Je ne suis ni vegan ni végétarienne mais je m’intéresse de près aux recettes légères et si possible comportant moins de gluten et de produits laitiers. Cette recette de pancakes vegan à l’orange, provient du beau livre VEGAN de Marie Laforet, offert par Natura Sense.

J’y ai trouvé beaucoup de belles recettes. Cependant, de nombreuses recettes utilisaient des ingrédients que je n’avais pas (et pourtant, j’en ai beaucoup en stock !).

J’ai choisi ces pancakes pour essayer une recette sans œufs ni lait animal. C’est aussi la première fois que je vois une recette sur un livre de recettes, utilisant des huiles essentielles (l’orange douce est une de mes favorites). Pour mes recettes aux huiles essentielles, c’est ici !

Ces pancakes vegan étaient délicieusement moelleux, très peu sucrés et subtilements parfumé à l’orange.

Difficulté   1 / 5

Préparation   5 à 10 minutes

Cuisson   15 minutes à la poêle

Recette pancakes vegan à l’orange

Ingrédients : pour 12 pancakes environ

150 g de farine d’épeautre complète (grand épeautre)

55 g de sucre roux ou blond de canne

25 g de farine de châtaigne

1 cuillère à soupe de fécule de mais (15 g environ)

1 cuillère à café de poudre à lever (5 g environ)

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

¼ de cuillère à café de vanille moulue

350 ml de lait de soja

2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (ici tournesol)

4 gouttes d’huile essentielles d’orange douce

25 g de noix de Grenoble (ou pecan)

Progression :

• Broyer les noix au mortier

• Ou mieux à l’aide d’un marteau. Mettre les noix dans un sac congélation et les écraser avec un marteau !

• Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, poudre à lever, bicarbonate et vanille

• Ajouter le lait de soja et mélanger au fouet

• Diluer les 4 goutes d’huile essentielle dans un peu d’huile
• Ajouter au mélange l’huile et l’huile parfumée
• Ajouter les noix broyées et mélanger

• Huiler une poêle, porter à feu moyen-vif et quand la poele est chaude, verser ½ louche de pâte

• Retourner le pancakes quand les petites bulles en surface ont éclaté

• J’ai préféré finalement les cuire dans une petite poêle en inox car elles sont un peu difficiles à décoller

• Empiler les pancakes pour les garder chauds et moelleux

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……ces pancakes vegan avec un peu de sirop d’érable ou nature !

Astuces pour réussir les pancakes vegan à l’orange

La farine : recette initiale « pancakes orange-pécan » utilise de la farine d’épeautre T70 et non complète, à vous de voir selon votre placard. Ici avec de a farine complète, c’était extra. 

Les noix : ici j’ai utilisé des noix de Grenoble bio car je n’avais pas de noix de pécan.

Le lait de soja : il peut etre remplacé par un autre lait végétal, si vous avez un lait favori.

L’huile essentielle d’orange : vous pouvez aussi utiliser  un peu de zeste d’orange si vous voulez. Mais je vous conseille vraiment d’avoir un flacon de cette huile en réserve (au frais) pour d’autres utilisations comme ce fondant au chocolat sans gluten, par exemple.

Je conseille toujours de verser l’huile essentielle dans un petit bol et d’ajouter ensuite un peu d’huile pour la diluer. Cela permet de doser si plus de gouttes que prévu étaient versées par mégarde (pas toujours facile avec les flacon doseur).

La cuisson : elle est un peu délicate car la première face accroche un peu à la poêle.

Ces pancakes vegan se conservent très bien, emballés dans un alu, au frais. Il suffira ensuite de les faire réchauffer ou de les consommer froids.

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Pancakes vegan à l’orange

Une recette sans oeuf ni lait animal. Ces pancakes étaient délicieusement moelleux, très peu sucrés et subtilements parfumés à l’orange.

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 Temps de préparation :   10 minutes min

 Temps de cuisson :   15 minutes min

 Portions :  12 pancakes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de farine d’épeautre complète (grand épeautre)
• 55 g de sucre roux ou blond de canne
• 25 g de farine de châtaigne
• 1 c. à soupe de fécule de mais (15 g environ)
• 1 c. à café de poudre à lever (5 g environ)
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ¼ c. à café de vanille moulue
• 350 ml de lait de soja
• 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (ici tournesol)
• 4 gouttes d’huile essentielles d’orange douce
• 25 g de noix de Grenoble (ou noix de pecan)

Progression

 

• Mettre les noix dans un sac congélation et les écraser avec un marteau
• Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, poudre à lever, bicarbonate et vanille
• Ajouter le lait de soja et mélanger au fouet
• Diluer les 4 goutes d’huile essentielle dans un peu d’huile. Ajouter au mélange l’huile et l’huile parfumée
• Ajouter les noix broyées et mélanger
• Huiler une poêle, porter à feu moyen-vif et quand la poele est chaude, verser ½ louche de pâte. Retourner le pancakes quand les petites bulles en surface ont éclaté et cuire de l'autre côté
• Empiler les pancakes pour les garder chauds et moelleux

ASTUCES

Je conseille toujours de verser l’huile essentielle dans un petit bol et d’ajouter ensuite un peu d’huile pour la diluer. Cela permet de doser si plus de gouttes que prévu étaient versées par mégarde (pas toujours facile avec les flacon doseur).

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette de pancakes vegan à l’orange ?

J’utilise beaucoup d’œufs en cuisine et ici, ils ne manquaient pas.

Ces pancakes vegan ont un gout très fin, peu sucré et l’orange est légèrement présente. Même pas besoin de rajouter de sirop d’érable ou autre.

Ce livre « VEGAN », est une mine d’or de recettes vegan. Toutes les recettes ne sont pas illustrées malheureusement. Et c’est important le visuel, pour se faire une idée de la recette, vous ne trouvez pas ? Je vais quand même continuer mon exploration des recettes de ce livre !

Avec cette recette, je participe au jeu Compile-moi un menu organisé par  « Une cuisine pour Voozenoo »,  Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises » et Chantal « La Cuisine de Blanche » 

Le thème: Chaise longue, lecture et cuisine, larecette doit obligatoirement être issue d’un livre ou d’un magasine.

J’ai environ 170 livres de cuisine (sans compter les magasines)… Et vous combien ?