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Soupe de panais aux châtaignes

soupe de panais aux châtaignes

Voici une soupe épaisse et réconfortante pour l’hiver ! Cette soupe de panais aux châtaignes à la saveur douce est riche en vitamines et minéraux.

La soupe de panais aux châtaignes est rapide à réaliser avec des châtaignes en boite ou des châtaignes grillées préalablement au four.

Cette soupe change des recettes traditionnelles. Le panais est encore un peu méconnu et je n’avoue ne pas en acheter très souvent. Pourtant c’est un légume racine riche en minéraux et vitamines (potassium notamment). En soupe, il est merveilleux. Ici un velouté de panais tout simple et délicieux. 

soupe de panais aux châtaignes

Difficulté                     1 / 5                       

Préparation                10 minutes 

Cuisson                        35 minutes

Recette soupe de panais aux châtaignes

Ingrédients :   pour 2 personnes

300 g de panais

1 échalote 

100 g de châtaignes cuites

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ bouillon cube bio de légume non salé

2 cuillères à soupe de lait de coco ou de crème fraîche 

2 cl de vin blanc (facultatif)

Sel gris non raffiné 

Poivre du moulin 

Piment d’Espelette 

Progression :

soupe de panais aux châtaignes
  • Emincer l’échalote
  • Eplucher le panais. Le découper en dés
soupe de panais aux châtaignes
  • Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc à feu vif
  • Ajouter les dés de panais, les châtaignes, le bouillon cube et couvrir d’eau à mi-hauteur. Réserver quelques châtaignes pour le topping
soupe de panais aux châtaignes
  • Couvrir et cuire à petits bouillon pendant 30 minutes environ. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire
  • Quand le panais et les châtaignes sont très moelleux, stopper la cuisson
soupe de panais aux châtaignes
  • Mixer mais pas trop finement en laissant un peu de « mâche ». Ajouter un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement
soupe de panais aux châtaignes
  • Servir la soupe de panais aux châtaignes et ajouter une cuillère de lait de coco ou de crème fraîche. Finir par quelques dés de châtaignes
soupe de panais aux châtaignes

Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la soupe de panais aux châtaignes bien chaude au coin du feu (ou pas…)

Astuces pour réussir la soupe de panais aux châtaignes

Le panais : choisissez-le ferme, bien brillant et sans tache. 

Les châtaignes : ici cuites au four au préalable selon cette méthode de cuisson des châtaignes. Des châtaignes au naturel ou congelées seront parfaites également. 

Le vin blanc : il n’est pas nécessaire pour déglacer les échalotes mais apporte une petite touche savoureuse.

Le lait de coco : vous pouvez le remplacer par une bonne crème fraîche et l’incorporer dans la soupe en plus grosses quantité pour l’adoucir. Pour moi une cuillère de lait de coco pour le service est parfaite car j’aime aussi la saveur brute de cette soupe de panais aux châtaignes. 

Variante : réduisez la quantité d’eau et servez le panais aux châtaignes en purée pour accompagner un plat. 

Soupe de panais aux châtaignes

La soupe de panais aux châtaignes est rapide à réaliser avec des châtaignes en boite ou des châtaignes grillées préalablement au four.
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 Temps de préparation :   10 min
 Temps de cuisson :   35 min
 Régime :  sans gluten , sans lactose , végétarien
 Portions :  2 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g panais
  • 100 g châtaignes cuites
  • 1 échalote 
  • 1 c. à soupe huile d’olive bio
  • 1/2 bouillon cube bio de légume non salé
  • 2 c. à soupe lait de coco ou de crème fraîche 
  • 2 cl vin blanc (facultatif)
  • Sel gris non raffiné 
  • Poivre du moulin Piment d’Espelette 

Progression
 

  • Préparer les châtaignes. Ici cuites au four au préalable
  • Emincer l’échalote. Eplucher le panais. Le découper en dés
  • Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc à feu vif
  • Ajouter les dés de panais, les châtaignes, le bouillon cube et couvrir d’eau à mi-hauteur. Réserver quelques châtaignes pour le topping
  • Couvrir et cuire à petits bouillon pendant 30 minutes environ. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Quand le panais et les châtaignes sont très moelleux, stopper la cuisson
  • Mixer pas trop finement en laissant un peu de « mâche ». Ajouter un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement
  • Servir la soupe de panais aux châtaignes et ajouter une cuillère de lait de coco ou de crème fraîche. Finir par quelques dés de châtaignes 

ASTUCES

Variante : réduisez la quantité d’eau et servez le panais aux châtaignes en purée pour accompagner un plat. 
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette soupe de panais aux châtaignes ?

Cette soupe de panais est un excellent atout santé. Les fibres contenues dans le panais et les châtaignes sont rassasiantes.

En doublant les quantités, une partie pourra être servie en purée comme accompagnement et l’autre partie en soupe pour un autre repas. 

Je procède souvent ainsi. Préparer en quantité pour réaliser plusieurs recettes ou optimiser l’utilisation de la cuisine et du four pour cuisiner plusieurs recettes ou préparations en même temps.

Cette recette s’y prête parfaitement. Des châtaignes pour un repas, une purée panais-châtaigne en accompagnement et une soupe la fois suivante !   

Et vous, vous cuisinez le panais ? 

C'est à vous !

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6 Commentaires

  1. Mam's

    C’est une jolie association, pas de doute que ce doit être délicieux.

    1. Valérie

      Merci ! Oui c’est un délice !

  2. Claude

    J’ai réalisé ce potage en délicieux légume d’accompagnement. Bravo et merci pour cette recette qui sort de l’ordinaire.

    1. Valérie Filhol

      Merci. C’est une belle idée de transformer cette soupe en accompagnement.
      Belle soirée

  3. Virginie

    Voilà exactement le genre de soupe que j’aime déguster ! C’est tellement bon avec ces saveurs un peu sucrée !

    1. Valérie Filhol

      Merci Virginie. Oui cette association de saveur est vraiment agréable.
      Belle soirée

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