Je fais cette soupe légère de courgettes à la menthe depuis des années. Cela a été le régal de mes filles et une bonne façon de leur faire manger des légumes.

Elle se consomme chaude ou froide.

Cette recette est facile, rapide et super light. On peut l’agrémenter de plusieurs façons. Avec des Vache qui rit en morceaux, succès assuré auprès des enfants !

J’ai utilisé des petites courgettes mais les grosses courgettes de fin d’été seront parfaites pour cette recette.

Recette de la soupe légère de courgettes à la menthe

Difficulté         1/5

Préparation    10  minutes

Cuisson            15 minutes environ

Repos                 1 heure pour une soupe froide

Ingrédients : pour 4 personnes

650 grammes de courgettes épluchées

1 grosse cuillère à soupe de menthe ciselée

Sel

Poivre

Piment d’Espelette

1 cuillère à café d’huile d’olive bio

1 Fromage frais de chèvre, ou 4 Vache qui rit ou 100 g de gorgonzola par exemple

1 mixeur

Progression :

• Laver les courgettes. Les éplucher avec un économe complètement

• Si ce sont des grosses courgettes, enlever les pépins
• Les couper en morceaux de 2 cm environ

• Cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Sortir les courgettes et garder l’eau de cuisson

• Pendant ce temps, ciseler la menthe avec des ciseaux

• Mixer les courgettes et la menthe en ajoutant l’eau petit à petit

• Une fois mixées, assaisonner les courgettes avec sel, poivre du moulin, piment d’Espelette. Ajouter l’huile d’olive

• Rajouter un peu d’eau si besoin en fonction de votre gout. Moi je l’ai laissé assez épaisse
• Pour une soupe froide, faire refroidir la soupe au réfrigérateur une heure
• Au moment de servir, couper des morceaux de fromage – ici du fromage de chèvre frais du producteur. Pour les enfants, la Vache qui rit est très adaptée à cette soupe

• Verser la soupe légère de courgettes à la menthe dans des bols et parsemer de morceaux de fromage

Prêt ? 1,2,3…Dégustez ! cette soupe légère de courgettes à la menthe, froide ou chaude, en entrée ou dans des verrines pour un buffet

Astuces pour réussir la coupe légère de courgettes

Ici j’ai utilisé des petites courgettes. Avec des grosses, la soupe est plus onctueuse

La menthe se mixe mal si les feuilles sont entières. C’est pour cela que je la hache avant. Avec des ciseaux dans un verre, cela prend 2 à 3 minutes seulement.

Pour une soupe glacée, ajoutez des glaçons au moment de servir

Pourquoi cette soupe légère de courgettes à la menthe ?

Cette soupe de courgettes à la menthe est hyper légère, très gouteuse et très fraiche.

On peut varier les fromages en fonction des gouts : fromage frais de chèvre, gorgonzola, roquefort, Vache qui rit, etc.

Et même la déguster sans fromage, les calories sont alors très faibles.

Cette recette participe au défi d’août sur Recettes.de pour le thème « Courgette, concombre, pastèque ou melon : cucurbitaçons ! »

Et aussi à Cuisinons de saison du mois d’août !

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