Dessert pomme express cuisson vapeur

Voici une nouvelle recette pour utiliser les pommes tombées de l’arbre, souvent véreuses ou un peu abimées mais oh combien délicieuses, une fois cuites. Un minimum de sucre (complet), un peu d’huile (amande douce ou coco) et une cuisson vapeur de 30 minutes pour cette recette de dessert pomme express cuisson vapeur.

La cuisson à la vapeur douce, dans mon Vitaliseur chouchou, rend les pommes très moelleuses sans les dessécher. Elles ont un gout de tatin très parfumé avec un minimum de sucre et de matières grasses. Juste le temps d’éplucher les pommes, la cuisson se fait toute seule et vous voilà prêts à déguster un dessert gourmand, sain et léger. Elle est pas belle la vie ? 😋

Sans cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une cuisson au four traditionnelle comme pour ces pommes confites au four (la cuisson sera beaucoup plus longue).

Le plus long dans cette recette, est d’éplucher les pommes, surtout si ce sont des pommes un peu abimées…Et il y a pas mal de déchets. Mais ce n’est pas grave, ces pommes auraient été perdues de toute façon !

Evidemment, vous pourrez faire cette recette, avec des pommes du producteur, en parfait état !

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #60, ce beau défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna en 2013. La marraine de la bataille Food #59 était Christine de Pause nature. La marraine de cette édition, Samar du blog Mes inspirations culinaires (Samar que j’ai interviewé ici !) a choisi le thème  » Promenons-nous dans les bois « , pour inviter l’automne dans nos assiettes en réalisant une recette sucrée ou salée mais avec un légume ou fruit des bois de saison. J’ai choisi la pomme sauvage ou plutôt la pomme de jardin.

Cette recette a une saveur un peu particulière et j’en suis toute excitée. En effet, Jenna m’a proposé de lui succéder pour administrer le jeu et la page Facebook de la Bataille Food. J’ai accepté avec joie et je la remercie de sa confiance. Je vous en dit plus en fin d’article avec la liste des participants à cette édition.

Difficulté   1 / 5

Préparation   10 à 15 minutes

Cuisson vapeur au vitaliseur   30 minutes

Recette dessert pomme express cuisson vapeur

Ingrédients:  (pour 4 personnes)

1 kg à 1,5 kg de pommes tombées de l’arbre selon leur état

1 cuillère à soupe de sucre complet de canne muscovado (à défaut sucre roux)

1,5 cuillères à soupe d’huile d’amande douce (ou huile de coco ou autre)

5 cuillères à soupe d’amandes effilées

Progression :

• Couper les pommes en 4. Enlever le cœur et la peau
• Enlever les vers et les parties pourries

• Mettre les morceaux de pomme dans une passoire
• Laver soigneusement les pommes pour éliminer les vers
• Recouper les quartiers en 2. Laisser tels quels les plus petits morceaux
• Tasser les pommes dans le moule du vitaliseur (ou dans un petit plat adapté à la taille du tamis). Ne pas trop remplir le moule car les pommes vont gonfler à la cuisson

• Saupoudrer de sucre Muscovado

• Ajouter l’huile
• Cuire à la vapeur douce pendant 30 minutes (ici au Vitaliseur de Marion)

• Pendant ce temps faire dorer les amandes effilées dans une petite poêle, sans matière grasse, pendant quelques minutes. Remuer souvent

• Laisser les pommes refroidir dans le moule

• Démouler délicatement sur un plat long. Les pommes vont se défaire
• Transvaser délicatement les pommes dans le plat de service. Avec un cercle à pâtisserie, mouler les pommes pour en faire un gâteau

• Parsemer d’amandes effilées

• Décorer comme ici avec des feuilles de basilic et fleur de menthe

Prêt ! 1,2,3…Dégustez ! ce dessert pomme express cuisson vapeur , seul ou avec une boule de glace maison au matcha ou en accompagnement d’un boudin ou d’une viande blanche.

Astuces pour réussir le dessert pomme express cuisson vapeur 

Le sucre : il n’est pas indispensable dans ce dessert pomme express, les pommes sont naturellement sucrées. Ici, ce sont des pommes de fin d’été, un peu acides. Le sucre complet donne une saveur de caramel à ces pommes. 

Les pommes : elles réduisent beaucoup en cuisant mais gonflent à la cuisson. Le moule ne doit surtout pas être rempli au ras bord. Ici c’était un maximum. Vous n’êtes pas obligé de mouler les pommes dans un cercle, vous pouvez les servir dans des petites verrines individuelles ou dans le plat !

Avec des pommes véreuses, il y a plus de déchets que de pommes. J’obtiens en moyenne 50 à 60% de déchets. Mais ce n’est pas grave, elles ne coutent rien ! Et si vous avez un compost, les déchets iront dedans.

Le moule à gâteau du Vitaliseur possède des côtés amovibles et du coup, il n’est pas complètement hermétique. Un peu de jus de cuisson s’échappe donc dans la casserole. Ce n’est pas grave car les pommes sont bien confites. J’ai refais cette recette avec d’autres moules pour voir la différence.

Ici avec 30 minutes de cuisson et un moule rectangulaire. il n’était pas très haut et les pommes ont un peu débordées ! La texture était parfaite et le sucre complet, par sa couleur et son gout de caramel, donnait l’impression que les pommes étaient caramélisées.

Ici avec 20 minutes de cuisson et des moules individuels.

Les pommes étaient fondantes mais moins confites qu’avec 30 minutes de cuisson.

Et si vous aimez la cuisson à la vapeur, mon nouvel e-book À la vapeur douce – cuisine du quotidien est pour vous ! 

Imprimer la recette

Dessert pomme express cuisson vapeur

La cuisson à la vapeur douce, dans mon Vitaliseur chouchou, rend les pommes très moelleuses sans les dessécher. Elles ont un gout de tatin très parfumé avec un minimum de sucre et de matières grasses. 

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 Temps de préparation :   15 minutes min

 Temps de cuisson :   30 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg à 1,5 kg de pommes tombées de l’arbre selon leur état
• 1 cuillère à soupe de sucre complet de canne muscovado (à défaut sucre roux)
• 1,5 cuillères à soupe d’huile d’amande douce (ou huile de coco ou autre)
• 5 cuillères à soupe d’amandes effilées

Progression

 

• Couper les pommes en 4. Enlever le cœur et la peau. Enlever les vers et les parties pourries. Mettre les morceaux de pomme dans une passoire. Laver soigneusement les pommes pour éliminer les vers
• Recouper les quartiers en 2. Laisser tels quels les plus petits morceaux. Tasser les pommes dans le moule du vitaliseur (ou dans un petit plat adapté à la taille du tamis). Ne pas trop remplir le moule car les pommes vont gonfler à la cuisson
• Saupoudrer de sucre Muscovado. Ajouter l’huile
• Cuire à la vapeur douce pendant 30 minutes (ici au Vitaliseur de Marion)
• Pendant ce temps faire dorer les amandes effilées dans une petite poêle, sans matière grasse, pendant quelques minutes. Remuer souvent
• Laisser les pommes refroidir dans le moule. Démouler délicatement sur un plat long. Les pommes vont se défaire. Transvaser délicatement les pommes dans le plat de service. Avec un cercle à pâtisserie, mouler les pommes pour en faire un gâteau
• Parsemer d’amandes effilées. Décorer de fleurs et feuilles comestibles

ASTUCES

Les pommes réduisent beaucoup en cuisant mais gonflent à la cuisson. Le moule ne doit surtout pas être rempli au ras bord. Ici c’était un maximum. Vous n’êtes pas obligé de mouler les pommes dans un cercle, vous pouvez les servir dans des petites verrines individuelles ou dans le plat !

© 123degustez.fr

Pourquoi ce dessert pomme express cuisson vapeur  ?

Cette recette permet d’utiliser des pommes non traitées qui auraient été perdues.

Cette recette de dessert pomme express est très rapide, il suffit d’éplucher les pommes. Mais plus festive qu’une classique compote de pomme. Pas besoin de mixer pour obtenir une texture douce. Ces pommes sont fondantes à souhait. Elles ont un gout de tatin, tout en étant saines et peu sucrées, c’est épatant, vous ne trouvez pas ?

Le goût et la texture des pommes cuites au vitaliseur sont époustouflant. Moelleux, aérien et très parfumé. La cuisson à la vapeur douce préserve de plus, les nutriments et les vitamines.

Et pour une autre recette de pommes fondantes, avec des pommes tombées de l’arbre, au four cette fois, les pommes confites au four.

Comme, je vous le disais plus haut, je suis toute excitée de vous annoncer le changement dans l’organisation de la Bataille Food et surtout de la page Facebook de la Bataille Food.

Oui, je suis allée rendre visite en septembre, à mon amie Jenna du blog Bistro de Jenna, dans sa belle Provence que j’adore (nous nous voyons, chaque fois que nous en avons l’occasion, soit à Lyon, soit en Provence). Nous avons parlé de la vie, du blog, des projets, etc. Et Jenna m’a dit qu’elle souhaitait déléguer l’administration du jeu, à une bloggeuse. Tout en suivant de près la Bataille Food, son bébé quand même, qu’elle a créé en juin 2013 ! Bien sûr, je lui ai dit que j’étais intéressée et partante à 200% pour cette nouvelle aventure et ce tournant dans la Bataille Food.

Pas de changements dans les règles. La Bataille Food aura toujours lieu les premiers mercredis du mois (avec une pause estivale en aout). Le thème sera proposé par la marraine (ou le parrain) du mois qui désignera celui (ou celle) qui lui succédera le mois suivant. Il faudra juste ajouter à votre article, un nom de plus : Valérie du blog 123Dégustez,  comme nouvelle administratrice du jeu et de la page Facebook de la Bataille Food.

La bataille Food est un jeu pour s’amuser, se faire plaisir, faire connaitre son blog et partager ses recettes. Cela ne doit pas être une contrainte et si on ne peut pas participer, on peut se désinscrire, en l’indiquant simplement (au plus tard le mardi à 20 heures), à la personne organisatrice. Je serai un peu stricte à ce sujet. Je participe souvent à des défis culinaires et je mets un point d’honneur à commenter un maximum de recettes. Et rien de plus agaçant, que de chercher la recette d’un participant et de ne pas la trouver (oubli, négligence ???). Je vous demanderai donc une certaine rigueur et de noter dans vos tablettes, votre participation. Evidemment, cela peut arriver d’avoir un contretemps dans la publication, un souci technique et il suffira de prévenir. Vous êtes d’accord avec moi ? Partants(es) pour jouer le jeu ?

Et voici la liste des participants à cette bataille food et leurs belles recettes :

Assia du blog Gourmandise Assia Jenna du blog Bistro de Jenna  Samardu blog Mes Inspirations Culinaires Catalina du blog Le Blog de CataEncore une Lichette du blog Encore une lichette , Carole– Ramène la popotte du blog Ramene la popotte , Michelle du blog plaisirs de la maison,  Cécile du blog La cuisine de Cecile , Fabienne du blog Famoh Marie du blog United colors of macaron  Maeva avec Maeva @ Cook A Life! by Maeva Hélène du blog Keskonmangemaman  Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine Mimm du blog Delices de Mimm  Valerie du blog 1,2,3..Degustez  Stéphanie – Par amour des bonnes choses du blog Par amour des bonnes choses  Sabrina du blog Sab’n’Pepper Sofia du blog So-CuiZine Aurore du blog Aurore’s BakeryMaggy du blog Magg Kitchenette Calinhorely du blog Yellow mustardColette du blog Les recettes de Colinette  Craquounette du blog Craquounette avenue Laure et Mélanie du blog  Double PortionDelphine du blog Oh la gourmande Lic_ Aussi délicieux qu’un gâteaules gateaux de lic Valérie/Framboises et bergamote framboises et bergamote  Sarah du blog  Playwithfood Julie du blog La ptite Jus Nantaise Katia du blog katia au pays des gourmands Sophie du blog La tendresse en Cuisine

Cette recette du dessert pomme express cuisson vapeur, participe aussi à Cuisinons de saison d’octobre !

Et vous, ramassez-vous les pommes tombées au pied des arbres ?