La sauce tomate facile à base de tomates pelées en boite est absolument magique. Rien à voir avec une sauce tomate toute prête du commerce. Et il était temps que je vous livre cette recette qui est une de mes « bottes secrètes ».
Souvent, il est plus judicieux d’utiliser des tomates en conserve (bio pour moi) plutôt que des tomates de piètre qualité qui n’ont pas mûri au soleil.
L’astuce de folie c’est la tomate pelée au jus entière. Et une bonne quantité d’herbes aromatiques. Les tomates vont fondre en cuisant lentement et la consistance sera parfaite, moelleuse mais pas lisse.
Cette sauce tomate facile accompagnera à ravir des légumes, un poisson blanc, des pommes de terre ou des pâtes et sera une aide culinaire précieuse.
La sauce tomate maison se garde plusieurs jours au frais dans un bocal en verre.
Difficulté 1 / 5
Préparation 5 minutes
Cuisson. 1 h 30
Recette sauce tomate facile
Ingrédients : pour 1 gros pot
3 boites de tomates pelées entières de 400 g
2 oignons rouges
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 à 2 c. à café de gros sel gris
1 c. à café rase de sucre complet
Poivre gris du moulin ou piment d’Espelette
Herbes aromatiques à profusion
1 tige de menthe fraiche
Progression :
- Cuire les oignons : soit coupés en 2 et non épluchés pendant 12 minutes au vitaliseur – soit émincés à la poêle pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive
- Verser les tomates dans une casserole et les découper grossièrement avec un couteau pointu. Ajouter ½ verre d’eau et les oignons
- Ajouter l’huile d’olive, le sel, le sucre et les aromatiques. Bien remuer et mettre à chauffer à feu moyen. Dès l’ébullition, baisser et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h30
- Surveiller la cuisson en remuant tous les ¼ d’heure environ
- Au milieu de la cuisson, ajouter le poivre et si besoin, un peu d’huile d’olive
- Écraser les tomates avec la cuillère en cours de cuisson
- Dés que les tomates sont bien confites, stopper la cuisson et laisser refroidir
- Enlever les tiges des aromatiques en pressant bien le jus au travers d’une passoire
- Verser la sauce tomate maison dans un pot en verre
- Laisser refroidir puis placer au frais
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la sauce tomate facile avec un poisson, des légumes, des pâtes, etc…
Astuces pour réussir la sauce tomate facile
Les tomates : pas besoin de tomates fraiches pour une sauce tomate parfumée. Évidemment, des tomates du jardin mûries au soleil seront également parfaites pour cette recette.
Les oignons : si vous êtes l’heureux possesseur d’un vitaliseur, cette étape est beaucoup plus simple que de faire fondre les oignons dans l’huile d’olive.
L’huile d’olive : une huile d’olive extra vierge avec un peu de parfum si possible. N’hésitez pas à en rajouter en cours de cuisson ou à la fin.
Le sucre : c’est l’ingrédient indispensable pour contrebalancer l’acidité de la sauce tomate. J’utilise du sucre complet, rapadura ou muscovado mais un autre sucre pourra convenir.
Les aromatiques : cette sauce sera évidemment plus parfumée avec des aromatiques variées fraiches du jardin. Mais des herbes de Provence sèches feront aussi l’affaire.
La menthe : c’est le petit plus qui apporte de la fraicheur dans les sauces tomates (et ne se sent pas). Depuis que j’ai trouvé cette astuce, il y a toujours une branche de menthe fraiche dans mes sauces, la ratatouille et autres. La menthe marocaine ou menthe douce est plus appropriée en cuisine que la menthe poivrée ou chocolat.
Le poivre : je trouve qu’il est plus aromatique, utilisé en milieu ou fin de cuisson plutôt qu’au début. Vous pouvez ajouter aussi du piment d’Espelette.
Les alternatives : rajoutez des olives noires de kalamata en cours ou en fin de cuisson.
Une autre recette de sauce tomate avec des tomates fraîches : la sauce tomate à la grecque.
Sauce tomate facile
Ingrédients
- 3 boites de tomates pelées entières de 400 g
- 2 oignons rouges
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 à 2 c. à café de gros sel gris
- 1 c. à café rase de sucre complet
- Poivre gris du moulin ou piment d’Espelette
- Herbes aromatiques à profusion
- 1 tige de menthe fraiche
Progression
- Cuire les oignons : soit coupés en 2 et non épluchés pendant 12 minutes au vitaliseur – soit émincés à la poêle pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive
- Verser les tomates dans une casserole et les découper grossièrement avec un couteau pointu. Ajouter ½ verre d’eau et les oignons. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le sucre et les aromatiques. Bien remuer et mettre à chauffer à feu moyen. Dès l’ébullition, baisser et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30 au minimum
- Surveiller la cuisson en remuant tous les ¼ d’heure environ.Au milieu de la cuisson, ajouter le poivre et si besoin, un peu d’huile d’olive. Écraser les tomates avec la cuillère en cours de cuisson
- Dés que les tomates sont bien confites, stopper la cuisson et laisser refroidir. Enlever les tiges des aromatiques en pressant bien le jus au travers d’une passoire
- Verser la sauce tomate maison dans un pot en verre. Laisser refroidir puis placer au frais
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de sauce tomate facile ?
Cette sauce tomate facile est absolument magique. Elle est aussi bonne chaude que froide (je dirai même qu’elle est meilleure froide).
Elle pourra accompagner un poisson blanc en filet ou au four, des pommes de terre vapeur, des pâtes, des blettes ou des courgettes sautées ou tout reste du frigo à magnifier.
Elle est très simple à réaliser. Il suffit de remuer de temps en temps. Le mieux est de mettre un minuteur tous les ¼ d’heures pour y penser !
Les tomates pelées en boites sont plus économiques que les tomates fraiches. Vous pouvez bien sûr utiliser des grosses boites de 8àà g.
Tentés par cette recette de sauce tomate facile ? Dites-le dans les commentaires !
18 Commentaires
Bravo pour cette recette toute simple mais délicieuse : je l’ai utilisée pour faire des aubergines parmesanes, (avec une boite de tomates en cubes bio), le résultat est excellent !
Merci Valérie !
Extra, merci pour ce retour. Miam, des aubergines parmesanes….
Bon dimanche
Merci Valérie pour l’astuce pour peler les tomates ! Miraculeux et tellement efficace. 🙏
Merci.
Oui cette méthode est vraiment magique !
recette excellente, très simple, merci beaucoup. PAULETTE
Merci
Excellente idée la menthe, merci. Je préfère les tomates en coulis ou en morceaux et je mets une goulée de vin rouge comme dans la bolognaise. Pour les herbes, laurier et basilic. Je ne fais pas mijoter plus d’une demie heure; mais je comprends que vous voulez confire les tomates entières. Bonne idée à essayer aussi.
Encore merci pour toutes vos bonnes recettes.
Jean-Pierre
Bonjour Jean-Pierre,
Bonne idée le vin rouge et je vais essayer, merci !
J’aimerai beaucoup avoir votre retour si vous essayez cette méthode avec les tomates entières bien confites…
Belle journée
Bonjour Valerie 😉
Merci pour cette belle recette 😋
Je la fais très souvent, je la congèle dans des petits moules à muffins pour utilisation ensuite au gré de mes besoins .. j’ai aussi un vitaliseur (tu m’as parrainé !) surprise par la cuisson des oignons non épluchés.. cela me fait penser à la sauce aux échalotes à toutes les sauces .. je suppose que tu enlèves l’enveloppe des oignons après cuisson? ( pas precisé dans ta recette) Belle rencontre ton blog 👌
Bonjour Marie-Paule,
Oui les oignons confisent pareil que les échalotes et c’est assez magique.
Je vais en effet rajouter l’info d’enlever la peau ensuite, merci !
Belle journée
Bonjour Valérie,
J’ai pris l’habitude dès l’ été 24 de faire des bocaux de sauce tomate à partir de la recette de sauce qui accompagne vos tomates farcies .
Je la trouvais originale ( échalotte , poivre 5 baies , basilic feuilles et fleurs etc..) et …elle est tout simplement sublime !
Il faut savoir la déguster très simplement sur un plat de pates sans autre fioriture …elle s’auto suffit !
Merci pour vos bonnes recettes et le travail dont vous faites preuve pour contenter vos « suiveurs » et « suiveuses » !
Françoise .
PS : je sais un peu de quoi je parle en matière de Sugo car mon 2 ème pays est l’Italie !
Bonjour Françoise,
Ah oui, merci de me rappeler cette sauce. Il est vrai que cela fait longtemps que je n’ai pas fait ces tomates farcies et je l’avais oubliée…
Et c’est un peu ma madeleine de Proust, une des spécialités de ma mère.
Belle journée
excellente recette . Je fais la même chose mais , comme ma mère, je rajoute une branche de celeri frais coupé en morceaux et une rasade de vin blanc à la place de l’eau.
et quand ce sont les tomates du jardin, je ne les pèle pas, j’utilise simplement le moulin à légumes ancestral.
Personnellement je préfère faire revenir, un peu, l’oignon. Mais le vrai secret c’est le temps, mitonnez, mitonnez. Congélation et stérilisation fonctionnent très bien.
merci pour toutes vos recettes et conseils
Marie-Claude
Bonjour,
Belle idée, le céleri.
J’ajoute parfois aussi un peu de livèche qui pousse avec mes aromatiques.
Belle journée
Bonjour Valérie,
Je fais à peu près la même, mais j’ajoute 2 ou 3 gousses d’ail en chemise que je retire avec les herbes avant de mixer…..
Merci encore pour ton blog
Amicalement
Serge
Bonjour Serge,
Oui bien sûr, je ne le précise plus.
Mais l’ail peut être rajouté partout si on aime (et si on ne m’invite pas !).
Belle journée
Bonjour
Merci pour cette recette mais faut il mettre le jus qui se trouve dans les boîtes en plus de l’eau
Merci
Bonjour Sabine,
Oui bien sûr on utilise le jus.
Je vais rajouter la précision, merci.
Belle journée