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Pâtes farcies ou lumaconi farçis

pates farcies

Les pâtes farçies : une recette réconfortante qui utilise les fonds du placard et du congélateur. Les lumaconi sont ces grosses pâtes italiennes en forme d’escargot qui sont parfaites pour être généreusement farcies. Pas de soucis, vous pouvez aussi utiliser des pâtes normales ou des lasagnes à rouler.

lumaconi farcis

L’avantage est que chacun peut donner libre court à sa créativité pour la farce. Ou encore, comme dans les familles italiennes, utiliser les restes du frigo. 

Ici, pas de restes mais une farce parfumée très simple composée de morue dessalée congelée et d’une sauce tomate en boite agrémentée de fines herbes. Oui j’ai la chance d’avoir des herbes à profusion avec mon potager d’intérieur gagné lors de la finale des Toques Bio

Cette recette de pâtes farcies peut également être réalisée avec des conchiglioni

Difficulté               2 / 5                       

Préparation            15 minutes 

Cuisson morue       5 minutes à la vapeur douce  

Pré cuisson lumaconi  12 minutes 

Cuisson sauce        30 minutes environ

Cuisson                 25 minutes au four à 180 °                         

Recette pâtes farcies ou lumaconi farcis à la morue

Ingrédients :   pour 4 personnes

20 lumaconi de qualité supérieure

400 g de morue dessalée surgelée (ou fraîche)

40 g de parmesan râpé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

1 boite 4/4 de tomates entières au jus bio

2 pincées de sucre complet

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ bouillon cube de légumes bio

1 bouquet de fines herbes : basilic, persil, thym, 

1 pointe de piment d’Espelette

Sel fin gris

Poivre du moulin

Progression :

Préparer la sauce 

  • Verser les tomates dans la casserole
  • Découper grossièrement les tomates à l’aide d’un couteau
lumaconi farcis
  • Ajouter le sucre, l’huile d’olive, le bouillon cube, le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Ne pas trop écraser la sauce pour laisser des morceaux
lumaconi farcis
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes environ
lumaconi farcis

Cuire la morue 

  • Cuire la morue à la vapeur douce, ici au vitaliseur, 10 minutes pour une morue encore congelée (5 minutes si elle n’est pas décongelée). Ou sinon dans un court bouillon selon le temps préconisé 
pates farcies

Pré cuire les lumaconi

  • Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Cuire les lumaconi pendant 12 minutes et les égoutter avec précaution
lumaconi farcis

Préparer la farce

  • Emietter la morue
pates farcies
  • Ajouter quelques cuillères de sauce tomate et le piment d’Espelette
pates farcies
  • Mixer finement le reste de la sauce tomate
pates farcies
  • Rectifier l’assaisonnement de la sauce tomate

Les pâtes farcies

  • Râper le parmesan finement
pates farcies
  • Huiler un plat à gratin de la dimension des 20 pâtes farcies 
  • Farcir chaque lumaconi avec une bonne cuillère à soupe de farce 
  • Disposer les lumaconi farcis dans le plat au fur et à mesure en les serrant bien
pates farcies
  • Ajouter la sauce tomate en la versant sur les bords
pates farcies
  • Saupoudrer de parmesan râpé
pates farcies
  • Ajouter un filet d’huile d’olive 
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180°. Couvrir avec un papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
pates farcies

Prêt ? 1,2,3…Dégustez ……les pâtes farcies bien chaudes à la sortie du four ! 

Astuces pour réussir les lumaconi farçis

Les lumaconi : cuisez les moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet car ils doivent rester un peu fermes (10 minutes de moins). Manipulez les avec précaution après cuisson car ils sont un peu friables.

La sauce tomate : le fait d’utiliser des tomates entières permet de garder des morceaux. Des tomates déjà concassées peuvent faire l’affaire mais pas une sauce tomate  toute lisse.

Usez et abusez des herbes aromatiques, fraîches ou sèches pour bien parfumer la sauce.

La sauce doit être abondante sinon les pâtes farcies dessèchent à la cuisson.

La morue : vous pouvez utiliser de la morue dessalée (congelée ou non) ou un morceau de cabillaud.

La cuisson : Si vous souhaitez des lumaconis pas du tout grillés, couvrez le plat avec le papier cuisson dés le début de la cuisson (pas d’alu par pitié comme on voit encore sur de nombreux blogs).

Pâtes farçies ou lumaconi farçis

Les pâtes farçies : une recette réconfortante qui utilise les fonds du placard et du congélateur. Les lumaconi sont ces grosses pâtes italiennes en forme d’escargot qui sont parfaites pour être généreusement farcies.
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 Temps de préparation :   30 min
 Temps de cuisson :   25 min
pré-cuissons :   20 min
 Portions :  4 personnes

Ingrédients
  

  • 20 lumaconi de qualité supérieure
  • 400 g de morue dessalée surgelée (ou fraîche)
  • 40 g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 1 boite 4/4 de tomates entières au jus bio
  • 2 pincées sucre complet
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • ½ 1bouillon cube de légumes bio
  • 1 bouquet 1fines herbes : basilic, persil, thym, 
  • 1 pointe piment d’Espelette
  • Sel fin gris. Poivre du moulin

Progression
 

Préparer la sauce 

  • Verser les tomates dans la casserole. Les découper grossièrement à l’aide d’un couteau
  • Ajouter le sucre, l’huile d’olive, le bouillon cube, le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Ne pas trop écraser la sauce pour laisser des morceaux
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes environ

Cuire la morue 

  • Cuire la morue à la vapeur douce, ici au vitaliseur, 10 minutes pour une morue encore congelée (5 minutes si elle n’est pas décongelée). Ou sinon dans un court bouillon selon le temps préconisé 

Pré cuire les lumaconi

  • Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire les lumaconi pendant 12 minutes et les égoutter avec précaution

Préparer la farce

  • Emietter la morue
  • Ajouter quelques cuillères de sauce tomate et le piment d’Espelette
  • Mixer finement le reste de la sauce tomate
  • Rectifier l’assaisonnement de la sauce tomate

Les pâtes farcies

  • Râper le parmesan finement. Huiler un plat à gratin de la dimension des 20 pâtes farcies 
  • Farcir chaque lumaconi avec une bonne cuillère à soupe de farce. Disposer les lumaconi farcis dans le plat au fur et à mesure en les serrant bien
  • Ajouter la sauce tomate en la versant sur les bords
  • Saupoudrer de parmesan râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive 
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes à 180°. Couvrir avec un papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

ASTUCES

Les lumaconi : cuisez les moins longtemps que le temps indiqué sur le paquet car ils doivent rester un peu fermes (10 minutes de moins). Manipulez les avec précaution après cuisson car ils sont un peu friables.
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de pâtes farcies ou lumaconi farcis ?

Voici une recette réconfortante avec peu d’ingrédients.

La morue déssalée peut être remplacée par tout autre poisson blanc. 

Si vous n’avez pas ces grosses pâtes dans le placard, utilisez des feuilles de lasagnes ou juste des pâtes classiques. 

Vous voulez une version végétarienne ? Les conchiglioni farcis végétariens vont vous régaler. 

Alors, prêt (e) à réaliser ces pâtes farcies ? Dites le dans les commentaires ! 

C'est à vous !

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2 Commentaires

  1. Nathalie

    Merci Valérie pour votre message de soutien de ce matin ! Votre blog est un vrai réconfort en lui-même et vous nous racontez (Et oui comme des contes fabuleux!) vos recettes tellement bien. Quand je me plonge dans le blog je ne peut plus en ressortir… je l’ai découvert il y a peu de temps et j’ai déjà commandé votre e-book sur le pain. Je rêve de faire des petits choux salés ou sucrés parfaits et aimerais beaucoup avoir vos précieux conseils.
    Merci d’avance

    1. Valérie Filhol

      Bonjour Nathalie,
      Merci pour votre message, lui aussi réconfortant.
      C’est une bonne idée les petits choux. Je suis fan de choux à la crème pâtissière au caramel. C’est une recette que je fais rarement car pas forcément super santé… Mais cela peut être l’occasion, d’autant que ma fille à la maison exceptionnellement, devrait apprécier !
      Dés que j’approvisionne les éléments nécessaires, je m’y mets.
      Belle journée

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