Gratin d’endives aux jambon, sans amertume

Dans le cadre de mon défi #8, voici ma recette parfaite d’endives au jambon à la sauce béchamel : avec mon secret de cuisson des endives sans amertume et ma béchamel inratable.

Rien à voir avec les endives au jambon qui pourraient avoir traumatisé vos déjeuners de cantine !

En faisant cuire les endives au préalable de cette façon, elles seront tendres, fondantes et sans aucune amertume.

Rajoutez une bonne béchamel rapide et sans grumeaux, jambon et fromage, et vous allez déguster de délicieuses endives au jambon !

Ce gratin d’endives au jambon est rapide à faire mais il faudra anticiper pour la béchamel et la cuisson des endives (60 minutes à feu doux avec ma méthode).

 

Difficulté          2/5

Préparation     10 -15 minutes

Cuisson             20-25 minutes

Cuisson des endives                         60 minutes

Précision du roux pour béchamel     3 minutes (à l’avance)

 

MA RECETTE PARFAITE DU GRATIN D’ENDIVES AU JAMBON SANS AMERTUME

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 pour la béchamel rapide et sans grumeaux

3/4 litre de lait entier

45 g beurre

45 g de farine de blé (bio de préférence)

gros sel

1 fouet

 

pour les endives au jambon

8 belles endives cuites

250 g de jambon blanc en tranches plutôt épaisses

40 g de gouda mi-vieux ou conté

 gratin endive au jambon

 

Progression :

Préparation de la béchamel – voir la méthode rapide et inratable ICI !

Cuisson des endives – voir la méthode de cuisson sans amertume  ICI !

 Préparation du gratin

  • Préparer 8 belles endives cuites et bien les presser avec les mains pour les égoutter au maximum

gratin endives au jambon sans amertume

  • Râper le fromage
  • Huiler un (ou plusieurs) plat à gratin
  • Enrouler une tranche de jambon sur chaque endive et les disposer dans le plat à gratin

endives au jambon

  • Préchauffer le four 180°
  • Verser la béchamel chaude sur les endives. Ajouter le fromage râpé. Parsemer de tout petits morceaux de beurre

gratin endives au jambon sans amertume

  • Enfourner au centre du four à 175-180° pour 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson pour que les endives soient bien gratinées.

gratin endives au jambon sans amertume

Et dégustez bien chaud !

Astuces :

 Vous pouvez préparer les endives à l’avance et les conserver au frais jusqu’à utilisation

Vous pouvez aussi préparer la béchamel à l’avance, la filmer au contact pour la conservation et la faire réchauffer au moment de faire le gratin.

J’ai fait ces endives avec du jambon très épais du producteur. C’était par hasard car le jambon était sous vide et je ne le croyais pas si épais. Et bien, c’était encore meilleur que d’habitude car le jambon était bien fondant !

En égouttant bien les endives cuites à ma façon, vous n’aurez pas cette petite eau de cuisson des endives, bien énervante, au fond du gratin !

 

 POURQUOI CETTE RECETTE D’ENDIVES AU JAMBON ?

Ce gratin d’endives au jambon est classique, réalisé de cette façon, c’est un vrai délice. Sans amertume, les enfants adoreront !

Je ne peux que vous conseiller de l’essayer ! Et de me faire vos retours dans les commentaires.

 

J’en profite aussi pour proposer cette recette à Cuisinons de saison du mois de janvier organisé par Claudine sur Cuisine de Gut.

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4 commentaires sur “Gratin d’endives aux jambon, sans amertume

  1. bonjour Valérie,
    les endives au jambon, mon cauchemar….
    J’ai respecté ta recette à la lettre!
    Mais je n’ai vraiment pas eu de succès, mes enfants, mon épouse et moi n’ avons pas trop aimé..
    Souvenir d’enfance engrammé trop profondément dans le cerveau ?
    bises

    1. Bonjour lolo cuisto, c’est vraiment dommage et étonnant que cette recette n’aie pas convaincu la famille – toute la famille -:( … Qu’est ce qui n’a pas plu svp? Les endives cuites ainsi n’ont plus d’amertume et la saveur de l’accompagnement prend le dessus. Elles ont une consistance moelleuse à souhait.Si elles étaient encore amères, il manque peur être un point d’explication dans la recette? Vas tu réitérer l’essai avec les endives au saumon !?? Le goût est vraiment sympa. Merci pour ton partage et à bientôt.

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