Cette recette de tuiles aux amandes me vient de Mamy, ma grand-mère paternelle, une fine cuisinière. Son dessert fétiche : la crème caramel avec des tuiles aux amandes. Ces tuiles ont la particularité de ne comporter aucune matière grasse.
Je mets une bonne quantité d’amandes contrairement à ma grand mère (une vraie lyonnaise !), ce qui m’a valu cette remarque de mon père « ce ne sont pas les tuiles de ma mère, il y a beaucoup trop d’amandes ! ».
Comme je fais moi aussi souvent des tuiles, j’ai investi dans un moule à tuile, ustensile vraiment pratique. Mais le rouleau à pâtisserie ou le manche à balai est plus courant dans les cuisines.
Cette recette est vite préparée, il faudra juse surveiller la cuisson.
Préparation 5 minutes
Cuisson 8 à 10 minutes à 160° par plaque
Difficulté 2 / 5
Recette tuiles aux amandes sans matière grasse
Ingrédients
2 blancs d’œuf
100 gr sucre
50 gr farine blanche
80 gr amandes effilées
Progression
- Séparer le blanc des jaunes et réserver les jaunes pour une autre recette. Verser les blancs dans un petit saladier.
- Mélanger le sucre et la farine dans un bol
- Verser le mélange sucre-farine sur les blancs en une fois. Mélanger rapidement sans trop insister
- Faire des petits tas espacés sur une tôle anti adhésive. Les aplatir avec le dos d’une cuillère
- Parsemer généreusement les amandes effilées sur chaque tuile
- Cuire les plaques une par une, au four à 160° pendant 8 à 10 minutes. Attention de bien surveiller la cuisson car les tuiles colorent vite une fois cuites
- Une fois cuites, décoller les tuiles rapidement de la plaque et les poser à l’envers dans le moule ou sur le rouleau à pâtisserie (à l’endroit cette fois). Si besoin, remettre la plaque quelques instants dans le four chaud si les tuiles ont durci
Prêts, 1,2,3…Dégustez ces tuiles aux amandes avec le café, une crème anglaise, des fraises ou tout simplement seules par gourmandise…
Astuces pour réussir les tuiles aux amandes
Les ingrédients : la tuile aux amandes fait partie des gourmandises à réaliser avec de la farine blanche et du sucre blanc. Pas de semi-complet pour dete recette.
La consistance : ajustez la consistance de la pâte selon le poids du blanc en enlevant une partie du mélange sucre-farine ou en l’aumentant légèrement. Si la pâte ne s’étale pas en cuisant, c’est qu’elle est trop épaisse.
La cuisson : attention, la pâte s’étale en cuisant. Il faut suffisemment espacer les tas. Surveillez la cuisson au bout de 8 minutes car la coloration se fait d’un coup. Elles doivent être dorées à point.
Le moulage : il faut faire vite pour décoller les tuiles et leur donner une forme. D’où l’intéret de cuire plaqaue par plaque.
La conservation : mon truc infaillible pour conserver les tuiles aux amandes craquantes pendant plusieurs semaines (s’il en reste !) : les mettre dans un bocal de conserve en verre genre Le parfait.
Tuiles aux amandes sans matière grasse
Ingrédients
- 2 blancs d’œuf
- 100 g sucre blanc
- 50 g farine blanche
- 80 g amandes effilées
Progression
- Séparer le blanc des jaunes et réserver les jaunes pour une autre recette. Verser les blancs dans un petit saladier
- Mélanger le sucre et la farine dans un bolVerser le mélange sucre-farine sur les blancs en une fois. Mélanger rapidement sans trop insister
- Faire des petits tas espacés sur une tôle anti adhésive. Les aplatir avec le dos d’une cuillère. Parsemer généreusement les amandes effilées sur chaque tuile
- Cuire les plaques une par une, au four à 160° pendant 8 à 10 minutes. Attention de bien surveiller la cuisson car les tuiles colorent vite une fois cuites
- Une fois cuites, décoller les tuiles rapidement de la plaque et les poser à l’envers dans le moule ou sur le rouleau à pâtisserie (à l’endroit cette fois). Si besoin, remettre la plaque quelques instants dans le four chaud si les tuiles ont durci
ASTUCES
Pourquoi cette recette de tuiles aux amandes ?
Ces tuiles aux amandes sont très croustillantes, sans matière grasse et sans lactose.
En accompagnement d’une glace, une crème ou un café, elles sont parfaites. Comme elles se conservent longtemps, vous pourrez les avoir toujours à proximité.
Et vous, vous aimez les tuiles aux amandes ?
5 Commentaires
[…] me suis inspiré de la recette de Valérie du blog 123 Dégustez avec quelques adaptations. J’ai mélangé dans un bol le sucre et la farine. J’ai […]
Bonjour Valérie ! Après trois semaines de vacances en Slovénie, j’ai des envies de cuisiner et de pâtisser. Je crois que je vais tester ces jolies tuiles, fines comme je les aime. Merci pour ce partage.
Bonjour Mirabelle, Merci et bon retour en cuisine ! A bientôt
[…] me suis inspiré de la recette de Valérie du blog 123 Dégustez avec quelques adaptations. J’ai mélangé dans un bol le sucre et la farine. J’ai […]
Super recette!! j’adore quand ca a l’air si simple a faire.
Merci