Sablés sarrasin et épices

J’ai été bluffée par ces sablés croquants sans gluten réalisés par mon amie A. Ni une ni deux, voici ma version moins sucrée avec ces sablés sarrasin et épices.

Ces petits sablés de Noël sont faciles à réaliser et leur craquant est incomparable. Naturellement sans gluten, pas trop sucrés et délicieusement épicés, difficile d’y résister !  

La recette de base provient du site Le cri de la courgette. J’ai apporté juste quelques aménagements. 

Ces sablés sans gluten seront parfaits tout au long de l’année et se conservent parfaitement dans des bocaux hermétiques. 

Vous pourrez aussi les décliner en sablés de Noël à l’orange, au citron, au cacao et laisser libre cours à votre imagination. 

Pour moi, décembre est synonyme de sablés et il y en a toujours un pot en réserve tout au long de l’avent.  Pendant des années, les sablés de Noël à la pomme de terre ont été les préférés de mes filles et elles adoraient en préparer avec tous les emporte pièces possible (bonjour le lavage et le rangement !). 

Difficulté   1,5 / 5

Préparation   25 minutes

Repos 30 à 60 minutes

Cuisson  10 minutes au four à 150°

Recette sablés sarrasin et épices pour Noël

Ingrédients :  pour 1 grande plaque

200 g de farine de sarrasin bio

2 c. à café rase de poudre à lever bio

90 g de beurre doux

1 œuf ½ (77 g d’œuf battu ici exactement)

55 g de sucre complet de canne bio 

1 grosse pincée de fleur de sel

1 c. à café rase de mélange 4 épices bio

3 c. à café rase de mélange pain d’épices bio

Emporte pièce

Mélange de maïzena et de sucre glace pour la décoration 

Progression :

• Faire fondre le beurre doucement au bain marie
• Préparer les œufs et peser 77 g
• Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel, les épices et la poudre à lever

• Mélanger le beurre tiède (pas chaud surtout) et l’œuf battu. Ajouter au mélange sec et mélanger à la cuillère puis à la main sans trop pétrir

• Former une boule et laisser reposer au frais ½ h à 1 heure

• Fariner généreusement un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ
• Découper des formes à l’emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie 

• Former une boule avec les restes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte

• Cuire au four à chaleur tournante à 150° pendant 8 à 10 minutes

• Laisser refroidir
• Une fois refroidis, saupoudrer les sablés sarrasin d’un mélange de maïzena et de sucre glace pour les décorer

• Conserver dans un pot en verre hermétique

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……ces sablés sarrasin et épices seuls ou en accompagnement d’une glace, de pommes cuites ou de crème anglaise !  

Astuces pour réussir les sablés sarrasin et épices

La farine de sarrasin : elle fait toute la différence pour ces sablés. J’ai fait une version style gâteaux de la joie, avec de la farine d’épeautre et le résultat était très différent. 

Le beurre fondu : là aussi, la consistance du beurre a son importance.  

La poudre à lever : j’avoue avoir hésité à l’ajouter. Finalement, elle permet à la pâte de lever et lui ajoute du croquant. A ne pas zapper donc. 

Le sucre muscovado : il a aussi son importance avec sa saveur caramélisée. Vous pouvez cependant le remplacer par un sucre roux ou blond. 

L’œuf : la recette de base préconisait 1 œuf entier et un jaune. J’ai préféré utiliser des œufs entiers et avec ce poids, la quantité de mélange liquide est exactement ce qu’il faut pour 200 g de farine. Vous pouvez surement utiliser un œuf et un jaune pour le même poids ou doubler les proportions en utilisant 3 œufs. 

Les épices : je voulais une saveur d’épices bien chaude sans trop de cannelle, pari réussi. La saveur épicée est rehaussée par la présence du poivre noir grâce aux 2 mélanges d’épices (pour 10 g en tout). Le mélange 4 épices contient ici poivre noir, cannelle, muscade et clou de girofle et le mélange à pain d’épice est composé de cannelle, gingembre, coriandre, badiane, fenouil, girofle et muscade. Vous pouvez moduler la quantité ou remplacer par vos épices préférées.  

La pâte : elle est volontairement très souple et pour l’étaler il faudra bien fariner le plan de travail. Cela permet d’avoir une pâte pas trop lourde et de pouvoir l’étaler plusieurs fois. 

Si elle est trop molle, rajoutez un peu de farine et si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d’œuf battu ou d’eau.

Les emporte-pièces : ici 2 tailles d’étoiles. C’est toujours pratique d’avoir un plus petit emporte-pièce pour optimiser les découpes. 

La cuisson : mieux vaut cuire à température plus basse et 150° dans mon four était parfait. A 180°, ces sablés au sarrasin auraient cuit trop vite.  

Les alternatives : remplacez les épices par de la vanille, de l’orange ou du citron ou décorez les sablés sarrasin à la glace royale. Tout est possible avec cette base de sablés.   

Vous aimez les sablés ? Les sablés aux épices de Noël à la patate douce ou les sablés de Noël sans gluten à l’anis sont pour vous !

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Sablés sarrasin et épices

Des petits sablés de Noël t faciles à réaliser avec un craquant incomparable. 

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 Temps de préparation :   25 minutes min

 Temps de cuisson :   10 minutes min

 Régime :  sans gluten

 Portions :  1 grande plaque

Equipement

• Emporte pièce

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g de farine de sarrasin bio
• 2 c. à café rase de poudre à lever bio
• 1,5 œuf
• 90 g de beurre doux (77 g d’œuf battu ici exactement)
• 55 g de sucre complet de canne bio 
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 1 c. à café rase de mélange 4 épices bio
• 3 c. à café rase de mélange pain d’épices bio
• Mélange de maïzena et de sucre glace pour la décoration 

Progression

 

• Faire fondre le beurre au bain marie. Préparer les œufs et peser 77 g
• Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel, les épices et la poudre à lever
• Mélanger le beurre tiède et l’œuf battu. Ajouter au mélange sec et mélanger à la cuillère puis à la main sans trop pétrir
• Former une boule et laisser reposer au frais ½ h à 1 heure
• Fariner généreusement un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Découper des formes à l’emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie. Former une boule avec les restes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
• Cuire au four à chaleur tournante à 150° pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Une fois refroidis, saupoudrer les sablés sarrasin d’un mélange de maïzena et de sucre glace pour les décorer. Conserver dans un pot en verre hermétique

ASTUCES

La pâte : elle est volontairement très souple et pour l’étaler il faudra bien fariner le plan de travail. Cela permet d’avoir une pâte pas trop lourde et de pouvoir l’étaler plusieurs fois. 

Si elle est trop molle, rajoutez un peu de farine et si elle est trop épaisse, rajoutez un peu d’œuf battu ou d’eau.

© 123degustez.fr

Pourquoi faire cette recette de sablés sarrasin et épices ?

Voici une recette de sablés très facile à faire.

Cette recette de sablés est parfaite pour des sablés de Noël sans gluten.  

Les sablés sarrasin se conservent très longtemps à l’abri de l’humidité et restent bien craquants. 

Cela fait beaucoup d’atout pour ces sablés, il ne vous reste plus qu’à les réaliser ! 

Et vous, vous aimez es sablés de Noël ?