Connaissez-vous le gunkan maki ou maki aux œufs de saumon ? C’est un de mes préférés. Il coute une blinde dans les restaurants japonais. Et c’est le maki le plus simple à faire de tous les makis.

Il vous faudra juste du riz vinaigré cuit à point, des feuilles de nori et des œufs de saumon ou de truite. Pas besoin de tapis à maki pour les rouler, ni d’un couteau à sushi très aiguisé.

La cuisson du riz à sushi est très importante dans cette recette et elle demande un peu de pratique. Je l’ai apprise lors d’un atelier spécial sushi, il y a fort longtemps.

Et la Bataille Food #62, organisée par Marion de Marion’s Bakery était l’occasion rêvée de m’entrainer à nouveau à la confection de makis. Tous les détails de ce défi et la liste des participants sont en fin d’article.

Avec cette recette, je vous présente aussi, le calendrier de l’avent gourmand 2018, créé par le site Recettes.de. Le thème de ce jour 5 décembre est Noël au Japon.

Et je suis accompagnée pour ce thème, par 3 amies blogueuses : Catalina du Blog de Cata avec  son Onigirazu au thon, Sophie du blog La tendresse en cuisine avec son Bol de riz et thon mariné et Natalie du blog Une cuisine pour voozenoo avec ses Sushi burger.

Difficulté                                3 / 5

Préparation                           45 minutes  environ

Cuisson                                   12 minutes 

Repos                                      15 minutes environ

Recette maki aux œufs de saumon ou gunkan maki

Ingrédients :    pour 12 maki aux œufs de truite ou gunkan maki   

180 g de riz à sushis (1 verre plein)

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café rase de sel gris non raffiné

2 cuillères à café rase de sucre

4 feuilles d’algue nori

2 boites d’œufs de truite de 90 g

Progression :

Cuisson du riz

• Mesurer un verre de riz (180 g environ)

• Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de trempage soit limpide (4 fois au moins)

• Placer le riz et 3 volumes d’eau froide dans une casserole. Amener à ébullition puis couvrir la casserole. Cuire à petit bouillons pendant 12 minutes
• S’il reste de l’eau, l’enlever. Couvrir la casserole avec un torchon et un couvercle et laisser gonfler 15 minutes

• Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz (2 cuillères à soupe), le sel (1 cuillère à café rase bien pleine) et le sucre (2 cuillères à café rases)

• Après 15 minutes, verser le riz dans un saladier. Verser dessus le mélange vinaigré remuer délicatement et aérer le riz avec une spatule à riz ou une spatule en bois. Eventer le riz pour le refroidir

Confection des gunkan maki

• Couper chaque feuille de nori en bandes de 3 cm environ (mesurer avec une règle)

• Peser 12 fois 40 g de riz et former des boules avec les doigts humidifiés

• Façonner chaque boule pour lui donner une forme allongée aplatie de 2 cm d’épaisseur environ

• Entourer chaque boulette oblongue d’une bande de nori en veillant à ce que la feuille d’algue dépasse en haut d’un petit cm. Le côté brillant de la feuille est placé à l’extérieur

• Coller l’extrémité avec un peu d’eau avec les doigts humidifiés

• Tasser un peu le riz avec les doigts
• Déposer 15 g d’œufs de saumon sur le dessus de chaque gunkan maki
• Servir avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……votre maki aux œufs de saumon ou gunkan maki trempés dans la sauce soja en ajoutant une pointe de wasabi avec un bon thé au jasmin ou un thé matcha japonais

Astuces pour réussir le maki aux œufs de saumon ou gunkan maki

Le plus important est la cuisson du riz. Il doit être collant mais pas en purée. S’il reste de l’eau, bien l’enlever avant de laisser gonfler le riz. Ici il était trop cuit car je n’avais pas enlevé l’eau restante avant de laisser gonfler

Les œufs de truite sont aussi bons que les oeufs de saumon (moins gras pour moi) et beaucoup moins chers. Ils sont parfaits pour le gunkan maki

La feuille d’algue nori a plusieurs noms : algue comestible pour sushis, algue grillée pour sushis, yaki sushi nori, sushi nori par exemple !

• Vous pouvez déposer une pointe de wasabi sur le riz avant les œufs de poisson. Je préfère le servir à part comme ça chacun le dose à sa guise

Imprimer la recette

Maki aux œufs de saumon ougunkan maki

Voici le maki le plus simple à faire de tous les makis. Il vous faudra juste un bon riz vinaigré.

No ratings yet

 Temps de préparation :   45 minutes min

 Temps de cuisson :   12 minutes min

Repos :   15 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  12 gunkan maki

Ingrédients

  

1x2x3x

• 180 g de riz à sushis (1 verre plein)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café rase de sel gris non raffiné
• 2 rase de sucre
• 4 feuilles d’algue nori
• 2 boites d’œufs de truite de 90 g

Progression

 

Cuisson du riz

• Mesurer un verre de riz (180 g environ). Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de trempage soit limpide (4 fois au moins). Placer le riz et 3 volumes d’eau froide dans une casserole. Amener à ébullition puis couvrir la casserole. Cuire à petit bouillons pendant 12 minutes. S’il reste de l’eau, l’enlever. Couvrir la casserole avec un torchon et un couvercle et laisser gonfler 15 minutes
• Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Après 15 minutes, verser le riz dans un saladier. Verser dessus le mélange vinaigré remuer délicatement et aérer le riz avec une spatule à riz ou une spatule en bois. Eventer le riz pour le refroidir 

Confection des gunkan maki

• Couper chaque feuille de nori en bandes de 3 cm environ (mesurer avec une règle). Peser 12 fois 40 g de riz et former des boules avec les doigts humidifiés. Façonner chaque boule pour lui donner une forme allongée aplatie de 2 cm d’épaisseur environ
• Entourer chaque boulette oblongue d’une bande de nori en veillant à ce que la feuille d’algue dépasse en haut d’un petit cm. Le côté brillant de la feuille est placé à l’extérieur. Coller l’extrémité avec un peu d’eau avec les doigts humidifiés
• Tasser un peu le riz avec les doigts. Déposer 15 g d’œufs de saumon sur le dessus de chaque gunkan maki
• Servir avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja

ASTUCES

Le plus important est la cuisson du riz. Il doit être collant mais pas en purée. S’il reste de l’eau, bien l’enlever avant de laisser gonfler le riz

La feuille d’algue nori a plusieurs noms : algue comestible pour sushis, algue grillée pour sushis, yaki sushi nori, sushi nori par exemple !

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette de maki aux œufs de saumon ou gunkan maki ?

Le gunkan maki est vraiment le plus simple à faire dans la catégorie des makis. Plus rapide et plus facile que  maki traditionnel au saumon et avocat par exemple.

Il ne comporte pas de poisson cru donc il plaira à tous.

Le maki aux œufs de saumon peut se préparer à l’avance (24 heures maxi) et se conserve mieux qu’un maki avec du saumon cru et de l’avocat.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #62, dont la marraine est  Marion de Marion’s Bakery.

Le thème qu’elle a choisi pour ce défi est : ITADAKIMASU ! « Qui veut dire littéralement  » je reçois (ce repas) « . C’est une formule-prière dite les mains jointes avant de commencer un repas pour remercier humblement toutes les personnes qui l’ont préparé. Vous l’aurez compris, je vous propose donc un spécial Japon. À nous les sushis, les onigiri, les yakitori, les tempura, les gyoza, les mochi, les ramen et j’en passe ! J’en ai l’eau à la bouche d’avance. »

Vous connaissez la Bataille Food ? C’est ce sympathique jeu crée par Jenna du blog Bistro de Jenna.

Chaque mois, la marraine défini un thème puis nomme la marraine suivante. La marraine de la Bataille Food #61 était Maeva du blog Cook A Life ! by Maeva.

Et depuis le mois d’octobre, je suis l’heureuse l’administratrice du jeu et de la page Facebook de la Bataille Food !

Liste des participant(e)s de la Bataille Food #62 : allez vite voir leurs recettes !
Marion de Marion’s Bakery – Fabienne de Famoh – Poppy de Poppy Seed Channel – Valérie de 123 Dégustez – Maeva de Cook A Life ! by Maeva – Gaëlle de My Nomad Cuisine – Marie de Crazy Cake– Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Hélène de Keskonmangemaman ? – Gridelle de Les Voyages de Gridelle – Marie de United Colours of Macarons – Anaïs de Encore une lichette – Catalina  de Le blog de Cata – Patou de Karibo Sakafo ! – Carole de Ramène la popotte – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Delphine de Oh, la gourmande… – Dr Chocolatine de La Médecine passe par la cuisine – Sarah de Play with Food – Lina de Le Chaud Patate – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau