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Imaginez une savoureuse salade végétarienne sucrée salée, fraîche et parfumée, bourrée de bons nutriments, sans gluten ni lactose. Cette salade de quinoa aux oignons confits est très facile à réaliser et se prépare à l’avance.
Inspirée des salades marocaines aux oignons confits, avec une quantité de sucre limitée, cette salade d’été est parfumée à souhait et bien relevée avec épices et gingembre.
Cette salade est parfaite pour emporter en pique-nique. Et pour un repas plus complet, il suffit d’ajouter quelques filets de poulet.
Il vous faudra anticiper le temps de cuisson et de rafraîchissement. Le mieux est de préparer cette salade la veille, elle se conserve très bien pendant plusieurs jours.
Difficulté 1,5 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes environ
Recette Salade de quinoa aux oignons confits
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour le quinoa
2 verres de quinoa (350 g environ)
4 verres d’eau non chlorée
1 petite c. à café rase de gros sel gris
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce aux oignons confits
500 g d’oignons blancs
½ c. à café de 4 épices
½ c. à café de curcuma
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de zeste d’orange bio
1 c. à café de sel gris non raffiné
1 c. à café de sucre complet bio
Poivre du moulin
80 g de raisins blonds secs bio
2 c. à soupe d’huile d’olive bio
2 à 3 c. à soupe de persil frais ciselé au dernier moment
Progression
Cuire le quinoa (plus de détails pour réussir la cuisson du quinoa ici)
- Rincer le quinoa dans plusieurs eaux
- Placer le quinoa et le double du volume d’eau dans une casserole et cuire à moyen bouillons pendant 10 minutes
- Ajouter le sel et cuire encore 2 minutes. L’eau doit être presque complètement absorbée et le germe du quinoa bien apparent
- Sortir du feu, couvrir la casserole et laisser gonfler 10 minutes
- Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile et mélanger. Laisser refroidir puis mettre au frais
Préparer la sauce aux oignons confits
- Faire gonfler les raisins dans de l’eau tiède
- Émincer les oignons
- Zester l’orange. Rapper le gingembre. Mesurer les épices
- Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes
- Ajouter les épices, le zeste d’orange et le gingembre et faire revenir quelques minutes
- Ajouter un petit verre d’eau non chlorée, le sel, le sucre et le poivre. Couvrir et cuire 45 minutes environ à petit feu
- Ajouter les raisins après les avoir égouttés
- Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer et les oignons doivent être très fondants
- Laisser refroidir puis placer au frais
- Au moment de servir, mélanger le quinoa et les oignons confits. Ajouter le persil ciselé
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la salade de quinoa aux oignons confits en pique-nique ou à l’ombre de l’arbre du jardin !
Astuces pour réussir cette recette de salade de quinoa aux oignons confits
Le quinoa : cette pseudo-céréale sans gluten est absolument parfaite pour les salades d’été. Comme la salade de quinoa aux herbes ou le taboulé de quinoa facile et rapide. Vous pouvez aussi le remplacer par du boulgour ou du couscous (du coup avec gluten).
Les oignons confits : ils doivent confire longtemps pour être bien moelleux. Avec cette quantité d’eau, pas besoin de les surveiller. Il faudra juste faire réduire le liquide restant à la fin de la cuisson.
Les épices : ici 4 épices et curcuma. Vous pouvez vous amuser avec vos épices préférées, cumin, coriandre par exemple.
Le zeste d’orange : les recettes classiques d’oignons confits ou de salades marocaines utilisent de l’eau de fleur d’oranger. Je ne m’aime pas du tout cette saveur alors que je suis fan de zeste d’orange.
Le gingembre : il est assez présent dans ces proportions sans être prépondérant. Su vous craignez, diminuez la quantité. Ou utilisez de la poudre de gingembre (dont je ne suis perso pas fan du tout).
Les raisins secs : ils accentuent le coté sucré de l’oignon confit. Pour un index glycémique plus bas de la salade, remplacez-les par des abricots secs.
Le persil : il apporte un peu de couleur et de vitamines. Vous pourriez aussi utiliser coriandre ou ciboulette.
En plat complet : ajoutez du filet de poulet ou des amandes.
Salade de quinoa aux oignons confits
Ingrédients
Pour le quinoa
- 2 verres de quinoa (350 g environ)
- 4 verres d’eau non chlorée
- 1 c. à café rase de gros sel gris
Pour la sauce aux oignons confits
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 g d’oignons blancs
- ¼ c. à café de 4 épices
- ⅓ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 1 c. à soupe de zeste d’orange bio
- 1 c. à café de sel gris non raffiné
- 1 c. à café de sucre complet bio
- Poivre du moulin
- 80 g de raisins blonds secs bio
- 2 c. à soupe d’huile d’olive bio
- 3 c. à soupe de persil frais ciselé au dernier moment
Progression
Cuire le quinoa (plus de détails pour réussir la cuisson du quinoa ici)
- Rincer le quinoa dans plusieurs eaux
- Placer le quinoa et le double du volume d’eau dans une casserole et cuire à moyen bouillons pendant 10 minutes. Ajouter le sel et cuire encore 2 minutes. L’eau doit être presque complètement absorbée et le germe du quinoa bien apparent
- Sortir du feu, couvrir la casserole et laisser gonfler 10 minutes
- Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile et mélanger. Laisser refroidir puis mettre au fraisFaire gonfler les raisins dans de l’eau tiède
Préparer la sauce aux oignons confits
- Émincer les oignons. Zester l’orange. Rapper le gingembre. Mesurer les épices
- Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les épices, le zeste d’orange et le gingembre et faire revenir quelques minutes. Ajouter un petit verre d’eau non chlorée, le sel, le sucre et le poivre. Couvrir et cuire 45 minutes environ à petit feu
- Ajouter les raisins après les avoir égouttés Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer et les oignons doivent être très fondants
- Laisser refroidir puis placer au frais. Au moment de servir, mélanger le quinoa et les oignons confits. Ajouter le persil ciselé
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de salade de quinoa aux oignons confits ?
Tellement pratique en été pour un repas froid, cette salade de quinoa aux oignons confits sera aussi idéale servie en verrine pour un apéro.
Voici une entrée sans gluten ni lactose à index glycémique bas.
Cette salade de quinoa peut (et même doit) être préparée à l’avance. Ce qui est très pratique quand on aime anticiper les repas. Et nul besoin de four, idéal quand il fait chaud !
Je suis sûre que vous allez être fan de cette salade de quinoa aux oignons confits. Dites ce que vous en pensez dans les commentaires !
18 Commentaires
Excellente et originale recette pour l’été, à déguster tiède ou froide ! Ne pas hésiter sur la quantité d’oignons, elle n’en n’est que meilleure. En terme d’épices, on peut varier d’une fois à l’autre. Viser 300g de quinoa pour 4 généreuses portions.
Autre façon de faire cuire le quinoa, elle aussi inratable (merci les Cuisines Nourricières 😉 : faire chauffer 1 volume de quinoa dans une poêle (sans le faire toaster) et faire bouillir 1,5 volume d’eau. Puis verser le quinoa bien chaud dans l’eau bouillante et laisser cuire doucement à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau. Les grains restent fermes, sont bien cuits et s’égrènent facilement.
Merci pour ce retour Loïc. Et pour cette cuisson que je ne connaissais pas.
Je vais m’empresser d’essayer !
De mon côté, je le cuis souvent au vitaliseur dorénavant.
J.ai lu que quelqu’un cherchait un remplacement au lait de coco : je l.ai fait pour d autres plats par du tofu SOYEUX Belle réussite…si ça peut vous aider…bonne soirée
Merci pour cette info
A bientôt
je vais essayer.. CE DEVRAIT ETRE BIEN BON…merci pour le partage
Hâte d’avoir votre retour alors !
Merci pour vos recettes souvent originales et gouteuses.
Je ne sais pas si je suis bien réveillée, mais j’ai un petit souci : dans votre recette salade de quinoa /oignons confits, vous donnez 2 verres de quinoa pour 2 verres d’eau. Et dans la cuisson du quinoa je vois : 1 verre de quinoa pour 2 verres d’eau. pourriez- vous me rassurer sur mon interrogation.
Bonjour Claire,
Je pense qu’il y avais une erreur dans le déroulé de la recette (ou bien cette fois, je n’avais pas mis assez d’eau car les grains ne sont pas tous éclatés…). Les proportions sont bien de 2 verres d’eau pour 1 verre de quinoa. Merci pour votre remarque perspicace.
Belle soirée
C’est une merveilleuse recette – délicieuse, savoureuse , parfumée ! Tous les amis en raffolent et je parle souvent du site de Valérie de façon » inconditionnelle » . Merci de partager avec nous les joies gustatives , et qui réchauffent le cœur ! En ce moment nous en avons tous besoin – vos recettes sont » de l’amour en action » , Valérie !
Merci pour cet adorable commentaire qui me réchauffe aussi le coeur.
Cette salade de quinoa est vraiment extra, je l’adore.
J’espère avoir bientôt votre retour sur les autres recettes que vous aimez (ou pas).
Beau week end
Merci Valérie pour cette excellente salade que j’ai préparée, et certainement pas aussi bien réussie que je le voulais car je n’avais pas préparé assez de confit d’oignons, je pense.
Je l’ai apporté lors d’un repas partage avec des amis que tu connais bien aussi.
Merci encore,
Sylvie
Merci pour ce retour Sylvie,
On peut adapter la recette avec plus ou moins de confit d’oignons.
Cependant, avec les proportions de la recette, il y en a plutôt beaucoup.Tu as dû modifier la quantité de quinoa alors ?
TRes beau week end
Bonjour, merci pr cette recette , j’adore le quinoa,
L’idée d’associer les oignons confits est super…
Je vais la tester dès demain…
J’utilise souvent les oignons confits de mes préparations de salade ou autres…
Et le quinoa je l’utilise aussi pr farcir les champignons…et en carotcake ou avec des restes cake…
A bientôt de partager vos astuces
Catherine
Bonjour Catherine,
Si vous aimez le quinoa et les oignons confits, cette recette est vraiment pour vous. L’avez-vous réalisée ?
J’ai hâte d’avoir votre retour.?
Belle soirée
1 heure de cuisson pour les oignons ? Il en reste après ce temps ?
Oui, oui, les oignons seront bien confits et très moelleux. Ils cuisent dans l’eau à petit feu.
Pourquoi ajouter du sucre, cela n’est pas très naturel
Bonsoir,
Le plat que j’ai mangé et adoré, était préparé avec 1 grosse cuillère à soupe de sucre blanc. J’ai hésité sur la quantité car je voulais retrouver ce gout d’oignons confits sans ajouter trop de sucre. La petite cuillère à café de sucre complet était juste parfaite pour ce que je voulais obtenir et les oignons étaient confits sans être trop sucrés.
Le sucre est parfois nécessaire (en petite quantité et complet de préférence) dans certaines préparations comme la sauce tomate par exemple.
Ici, 1 c. à café pour 4 grosses portions, ce n’est pas beaucoup aussi. Mais rien n’empêche de réaliser la recette sans sucre.