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Gâteau noix et pomme

gateau noix et pomme

Il m’a fallu 3 essais pour mettre au point ce gâteau noix et pomme.

J’avais en tête un gâteau léger et moelleux au bon gout de noix, un gâteau à la pomme légèrement acidulé et un gâteau sans gluten ni lactose.

Il a fallu 3 essais quand même pour qu’il corresponde à mes attentes. Celui-ci est pour moi, moelleux à souhait, acidulé comme il faut, ni trop sucré ni humide.

Je vous explique tout plus bas. 

Difficulté   2 / 5 

Préparation   20 minutes

Cuisson 35 minutes à 180 ° 

Recette gâteau noix et pomme

Ingrédients :  pour 1 gâteau de  18 cm x 12 cm

200 g de pomme épluchée + 1 pomme

100 g de cerneaux noix + 20 g

50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. à café

3 œufs moyens cat 0 ou 1

15 g d’huile d’olive extra vierge

1 grosse c. à soupe de calvados

2 pincées de fleur de sel

3 pincées de vanille en poudre

2 pointes de piment d’Espelette

Progression :

  • Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Le mélange ne doit pas chauffer et la consistance doit rester un peu granuleuse  
gateau noix et pomme
  • Découper les 20 g de noix restants au couteau en morceaux grossiers
gateau noix et pomme
  • Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige au fouet 
  • Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur la poudre de noix
  • Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Bien mélanger
  • Ajouter les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec la spatule souple
  • Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Les enrober de calvados 
gateau noix et pomme
  • Mélanger doucement les pommes et les noix hachées avec l’appareil 
gateau noix et pomme
  • Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation
  • Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. La découper en tranches fines à la mandoline
gateau noix et pomme
  • Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. à café) 
gateau noix et pomme
  • Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Au bout de 20 à 25 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration
  • Laisser tiédir sur une grille
gateau pomme et noix

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… le gâteau noix et pomme seul ou avec une compote de pomme ! 

gateau noix et pomme

Astuces pour réussir le gâteau noix et pomme

Les pommes : ici la reinette grise bien acidulée mais la canada, la Boskoop, la golden, ou la reine des reinettes sera parfaite. Il est important de découper les pommes de façon régulière et en tranches fines. Les pommes doivent légèrement humidifier la pâte. Elles sucrent aussi ce gâteau noix et pomme.  

La première version était réalisée avec des pommes râpées et j’ai trouvé le gâteau trop humide. J’avais ajouté un peu de yaourt également ce qui n’a pas arrangé l’affaire.  

gateau pomme et noix

Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. C’est la raison de la présence du sucre pour cette opération. 

Les noix hachées grossièrement apportent de la mâche mais elles ne sont pas indispensables. Attention de ne pas laisser de coquille. 

Les œufs : le fait de mixer les blancs en premier permet d’utiliser le batteur sans le laver pour les jaunes ensuite. Il est possible aussi de battre les œufs entiers avec le sucre. 

Le calvados : on sent subtilement sa présence dans ce gâteau et j’aime beaucoup. L’alcool s’est évaporé à la cuisson. 

L’huile d’olive : la version précédente était trop sèche et l’ajout d’un peu d’huile d’olive a apporté juste ce qu’il faut de gras en plus du gras des noix. Dans la plupart de mes gâteaux, je remplace le beurre par de l’huile d’olive et nous en sommes ravis. 

La fleur de sel et le piment d’Espelette : ils apportent un petit plus.

La cuisson : pour éviter que le gâteau noix et pomme ne colore trop, couvrez-le avec un papier cuisson après 20 à 25 minutes. Prévoyez un papier plus grand pour chemiser le moule, il servira de couvercle. 

Les différents essais : 1er essai avec des pommes râpées et un peu de yaourt. Verdict : trop humide et trop sucré. 

2ème essai avec des pommes en lamelles, un peu de maïzena en plus et le résultat était trop sec.

D’autres recettes de gâteau aux pommes : le gâteau aux pommes épicé, le gâteau aux pommes caramélisées, le gâteau aux pommes léger

Et si vous avez un stock de noix : le gâteau au noix moelleux au café est pour vous !

Gâteau noix et pomme

Un gâteau léger et moelleux au bon gout de noix, légèrement acidulé, sans gluten ni lactose.
4.80 from 5 votes
 Temps de préparation :   20 min
 Temps de cuisson :   35 min
 Régime :  sans gluten , sans lactose
 Portions :  4 à 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de pomme épluchée + 1 pomme
  • 100 g de cerneaux noix + 20 g
  • 50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. à café
  • 3 œufs moyens cat 0 ou 1
  • 15 g d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de calvados
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 pincées de vanille en poudre
  • 2 pointes de piment d’Espelette

Progression
 

  • Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Le mélange ne doit pas chauffer et la consistance doit rester un peu granuleuse  
  • Découper les 20 g de noix restant au couteau en morceaux grossiers
  • Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur la poudre de noix
  • Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige au fouet 
  • Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec la spatule souple
  • Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Les enrober de calvados 
  • Mélanger doucement les pommes et les noix hachées avec l’appareil 
  • Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation. Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. La découper en tranches fines à la mandoline. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. à café) 
  • Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Au bout de 20 à 25 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration. Laisser tiédir sur une grille

ASTUCES

Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. C’est la raison de la présence du sucre pour cette opération. 
© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de gâteau noix et pomme ?

Voici un gâteau aux pommes sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas. Il est facile à réaliser. Il se conserve plusieurs jours bien emballé au frais s’il n’est pas dévoré tout de suite.

Les pommes et les noix sont riches en nutriments de qualité. La noix est riche en oméga 3, fibres et minéraux. Sans gluten, son index glycémique est bas.

La pomme apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments. Sa présence dans ce gâteau pomme et noix permet de réduire la quantité de sucre.

Et vous, l’association pomme et noix vous plait ? Dites-le dans les commentaires !

C'est à vous !

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13 Commentaires

  1. Evelyne

    5 stars
    Bonjour ! juste une petite question : à quel moment se rencontrent le mélange mixé sucre/noix, et le reste de l’appareil ? Sans doute entre les points 3 et 4 ? Plus loin il est seulement question des noix hachées (au couteau je suppose?). Merci d’avance : ce gâteau me tente beaucoup et je ne vais pas tarder à le réaliser. A bientôt, et merci pour toutes vos recettes.

    1. Valérie

      Bonjour,
      Merci pour cette remarque, cette étape était omise en effet. Et c’est bien entre les étapes 3 et 4. Je viens de le rajouter.
      J’ai hâte d’avoir votre retour sur ce gâteau alors !
      Belle soirée

  2. Sylvie

    5 stars
    Bonjour Valérie,
    Recette testée ce jour, une belle découverte !
    Nous nous sommes régalés, quel mélange subtil de saveurs !
    Bien à vous.

    1. Valérie

      Extra, merci d’être venue l’écrire.
      Ce gâteau est un vrai régal en effet (ici le gouteur ne s’est pas plaint des 3 essais successifs !).
      Belle soirée

  3. Barbara

    Un grand merci Valérie, cette recette je l’a cherchais depuis un moment. Et voilà que vous nous l’a proposer. Je vous remercie pour ce beau partage. Je vais essayer de l’a faire aujourd’hui. Je vous donnerais dès nouvelles. Merci beaucoup pour toutes les bonnes choses que je decouvrt tous les jours pour notre plus grand bonheur.

    1. Valérie

      Ahah, c’est un signe. j’espère avoir votre retour très vite après réalisation alors.
      A bientôt

  4. MC MAHON

    Est-ce qu’on peut le cuire au vitaliseur ?

    1. Valérie

      Bonsoir,
      Oui certainement mais je n’ai pas essayé. il faudra ajuster le temps de cuisson.

  5. Mengus

    5 stars
    Re.
    Merci pour votre recette.
    Je l’ai réalisé avec noisettes et poires.
    Je n’ai pas attendu qu’il soit froid pour le déguster.
    J’ai également réduit un peu le sucre.
    À bientôt pour tester la prochaine..

    1. Valérie

      Belle idée noisettes et poire. Cela me donne envie d’essayer !
      Merci

  6. CARO

    5 stars
    Merci Valérie pour cette nouvelle recette .. J’en ai l’eau à la bouche .. retour, assuré d’ici peu ..

    1. Valérie

      Alors j’ai hâte !

  7. une-petite-faim

    coucou quel beau mariage de saveurs , il est très appétissant, bisous

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