Gratin d’endives au saumon fumé et noisettes

Ce gratin d’endives avec du saumon fumé a un petit goût de fumé très original et nous avons adoré !

J’avoue que, quand ma maraîchère préférée du marché, m’a parlé de sa recette de gratin d’endives au saumon, j’étais perplexe…

J’ai testé et c’était vraiment délicieux. Il faut quand même aimer le saumon fumé cuit ! Mon homme, pas très démonstratif de nature, a clamé plusieurs fois que ce plat était extra, c’est dire !

Il manquait un petit quelque chose à ce gratin la première fois,  j’ai donc rajouté ensuite, des noisettes concassées pour apporter du croustillant et le petit plus qui me manquait.

En faisant cuire les endives au préalable selon ma méthode (la méthode est ICI), elles seront tendres, fondantes et sans aucune amertume.

Rajoutez une bonne béchamel rapide et sans grumeaux (la recette est ICI), du saumon fumé et quelques noisettes, et vous allez déguster un délicieux gratin !

Ce gratin est rapide à faire mais il faudra anticiper pour la béchamel et la cuisson des endives (60 minutes à feu doux avec ma méthode).

Difficulté          2/5

Préparation     10 -15 minutes

Cuisson             20-25 minutes

 

RECETTE DU GRATIN  D’ENDIVES AU SAUMON

 Ingrédients : pour 4 personnes

 pour la béchamel rapide et sans grumeaux

3/4 litre de lait entier

45 g beurre

45 g de farine de blé (bio de préférence)

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gros sel

1 fouet

 

pour les endives au jambon

8 belles endives cuites

150 g de saumon fumé (ou truite de mer)

15 belles noisettes

 

Progression :

Préparation de la béchamel – voir la méthode inratable ICI !

Cuisson des endives – voir la méthode de cuisson sans amertume  ICI !

 

Préparation du gratin

  • Préparer 8 belles endives cuites et bien les presser avec les mains pour les égoutter au maximum

gratin endives au saumon et noisettes

  • Concasser les noisettes. Couper les une par une en 3 dans un sens puis dans l’autre sens

gratin endives au saumon et noisettes

  • Huiler un (ou plusieurs) plat à gratin
  • Enrouler une petite tranche de saumon sur chaque endive et les disposer dans le plat à gratin

gratin endives au saumon et noisettes

  • Préchauffer le four 180°
  • Préparer la béchamel
  • Verser la béchamel chaude sur les endives

gratin endives au saumon et noisettes

  • Parsemer de noisettes concassées et de tout petits morceaux de beurre

gratin endives au saumon et noisettes

  • Enfourner au centre du four à 175-180° pour 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson pour que les endives soient bien gratinées et les noisettes dorées

gratin endives au saumon et noisettes

Dégustez bien chaud !

gratin endives au saumon et noisettes

 

Astuces :

 Vous pouvez préparer les endives à l’avance et les conserver au frais jusqu’à utilisation. C’est ce que je fais: je fais cuire mes endives dans un grand plat, à l’avance pour mes recettes de la semaine !

Vous pouvez aussi préparer la béchamel à l’avance, la filmer au contact pour la conservation et la faire réchauffer au moment de faire le gratin.

J’utilise de la truite fumée que je trouve plus douce que le saumon fumé La première fois, avec de grosses tranches (200 g), c’était un peu trop fort à mon goût. La deuxième fois j’ai utilisé seulement 150 g et le résultat était parfait.

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En égouttant bien les endives cuites à ma façon, vous n’aurez pas cette petite eau de cuisson des endives, bien énervante qu’on peut avoir au fond du gratin ! N’hésitez pas à la presser avec les mains pour enlever toute l’eau.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des graines de courge

gratin endives au saumon et noisettes

 

POURQUOI CETTE RECETTE D’ENDIVES AU SAUMON FUME ?

Ce plat  de gratin d’endive devient festif avec du saumon fumé.

Cela change des endives au jambon (recette ICI) et cela en fait un plat complètement différent.

Je ne peux que vous conseiller de l’essayer ! Et  indiquez moi vos impressions dans les commentaires !

 

 

J’en profite aussi pour proposer cette recette à Cuisinons de saison du mois de janvier organisé par Claudine sur Cuisine de Gut.

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5 commentaires sur “Gratin d’endives au saumon fumé et noisettes

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