.

Torréfier la poudre d’amande , kesako ?

torréfier la poudre d'amande

Vous avez déjà lu des recettes indiquant :  » torréfier la poudre d’amande   » ? Et vous vous demandez ce que cela veut dire ?

Pour faire des macarons, il est toujours recommandé d’utiliser de la poudre d’amande torréfiée. Les fruits secs entiers torréfiés (amande et noisettes particulièement) sont aussi bien meilleurs et plus gouteux.

Et pour la frangipane des galettes des rois, c’est l’astuce qui fera que votre frangipane aura le petit goût en plus qui fera la différence !

Rien de plus simple que de torréfier les amandes et avec ma méthode, vous en aurez toujours d’avance. 

Le fait de passer la poudre au four à faible température (150 °) développe les arômes de l’amande et de la noisette. Pour tous les gâteaux qui contiennent de la poudre d’amande (ou de noisette), cette torréfaction apporte un petit plus.

torréfier la poudre d'amande
Noisettines

Comment torréfier la poudre d’amande (ou de noisette)

Difficulté   1 / 5

Préparation   5 minutes

Cuisson   10 minutes

 

Ingrédients :

500 g (ou plus, ou moins) de poudre d’amande ou de noisette

Progression :

  • Préchauffer le four à 150° 
  • Mettre la poudre dans une plaque de four et bien étaler. Attention à étaler uniformément surtout dans les coins du moule. Si la couche  est trop mince par endroit, elle pourrait un peu foncer (ce n’est pas ce qu’on recherche ici)

torréfier la poudre d'amande

  • Enfourner dans le four à 150° pendant 10 minutes
  • Laisser refroidir sur la plaque
  • Une fois froide, transvaser la poudre  d’amande torréfiée dans un pot hermétique en verre 
  • Conserver plusieurs mois 

torréfier la poudre d'amande

 

Astuces pour torréfier la poudre d’amande

Anticipez : faites torréfier tout le paquet d’un coup. Vous pourrez utiliser la poudre torréfiée dans toutes vos recettes. Faites-le à l’avance dés que vous ouvrez le paquet.

La conservation : préparez comme moi  500 g ou 1 kg de poudre d’amande et noisettes torréfiée. Elle se conserve des mois dans des pots hermétiques en verre (type « Le parfait »). Comme ceci, la poudre est toujours à disposition.

 

Comment torréfier la poudre d’amande ?

Le fait de passer la poudre au four à faible température (150 °) développe es aromes.
5 de 1 évaluation
 Temps de préparation :   5 min
 Temps de cuisson :   10 min
 Portions :  1 pot

Equipement

  • 1 plaque de pâtisserie ou un grand plat à four

Ingrédients
  

  • 500 g de poudre d'amande ou de noisette (ou plus)

Progression
 

  • Préchauffer le four à 150° 
  • Mettre la poudre dans une plaque de four et bien étaler. Attention à étaler uniformément surtout dans les coins du moule. Si la couche  est trop mince par endroit, elle pourrait un peu foncer
  • Enfourner dans le four à 150° pendant 10 minutes
  • Laisser refroidir sur la plaqueUne fois froide, transvaser la poudre d’amande torréfiée dans un pot hermétique en verre 
  • Conserver plusieurs mois 

ASTUCES

Anticipez : faites torréfier tout le paquet d’un coup. Vous pourrez utiliser la poudre torréfiée dans toutes vos recettes. Faites-le à l’avance dés que vous ouvrez le paquet.
© 123degustez.fr

Pourquoi torréfier la poudre d’amande et de noisette ?

Le goût de l’amande torréfiée est plus développé et vos gâteaux ou vos gratins seront encore meilleurs !

Avec ces poudres d’amande ou de noisette, je fais des macarons, des amarettis, des noisettines, des financiers, des panna cotta, etc… Et aussi des gratins sans gluten comme ce gratin de courgette ou ce gateau salé de butternut par exemple. 

amarettis
amarettis thé matcha, café et nature

Cette recette pour torréfier la poudre d’amande vous a été utile ? Partagez l’article ! 

C'est à vous !

Vos commentaires sont importants pour moi et rendent le blog vivant 😄

16 Commentaires

  1. Annie

    Bonjour est-ce intéressant de torréfier les amandes entières?
    Merci pour la réponse.

  2. Francine

    Bonjour Valérie , merci pour le conseil que je vais mettre en pratique dès demain .
    Je veux faire la tarte aux poires avec la fourme d’Ambert .
    Je vous souhaite une bonne soirée .

    1. Valérie

      Bonjour,
      La poudre d’amande torréfiée a de multiples utilisations et c’est tellement plus pratique d’en avoir toujours à disposition.
      J’ai hâte d’avoir votre retour sur cette tarte que j’adore.
      Belle journée

  3. prune

    Bonjour Valérie, juste une petite précision, si on veut torréfier moins de 500 gr de poudre , quelle épaisseur pour étaler la poudre d’amande : 2 cm environ ou plus mince ?
    Je suis en train de faire tous mes menus de Noel avec vos recettes , on va se régaler sans stress !
    Belle journée à vous

    1. Valérie Filhol

      Bonjour Prune,
      1 à 2 cm c’est très bien . Il ne faut pas étaler trop mince au risque que la poudre d’amande colore;
      Pour 500 g j’utilise ne plaque à pâtisserie. Il vous faudra donc adopter le plat en fonction de la quantité.
      Génial la préparation du menu avec les recettes du blog. J’ai hâte d’avoir votre retour. Un petit commentaire sous les recettes serait vraiment extra de votre part. Belle journée et à bientôt

  4. Chatonne

    Excellente astuce ! Merci beaucoup.

    1. Valérie Filhol

      Merci ! J’apprécie aussi toujours d’avoir mon pot de poudre d’amande torréfiée toujours prêt.
      Belle soirée

  5. Annette

    Merci pour les bons conseils de la part d’une ‘Zimbabwéenne’(?)!

    1. Valérie Filhol

      Ouah, génial que mon blog soit lu (et apprécié !) d’aussi loin.
      Merci et belle journée

  6. Isabelle

    Bonjour Valérie, merci, c’est vrai que c’est tellement meilleur une amande ou une noisette torréfiée ! Et merci pour cette astuce de torréfaction du paquet entier. C’est un gain de temps non négligeable. Et ça aussi, je suis toujours preneuse 🙂

    1. Valérie Filhol

      Bonjour Isabelle,
      Merci, je suis ravie d’avoir pu te donner un truc utile.
      Moi, j’ai toujours un paquet de poudre de noisette et un de poudre d’amande, déjà torréfié dans un bocal.
      Comme ça, hop, tout est prêt pour un gratin ou un gâteau rapide.
      Belle journée et à bientôt

  7. Noisettines au chocolat noir

    […] plaque à pâtisserie et mettre dans le four pré chauffé (pour plus de détail, cliquez – ICI […]

  8. Kelly

    Coucou Valérie !! Super idée, désormais grâce à toi, je sais comment torréfier la poudre d’amande à la maison.
    J’aime beaucoup beaucoup ton blog, tes recettes sont vraiment simples à réaliser, gourmandes et toutes très bien expliquées ! 🙂
    J’ai moi aussi créé un blog de pâtisserie récemment et je voudrai, si tu le veux bien, connaître ton avis car je souhaite m’améliorer auprès de blogueurs aussi doués que toi !
    Voilà l’adresse :http://mypastryaddiction.over-blog.com/
    Et n’hésite pas à me laisser un petit commentaire si une de mes recettes te plaît ! C’est super motivant !!!
    En espérant de pas t’avoir trop dérangée, je te souhaite une excellente fin de journée ! ^^

    1. Valérie Filhol

      Bonjour Kelly, merci pour ton commentaire. Je suis contente que mon blog te plaise ! Il est tout jeune encore, bientôt 3 mois seulement ! Bravo pour ton blog, Les crecttes font envie. Et j’ai laissé un commentaire. Belle journée.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette




63 Partages
Enregistrer61
Partagez2
Partagez
Tweetez
More