélanger  
galette de courgette
  • Découper le roquefort en dés de ½ cm environ et les ajouter à la préparation 
  • Faire chauffer une poêle en inox. Quand elle est chaude verser 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Déposer 3 ou 4 tas de pâte et étaler avec le dos de la cuillère
galette de courgette
  • Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes. Retourner et laisser cuire de l’autre côté
galette de courgette au roquefort
  • Recommencer avec le reste de la préparation. Attention la poêle doit être chaude et il faut suffisamment d’huile pour la cuisson sinon les galettes attachent 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……cette galette de courgette au roquefort et livèche, nature ou avec une salade verte, en pique nique ou avec des couverts en argent et régalez vous ! 

galette de courgette au roquefort et livèche

Astuces pour réussir cette recette de galette de courgette au roquefort et livèche

Les courgettes : choisissez-les petites en non traitées car on laisse la peau pour la texture et la couleur. Chez les producteurs, la courgette est rarement traitée, cela tombe bien, pas besoin de l’acheter bio à tout prix ! N’essorez pas les courgettes, laissez le jus qui servira de liant.

Farine : ici de la farine de blé bio T65. Votre farine préférée fera très bien le job ! 

La livèche : ciselez-la grossièrement avec des ciseaux. Et si vous n’en avez pas (cela ne court pas les rues quand même), remplacez-la par des feuilles de céleri branche. 

galette de courgette au roquefort et livèche

Le roquefort : il donne plus de gout à la galette de courgette.  Mais sans roquefort, elle est excellente aussi. Vous pourriez utiliser aussi un autre fromage bleu ou de la féta. 

La cuisson de la galette de courgette au roquefort : j’utilise une poêle en inox comme celle-ci car l’inox est bien plus sain que toutes les poêles avec revêtement. Il faut une petite habitude pour l’utiliser. La poêle doit être très chaude et vous pouvez verser une goutte d’eau pour vérifier (si elle crépite, la poêle est chaude). Si la poêle n’est pas assez chaude, les galettes accrochent. Avec le roquefort qui coule, il vous faudra cependant laver la poêle ou bien l’essuyer entre 2 fournées.  

Pourquoi faire cette recette de galette de courgette au roquefort et livèche

La courgette reste un peu croquante et c’est ce que j’aime dans cette galette de courgette. 

galette de courgette au roquefort et livèche

Cette association est très réussie selon moi et je trouve le gout de la livèche, plus fin que celui du céleri. La livèche est très parfumée donc pas besoin d’en utiliser beaucoup.

Voici ce qu’écrit Wikipédia au sujet de la livèche : la livèche, ou ache des montagnes, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées. Elle pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l’Europe centrale et le Caucase en dessous de 1 800 m d’altitude. 

cuisiner la livèche

Cette galette de courgette au roquefort est réalisée rapidement avec peu d’ingrédients. Le plus difficile est la cuisson car le roquefort en cuisant, attache un peu. Elle se consomme également froide ou tiède.  

Et vous, vous cuisinez la livèche ? Comment ? Dites-le dans les commentaires !

8 commentaires sur “Galette de courgette au roquefort et livèche

    1. Merci. je ne savais pas que la livèche était communément utilisée en Moldavie. En France, c’est une branche de céleri qu’on met dans les soupes !
      Belle journée

  1. Un régal. Fais avec les feuilles de céleri.
    Juste petit bémol, avec du roquefort, j’ai moins aimé le goût du fromage un peu grillé.
    De ce fait, j’ai cuit les galettes nature sur une première face, et je n’ai mis les petits cubes de Roquefort qu’après les avoir retournées.

    1. Merci Nicole, extra cette façon de faire !
      Je pense que c’est une excellente idée de placer les cubes de roquefort sur la deuxième face. Et du coup, la poêle ne doit pas attacher. Je procéderai ainsi la prochaine fois.
      Belle fin de journée et à bientôt

  2. Pas de livèche mais je vais essayer avec les feuilles de céleri.Mes gourmands ne sont pas trop fan du bleu dans le fromage alors,je pense acheter la crème de roquefort. Bisous.

    1. Le céleri en feuille sera très bien pour remplacer la livèche. Le crème de roquefort sera peut etre trop crémeuse ? Pourquoi pas un autre fromage ou nature du coup ?
      J’attends avec hâte des nouvelles !
      Bises et belle journée

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