Gaspacho au gorgonzola

Etant intolérante à l’ail, je ne peux jamais manger de gaspacho, hormis ceux que je fais !

Je vous donne les ingrédients sans ail, et sans oignon cru, libre à vous d’en ajouter.

Je fais le gaspacho  avec uniquement des légumes, pas de mie de pain donc adapté au régime sans gluten.

Les poivrons sont cuits et sans la peau, donc très digestes.

Il faut noter que cette recette est un peu longue à faire mais on peut la faire à l’avance en quantité et le résultat vaut vraiment le coup !

J’ai gouté ce gaspacho de tomate au gorgonzola dans un restaurant à Sète et j’ai trouvé que le mélange du gaspacho avec le gorgonzola était une tuerie.

Le gaspacho est aussi excellent sans sa chantilly !

Le plus difficile est de trouver du gorgonzola et du « piccante » de préférence. Il est très courant en Italie mais plus difficile à trouver en France. En dernier ressort, on peut remplacer le gorgonzola par du Roquefort mais je n’ai pas essayé !

Recette du gaspacho au gorgonzola

Ingrédients (pour 4 personnes)

Gaspacho

1 kg bonnes tomates (j’ai utilisé des cobras)

250 gr concombre

350 gr poivron cru (un gros) ou bien 3 petits poivrons cuits en bocal

Sel, poivre

Herbes aromatiques au choix (j’ai utilisé de l’origan sauvage)

10 gr vinaigre cidre

20 gr huile olive bio

Chantilly de gorgonzola

30 gr gorgonzola piccante

100 gr crème fleurette

 

Progression :

Préparer les tomates :

  • Enlever la peau : entailler en croix le dessus de chaque tomate, les poser dans l’évier et verser de l’eau bouillante dessus
  • La peau s’enlèvera très facilement et les tomates ne cuiront pas. Et pas besoin de salir une casserole !
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éplucher les tomates

  • Eplucher les tomates. Couper en gros morceaux

Préparer le concombre

  • Enlever la peau du concombre. Le couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec une petite cuiller enlever les pépins. Couper en tranches de 1 à 2 cm puis recouper en 2

Préparer les poivrons

  • Couper les poivrons en 2, enlever les pépins et les parties blanches sous un filet d’eau.

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  • Faire des entailles sur les bords pour bien aplatir les demi poivrons.

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  • Mettre sur la grille du four au four à 260° pendant 10-15 minutes environ (selon l’épaisseur du poivron). La peau doit se boursouffler et commencer à brûler par endroit

  • Poser les poivrons dans l’évier. Faire couler un filet d’eau et laisser reposer 5 minutes. La peau s’enlève ensuite très facilement à la main. On peut terminer d’enlever la peau avec un petit couteau

Faire le gaspacho

  • mettre les légumes et les herbes dans un blender ou un robot mixeur. Faire tourner à pleine puissance quelques minutes
  • Passer au chinois pour enlever les pépins des tomates

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  • assaisonner de sel et poivre. Verser petit à petit le mélange vinaigre-huile olive en goutant et arrêtant dés que l’assaisonnement vous plait

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  • Réserver au frais quelques heures dans un récipient type grand pot de confiture en verre.

Préparer la crème au gorgonzola

  • Couper le gorgonzola en petits cubes (prendre la partie blanche en priorité). Mettre dans une casserole avec la crème. Faire fondre à feu moyen et réserver au frigo quelques heures.
  • Pendant ce temps mettre au congélateur un petit bol et les pales du batteur à œuf.
  • Juste avant de servir, mettre la crème au gorgonzola dans le bol bien froid.
  • Monter en chantilly jusqu’à la bonne consistance.
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée. A défaut, on peut faire des quenelles avec des cuillères.
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  • Verser le gaspacho dans des jolis verres, mettre une quenelle  de chantilly au gorgonzola ou décorer à la poche

Prêts ? 1,2,3… Dégustez sans tarder ! … au son des cigales (ou pas)

Astuces

Avec mon astuce du tonnerre pour éplucher les tomates, elles ne cuisent pas du tout et la peau s’enlève très facilement.

Si vous ne trouvez pas de gorgonzola piccante, vous pouvez le remplacer par du roquefort. Le gorgonzola classique est trop doux à mon gout pour cette recette.

 

Pourquoi ce gaspacho de tomate au gorgonzola ?

Adapté au régime sans gluten, il ne comporte que des légumes.

Ce gaspacho au gorgonzola est très digeste car les poivrons sont cuits

Pour le mélange tout simple et parfait des ingrédients.

Comme c’est un peu long de faire cuire les poivrons, on peut utiliser des poivrons en bocaux déjà cuits et sans la peau.

Si vous trouvez de l’origan sauvage au détour d’un chemin comme moi en Savoie, vous pouvez l’utiliser pour ce gaspacho (fleurs et feuilles)

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5 commentaires sur “Gaspacho au gorgonzola

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