Madeleines légères au thé matcha avec une belle bosse

Pour mon défi #10, je vais créer ou revisiter des recettes sucrées et salées avec du thé matcha. Une valeur sûre pour commencer : les madeleines légères au thé matcha. La couleur verte de ces madeleine est incroyable ! 

Une madeleine légère avec une belle bosse, que demander de plus ?  

Je suis difficile pour les madeleines (pas que !), car le les trouve souvent grasses, pâteuses ou trop sucrées ! Celles ci sont légères garce à l’huile d’olive et elles sont bien moelleuses et pas trop sucrées. La couleur verte du thé matcha est parfaite à l’œil.

Je fais rarement des madeleines et je dois avouer que la bosse m’a donné du mal ! J’ai fait plusieurs essais de cuisson, en cuisant sans repos ou en laissant reposer la pâte au frais. J’utilise un moule en silicone de bonne qualité (le même que celui utilisé lors du concours Bocuse pour mes madeleines salées). Finalement la bosse apparaît bien avec le choc thermique. Je vous conseille donc de laisser la pâte reposer au frais pendant une nuit (ou plus) et vos madeleines auront aussi, une belle bosse !

Je propose ces madeleines pour l’anniversaire de Natly pour le jeu  » Compile moi un menu« . Ce jeu, créé par Seb  du blog  Poivre et Seb, est organisé par:  Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et  Sandra « Encore un gâteau »

Difficulté   2 / 5

Préparation   10 minutes 8 heures à l’avance au moins

Préparation   5 minutes avant cuisson

Cuisson   10 minutes     

Recette des madeleines légères au thé matcha avec une belle bosse

Ingrédients :  pour 10 grosses madeleines

50 g beurre

40 g huile olive (5 cuil à soupe pleines)

2 œufs (110 g environ)

95 g sucre poudre

100 g farine

10 g jus citron (1 cuil à soupe pleine)

5 g thé matcha bio (1 cuil à café pleine)

5 g levure chimique (1/2 paquet)

3 pincées de sel

Progression :

• Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole

• Battre au fouet, les œufs entiers et le sucre

• Ajouter le beurre tiède et remuer avec une cuillère en bois

• Ajouter le jus de citron puis l’huile et remuer

• Tamiser la farine avec la levure et le matcha

• Ajouter la farine tamisée

• Mélanger avec une cuillère en bois (pas au fouet)

• Filmer au contact et mettre l’appareil au frais pendant une nuit (ou au moins quelques heures afin que la pâte soit bien froide)

• Mettre la pâte bien froide dans une poche à douille

• Remplir les moules à madeleine en laissant 1 cm environ (les madeleines vont gonfler et si le moule est trop rempli, elle vont s’étaler au lieu de former une belle bosse)

• Cuire les madeleines au thé matcha au centre du four pendant 5 minutes à 210°. Puis baisser à 195° et cuire encore 5 minutes environ

Prêt ! 1,2,3…Dégustez ces madeleines légères au thé matcha… avec une salade de fruits rouge, un café ou comme simple gourmandise. 

Astuces pour réussir les madeleines légères au thé matcha 

Le tamisage de la farine et du matcha : il donne une pâte légère et bien aérée et permet de bien mélanger la levure à la farine.

Le matcha : la couleur des différents matcha varies et certains sont plus verts qe d’autres. Choisissez une bonne quanlité bio. Celui utilisé ici est bien vert et une seule cuillère a suffit.

Les moules : ne remplissez pas trop les moules à madeleine, il vaut mieux moins les remplir que trop ! J’ai trop rempli les moules une fois et les madeleines se sont étalées au leu de former la bosse 😪 .

Le choc thermique : c’est la différence de température entre l’appareil froid et le four chaud qui permet la formation d’une belle bosse. 

La cuisson : ajustez la cuisson de quelques minutes selon votre four si besoin. Le mien a une sonde donc la température donnée est celle exacte dans le four.

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Madeleines légères au thé matcha

Une madeleine légère avec une belle bosse, que demander de plus ?  Cette couleur fabuleuse !

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 Temps de préparation :   15 minutes min

 Temps de cuisson :   10 minutes min

Repos minimum :   8 heures h

 Portions :  10 madeleines

Ingrédients

  

1x2x3x

• 50 g beurre
• 40 g huile olive (5 cuil à soupe pleines)
• 2 œufs (110 g environ)
• 95 g sucre poudre
• 100 g farine
• 10 g jus citron (1 cuil à soupe pleine)
• 5 g thé matcha bio (1 cuil à café pleine)
• 5 g levure chimique (1/2 paquet)
• 3 pincées de sel

Progression

 

• Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole
• Battre au fouet, les œufs entiers et le sucre. Ajouter le beurre tiède et remuer avec une cuillère en bois
• Ajouter le jus de citron puis l’huile et remuer
• Tamiser la farine avec la levure et le matcha. Ajouter la farine tamisée. Mélanger avec une cuillère en bois (pas au fouet)
• Filmer au contact et mettre l’appareil au frais pendant une nuit (ou au moins quelques heures afin que la pâte soit bien froide)
• Mettre la pâte bien froide dans une poche à douille. Remplir les moules en laissant 1 cm environ
• Cuire au centre du four pendant 5 minutes à 210°. Puis baisser à 195° et cuire encore 5 minutes environ

ASTUCES

Le tamisage de la farine et du matcha : il donne une pâte légère et bien aérée et permet de bien mélanger la levure à la farine.

© 123degustez.fr

Pourquoi réaliser ces madeleines légères au thé matcha ? 

Ces madeleines sont légères et subtilement parfumées au thé matcha.

J’adore cette couleur verte fraiche ! Avec des fruits rouges en salade, l’accord est parfait.

Si vous avez aimé ces madeleines au thé matcha, dites-le ici !