Salade de Saint-Jacques aux agrumes

Voici une salade très fraîche, légère et multivitaminée, pour une entrée de fête. La salade de Saint-Jacques aux agrumes est très facile à faire avec la cuisson à la vapeur douce au vitaliseur. Et pas de risque que la coquille Saint-Jacques soit trop cuite. 

Le fenouil encore légèrement croquant s’accorde à merveille avec les Saint-Jacques et la sauce aux agrumes en est le parfait complément.

Cette entrée de fête se prépare à l’avance et vous pourrez juste assembler la salade au dernier moment. Avec un joli dressage, l’effet waouh est assuré.  

Ici j’ai utilisé de belles noix de Saint-Jacques fraiches sans corail. Vous pouvez aussi utiliser des noix décongelées avec ou sans corail. 

Cette recette de fête sans gluten ni lactose a de plus un index glycémique bas.

Je participe avec cette salade de Saint-Jacques au calendrier de l’avent gourmand sur le thème « Saint-Jacques et crevettes « . Accompagnée de 2 blogueuses, Sylvie du blog La machine à explorer et Soulet du blog Amour de cuisine.

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   10 minutes

Marinade   20 minutes

Cuisson au vitaliseur   12 minutes + 3 minutes + 3 minutes

Recette salade de Saint-Jacques aux agrumes 

Ingrédients :  pour 3 personnes en entrée

9 belles coquilles Saint-Jacques

1 petit bulbe de fenouil

1 orange bio

1 clémentine bio

½ citron bio

1 c. à soupe d’huile d’olive bio

1 c. à café de vinaigre de cidre bio 

Quelques grains de grenade

Sel et poivre 

3 mini-brochettes

Progression :

Préparer la marinade 

• Prélever le zeste d’orange avec un couteau économe et le cuire pendant 12 minutes au vitaliseur
• Hacher très finement le zeste une fois cuit

• Couper les agrumes en 2 et presser la moitié. Réserver individuellement 
• Mélanger 1 c. à café de zeste hachés, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d’orange, 1 c. à soupe de jus de clémentine. Ajouter sel et poivre

• Bien mélanger avec les coquilles et laisser mariner pendant 20 minutes en tout (pas plus car cela les cuirait), 10 minutes au frais puis 10 minutes à température ambiante. 

Préparer la sauce

• Mélanger 1 c. à café de zeste hachés, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d’orange, 1 c. à soupe de jus de clémentine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de vinaigre de cidre. Ajouter sel et poivre. Réserver 
• Éplucher à vif le reste de l’orange et la clémentine et couper des morceaux
• Émincer finement le fenouil

• Le cuire 2 à 3 minutes sur le tamis du vitaliseur (pas plus surtout s’il est émincé finement). Réserver 

Cuisson des coquilles-Saint-Jacques

• Piquer 3 coquilles sur chaque mini-brochette

• Cuire sur le tamis du vitaliseur pendant 1 minute. Retourner les brochettes et cuire encore 1 minute. Éteindre le feu et laisser couvercle fermé pendant encore 1 minute

• Laisser refroidir hors du tamis 

Dressage de la salade de Saint-Jacques aux agrumes 

• Mélanger le fenouil, la sauce, les morceaux d’agrume et les grains de grenade

• Servir à l’assiette et ajouter quelques herbes comestibles (ici mini feuilles de capucine et feuille de pimprenelle). 

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la salade de Saint-Jacques aux agrumes pour un début de repas léger et parfumé !

Astuces pour réussir la salade de Saint-Jacques aux agrumes

Les coquilles Saint-Jacques : si elles sont avec corail, faites cuire le corail à part et ajoutez-le avec le fenouil. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des Saint-Jacques. Si elles sont toutes petites, réduisez-le. Les coquilles ne doivent pas être cuites directement après avoir été réfrigérées. Laissez-les 10 minutes à température ambiante. Et ne prolongez pas le temps de marinade au risque de sur cuire les coquilles. Ce serait dommage car elles doivent rester très fondantes.

La cuisson des Saint-Jacques au vitaliseur : cuire les Saint-Jacques au vitaliseur est un jeu d’enfant. Il vous faudra un minuteur car la cuisson est rapide. Et s’il manque un peu de cuisson, poursuivez pendant 1 minute couvercle fermé et feu éteint. Sans vitaliseur, cuisez les coquilles à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Le fenouil : il s’accorde à la perfection avec les Saint-Jacques. Une très courte cuisson l’attendrit légèrement tout en gardant un peu de croquant. 

Les agrumes : bio au moins pour l’orange car on utilise le zeste. La cuisson au vitaliseur l’attendrit et enlève l’amertume. Sans vitaliseur, blanchissez le zeste 3 fois à l’eau bouillante.

La marinade : ici j’ai choisi orange et clémentine mais vous pouvez utiliser seulement de l’orange.

Pour un effet whaou garanti, n’oubliez pas la touche de vert apportée par les herbes comestibles (pluches de persil ou pousses d’épinard sinon).

Et si vous aimez les Saint-Jacques, le velouté de châtaignes aux cèpes et Saint-Jacques ou les Saint-Jacques aux oeufs pochés et champignons de Dali, vont vous plairent !

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Salade de Saint-Jacques aux agrumes

 Une salade très fraîche, légère et multivitaminée, pour une entrée de fête

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 Temps de préparation :   10 minutes min

 Temps de cuisson :   18 minutes min

 Marinade :   20 minutes min

 Régime :  IG bas , sans gluten , sans lactose

 Portions :  3 personnes

Equipement

• 3 mini-brochettes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 9 belles coquilles Saint-Jacques
• 1 bulbe de fenouil1 orange bio
• 1 clémentine bio½ citron bio
• 1 c. à soupe d’huile d’olive bio
• 1 c. à café de vinaigre de cidre bio 
• Quelques grains de grenade
• Sel et poivre 
• Herbes ou feuilles comestibles

Progression

 

Préparer la marinade 

•  Prélever le zeste d’orange avec un couteau économe et le cuire pendant 12 minutes au vitaliseur. Hacher très finement le zeste une fois cuit
• Couper les agrumes en 2 et presser la moitié. Réserver individuellement Mélanger 1 c. à café de zeste hachés, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d’orange, 1 c. à soupe de jus de clémentine. Ajouter sel et poivre et bien mélanger avec les coquilles
• Couvrir et laisser mariner les coquilles pendant 20 minutes en tout (pas plus car cela les cuirait), 10 minutes au frais puis 10 minutes à température ambiante. 

Préparer la sauce

• Mélanger 1 c. à café de zeste hachés, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d’orange, 1 c. à soupe de jus de clémentine, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de vinaigre de cidre. Ajouter sel et poivre. Réserver 
• Éplucher à vif le reste de l’orange et la clémentine et couper des morceaux
• Émincer finement le fenouil. Le cuire 2 à 3 minutes sur le tamis du vitaliseur. Réserver 

Cuisson des coquilles-Saint-Jacques

• Piquer 3 coquilles sur chaque mini-brochette. Cuire sur le tamis du vitaliseur pendant 1 minute. Retourner les brochettes et cuire encore 1 minute. Éteindre le feu et laisser couvercle fermé pendant encore 1 minute. Laisser refroidir hors du tamis 

Dressage de la salade de Saint-Jacques aux agrumes

• Mélanger le fenouil, la sauce, les morceaux d’agrume et les grains de grenade
• Servir à l’assiette et ajouter quelques herbes ou feuilles comestibles

ASTUCES

La cuisson des Saint-Jacques au vitaliseur : il vous faudra un minuteur car la cuisson est rapide. Et s’il manque un peu de cuisson, poursuivez pendant 1 minute couvercle fermé et feu éteint. Sans vitaliseur, cuisez les coquilles à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de salade de Saint-Jacques aux agrumes ?

Voici une entrée festive très légère et bourrée de bons nutriments. 

La salade de Saint-Jacques aux agrumes peut être préparée à l’avance. Dans ce cas, réservez le fenouil non assaisonné, les brochettes et la sauce à part. Au dernier moment, dressez les assiettes et ajoutez la sauce. 

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