Gâteau noix et pomme

Il m’a fallu 3 essais pour mettre au point ce gâteau noix et pomme.

J’avais en tête un gâteau léger et moelleux au bon gout de noix, un gâteau à la pomme légèrement acidulé et un gâteau sans gluten ni lactose.

Il a fallu 3 essais quand même pour qu’il corresponde à mes attentes. Celui-ci est pour moi, moelleux à souhait, acidulé comme il faut, ni trop sucré ni humide.

Je vous explique tout plus bas. 

Difficulté   2 / 5 

Préparation   20 minutes

Cuisson 35 minutes à 180 ° 

Recette gâteau noix et pomme

Ingrédients :  pour 1 gâteau de  18 cm x 12 cm

200 g de pomme épluchée + 1 pomme

100 g de cerneaux noix + 20 g

50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. à café

3 œufs moyens cat 0 ou 1

15 g d’huile d’olive extra vierge

1 grosse c. à soupe de calvados

2 pincées de fleur de sel

3 pincées de vanille en poudre

2 pointes de piment d’Espelette

Progression :

• Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Le mélange ne doit pas chauffer et la consistance doit rester un peu granuleuse  

• Découper les 20 g de noix restants au couteau en morceaux grossiers

• Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige au fouet 
• Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur la poudre de noix
• Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Bien mélanger
• Ajouter les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec la spatule souple
• Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Les enrober de calvados 

• Mélanger doucement les pommes et les noix hachées avec l’appareil 

• Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation
• Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. La découper en tranches fines à la mandoline

• Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. à café) 

• Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Au bout de 20 à 25 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration
• Laisser tiédir sur une grille

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le gâteau noix et pomme seul ou avec une compote de pomme ! 

Astuces pour réussir le gâteau noix et pomme

Les pommes : ici la reinette grise bien acidulée mais la canada, la Boskoop, la golden, ou la reine des reinettes sera parfaite. Il est important de découper les pommes de façon régulière et en tranches fines. Les pommes doivent légèrement humidifier la pâte. Elles sucrent aussi ce gâteau noix et pomme.  

La première version était réalisée avec des pommes râpées et j’ai trouvé le gâteau trop humide. J’avais ajouté un peu de yaourt également ce qui n’a pas arrangé l’affaire.  

Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. C’est la raison de la présence du sucre pour cette opération. 

Les noix hachées grossièrement apportent de la mâche mais elles ne sont pas indispensables. Attention de ne pas laisser de coquille. 

Les œufs : le fait de mixer les blancs en premier permet d’utiliser le batteur sans le laver pour les jaunes ensuite. Il est possible aussi de battre les œufs entiers avec le sucre. 

Le calvados : on sent subtilement sa présence dans ce gâteau et j’aime beaucoup. L’alcool s’est évaporé à la cuisson. 

L’huile d’olive : la version précédente était trop sèche et l’ajout d’un peu d’huile d’olive a apporté juste ce qu’il faut de gras en plus du gras des noix. Dans la plupart de mes gâteaux, je remplace le beurre par de l’huile d’olive et nous en sommes ravis. 

La fleur de sel et le piment d’Espelette : ils apportent un petit plus.

La cuisson : pour éviter que le gâteau noix et pomme ne colore trop, couvrez-le avec un papier cuisson après 20 à 25 minutes. Prévoyez un papier plus grand pour chemiser le moule, il servira de couvercle. 

Les différents essais : 1^er essai avec des pommes râpées et un peu de yaourt. Verdict : trop humide et trop sucré. 

2^ème essai avec des pommes en lamelles, un peu de maïzena en plus et le résultat était trop sec.

D’autres recettes de gâteau aux pommes : le gâteau aux pommes épicé, le gâteau aux pommes caramélisées, le gâteau aux pommes léger. 

Et si vous avez un stock de noix : le gâteau au noix moelleux au café est pour vous !

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Gâteau noix et pomme

Un gâteau léger et moelleux au bon gout de noix, légèrement acidulé, sans gluten ni lactose.

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 Temps de préparation :   20 minutes min

 Temps de cuisson :   35 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  4 à 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g de pomme épluchée + 1 pomme
• 100 g de cerneaux noix + 20 g
• 50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. à café
• 3 œufs moyens cat 0 ou 1
• 15 g d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de calvados
• 2 pincées de fleur de sel
• 3 pincées de vanille en poudre
• 2 pointes de piment d’Espelette

Progression

 

• Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Le mélange ne doit pas chauffer et la consistance doit rester un peu granuleuse  
• Découper les 20 g de noix restant au couteau en morceaux grossiers
• Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur la poudre de noix
• Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige au fouet 
• Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec la spatule souple
• Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Les enrober de calvados 
• Mélanger doucement les pommes et les noix hachées avec l’appareil 
• Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation. Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. La découper en tranches fines à la mandoline. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. à café) 
• Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Au bout de 20 à 25 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration. Laisser tiédir sur une grille

ASTUCES

Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. C’est la raison de la présence du sucre pour cette opération. 

© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de gâteau noix et pomme ?

Voici un gâteau aux pommes sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas. Il est facile à réaliser. Il se conserve plusieurs jours bien emballé au frais s’il n’est pas dévoré tout de suite.

Les pommes et les noix sont riches en nutriments de qualité. La noix est riche en oméga 3, fibres et minéraux. Sans gluten, son index glycémique est bas.

La pomme apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments. Sa présence dans ce gâteau pomme et noix permet de réduire la quantité de sucre.

Et vous, l’association pomme et noix vous plait ? Dites-le dans les commentaires !