Pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map

pain au petit épeautre

Connaissez-vous le pain au petit épeautre de Haute Provence ? Celui qu’on trouve dans certains magasins bio ou les marchés de producteurs ?

Il a un gout incomparable, une mie ferme et moelleuse.

Le petit épeautre, aussi nommé Engrain, est une céréale non modifiée, pauvre en gluten.

Ce pain au levain est fait en 2 étapes et 15 minutes de préparation.

Le levain naturel de petit épeautre ne demande pas d’entretien et il attend gentiment au frais.

Pas besoin de machine à pain ni de long pétrissage.

Je fais ce pain au levain de petit épeautre bio, sans pétrissage et sans map, une à 2 fois par semaine, depuis plus d’un an. Et nous sommes loin d’être lassés, bien au contraire !

C’est le producteur de petit épeautre de Haute Provence et de farine, qui m’a donné la recette de son pain et petit à petit, les conseils pour améliorer ma technique.

Ce pain au petit épeautre au levain naturel se conserve facilement une semaine. Son prix de revient est de 2 euros environ pour 740 grammes soit 4 fois moins cher que dans le commerce (bon d’accord, en achetant la farine par 5 kilos !).

Lisez toutes mes astuces et faites ce pain délicieux, maintenant, chez vous, en un clin d’œil ! Mais attention, vous risquez de devenir addict… Je constate que tous ceux qui ont commencé à en faire ne s’arrêtent plus…Et c’est d’ailleurs que que m’avait prédit le producteur de grain de petit épeautre quand il m’a donné du levain ! Il m’a donné 50 g de levain chef qui m’a servi pour mon premier levain jeune.

Demandez à votre boulanger préféré, 50 g de levain. Qui ne sera pas au petit épeautre mais le deviendra rapidement après les dilutions successives. Je vous explique tout plus bas.

 

Je vois que vous êtes de nombreux lecteurs à avoir lu (et fait ?) cette recette. Mais peu de retour dans les commentaires. 
J'aimerai bien SVP, un peu plus de vos retours d'expérience pour cette recette fabuleuse, détaillée avec plus de 25 photos et toutes mes astuces ! 

 

Difficulté               3 / 5

Préparation          5 minutes puis 10 minutes

Cuisson                  55 minutes à 180 °

 

Recette du pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map

 

Ingrédients : pour 1 pain de 740 grammes environ

 Pour le levain jeune :

75 g de farine intégrale de petit épeautre (sinon farine bise ou 1/2 complète)

75 g d’eau de source

 

Pain

425 g de farine de petit Epeautre

150 g de levain jeune

300 g d’eau de source

12 g de gros sel gris de mer non traité

 

Progression :

Procurez-vous 50 g de levain chez votre boulanger préféré ou faites-le grâce au dossier très précis sur le beau blog Coconut.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

Pour un pain cuit le soir, commencer le matin.

Le levain jeune : à faire par exemple à 8 h du matin :

  • Ebouillanter un petit récipient en verre, inox ou porcelaine. Ebouillanter la cuillère en bois
  • Verser le levain chef dans le récipient. Ajouter 75 g de farine de petit épeautre (intégrale de préférence). Ajouter 75 g d’eau

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Bien mélanger le tout avec la cuillère en bois, mais pas plus longtemps que nécessaire

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Enrouler le récipient dans un torchon propre

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Le poser sur la box, ou sur un radiateur – ou laisser à température ambiante à 25° en été.
  • Laisser le levain gonfler et faire des bulles (pendant 5 heures environ à 25° – jusqu’à 8 heures avec une température inférieure)
Levain pour 2 pains après 5 heures de levée

Le pain : vers 13 heures avec une température de 25 °

  • Ebouillanter un cul de poule en verre, inox ou porcelaine (ou le bol du robot). Ebouillanter une cuillère en bois solide (ou le crochet pétrisseur). Sans lessive surtout
  • Prélever 50 g de levain jeune et le mettre dans un petit récipient en verre avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe) et le mettre au frais. Il devient le levain chef
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pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Verser le reste du levain dans le cul de poule

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Ajouter la farine

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Ajouter le gros sel gris

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Ajouter l’eau de source
  • Mélanger à la cuillère en bois en commençant par le centre, pendant 3 minutes maxi. La pâte devient épaisse au bout de 2 minutes et il faut un peu de force. Pour 2 pains j’utilise le robot à vitesse minimum pendant 2 à 3 minutes.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Pour un seul pain, à la main, la pâte est moins “fluide” mais cela ne change pas le gout du pain

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Huiler généreusement un moule à cake
  • Mettre la pâte dans le moule en veillant bien à égaliser les bords

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Enrouler le moule dans un torchon. Mettre le plat sur la box, ou un endroit chaud sans courant d’air

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Laisser lever environ 5 h à 25 ° ou 8h à 10 h avec une température de 18° à 20°

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Une fois le pain bien levé, faire cuire 55 minutes au four à 180 °, dans mon exemple vers 18 heures.
  • Le placer au centre du four en diagonale pour une levée homogène

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Quand le pain est cuit, le sortir du four et le laisser dans le moule à température ambiante

pain au levain de petit épeautre bio sans pétrissage et sans map

  • Après 15 à 30 minutes environ, la vapeur humidifie les bords et le pain se démoule tout seul

pain au levain de petit épeautre bio sans pétrissage et sans map

  • Une fois démoulé, poser le pain sur une grille et le laisser refroidir plusieurs heures

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

  • Quand il est bien froid, l’enrouler dans un torchon. Il se garde 5 à 6 jours facilement (et même plus)

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… ce pain est une tuerie. Il a conquis tous ceux qui l’ont gouté !

 

Astuces pour réussir le pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map

 Elles vont être nombreuses !

Je vous explique toutes mes astuces alors que la recette initiale tient en 5 lignes….

Levain : il doit être rajeuni tous les 5-6 jours (il m’est arrivé d’attendre 8 jours). Donc si vous ne faites pas de pain régulièrement, rajoutez au levain chef, 25 g de farine de petit Epeautre et 25 g d’eau de source et remuez bien. Vous obtiendrez 100 g de levain chef. Conservez au frigo. Pour faire cette opération sortez votre levain du frigo, rajeunissez-le et remettez-le directement au frigo.

Ensuite, soit vous donnez 50 g de levain à votre ami(e),  soit vous faites 2 pains, soit vous jettez la moitié du levain pour n’en garder que 50 g.

Pour votre premier levain, le plus simple est de demander à votre boulanger (s’il fait du pain au levain), de vous en donner 50 grammes. Dès le premier pain, votre levain ne contiendra plus que 25% de blé, au 2ème pain 6% et ainsi de suite, 4 fois moins chaque fois.

Conservez le levain au réfrigérateur dans un bocal en verre (très propre) avec un couvercle non hermétique (ou une soucoupe). Les petit bocaux Weck sont parfaits.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map
100 g de levain

Attention d’avoir un bocal assez grand car le levain (parfois) gonfle même au frais.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map
Le levain est monté jusqu’au couvercle, au frigo

Eau : il est important d’utiliser de l’eau de source. Celle que j’utilise a un ph de 7,5 en général

Sel : très important d’utiliser du sel de mer non traité et non raffiné. J’utilise du gros sel qui se mélange très bien, 12 grammes représentent une cuillère à café.  La recette initiale est prévue avec du sel fin ou de la fleur de sel. On a l’impression que le sel ne vas pas se mélanger uniformément. mais cela ne se sent pas, une fois le pain cuit.

Ustensiles : Pour 2 pains (en doublant toutes les proportions – levain- farine-eau et sel), il est difficile de mélanger à la main. Utilisez un robot si vous en avez un.

Pour mélanger: utilisez une cuillère en bois passée préalablement sous l’eau bouillante

Le temps de levée : ce n’est vraiment pas une science exacte … il dépend de la chaleur, l’humidité de l’air, etc.

En hiver : 2 options :

Utilisez la box internet pour une température plutôt constante et donc un temps de levée réduit (4 à 5 heures pour le levain et 4 à 5 heures pour le pain).

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Ou bien, laissez le pain lever à température ambiante à 18-20 ° la nuit et cuisez le le matin. Exemple: levain à 17 h, pain préparé à 22 h et cuisson à 8 h le lendemain. Il est important d’après ce qu’on m’a dit (réactions chimiques), de ne pas laisser lever le pain avec le levain beaucoup plus de 10 heures.

En été : attention, réduisez le temps de levée pour éviter d’avoir un levain (et un pain) acide. Utilisez aussi de l’eau bien froide et rajoutez un tout petit peu plus d’eau dans les proportions du pain.

Pour des températures intermédiaires, ajustez le temps de levée. Le levain doit faire des bulles et le pain doit monter.

Si le pain est trop levé, le gout ne change pas mais la forme du pain est un peu moins jolie.

La farine

Il existe plusieurs types de farine de petit épeautre. La farine intégrale (T150), T90, ou farine bise (T80)

Graines de petit épeautre de gauche à droite: brut, complet, 1/2 complet ——————————–Farine de gauche à droite: intégrale, T90, Bise

La farine intégrale est l’idéal pour le levain. La bise ou T90 pour le pain ou bien un mélange.

Le moule : le petit épeautre contient moins de gluten que le blé et la pâte est molle. Le pain doit donc être moulé.

J’utilise habituellement un moule à cake en fonte qui est parfait. Le producteur utilise lui, un moule en verre.

Ou bien quand je fais 2 pains, un moule en silicone. Le moule en silicone se déforme un peu pendant que la pâte lève mais il cuit bien.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

Pour mes premiers pains, je mettais un papier cuisson au   fond du moule afin de pouvoir démouler le pain facilement dés la cuisson terminée.

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

Maintenant j’ai changé de méthode. En huilant le moule et en laissant le pain cuit dans le moule, quelques minutes après cuisson, la vapeur d‘eau se dépose sur les bords et le pain se démoule assez facilement.

Cuisson : pour que le pain gonfle uniformément dans le plat, je le positionne en biais dans mon four (à chaleur tournante). S’il est mis droit, il monte un peu plus d’un côté !

Croute: en laissant le pain bien refroidir, une croute croustillante se forme autour du pain. En utilisant le papier cuisson, la croute est croustillante dès le démoulage.

 

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Pourquoi ce pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map ?

Le petit gout de noisette du pain au petit épeautre de Haute Provence est incomparable.

Le pain au levain, quand il n’est pas acide, est bien plus sain qu’un pain fait avec de la levure.

Ce pain est vite préparé. Les seules contraintes sont les temps de levée.

Pas besoin de machine à pain. Le revêtement de la mienne était abimé et je ne l’ai du coup, jamais remplacée.

Le petit épeautre de Haute Provence (le meilleur) est une céréale non modifiée qui a gardé les propriétés des céréales authentiques. Elle contient moins de gluten que le blé et celui-ci semble bien mieux toléré par les cœliaques et donc bien plus sain pour tout le monde.

Légèrement grillé, ce pain est aussi un vrai bonheur, depuis plus d’un an nous ne sommes pas lassés.

Son défaut : tellement bon, nous en mangeons souvent un peu plus, par pure gourmandise…Et aussi, nous trouvons la plupart des pains de boulangerie, très fades !

pain au petit epeautre au levain sans pétrissage et sans map

Vous aimez le pain au petit épeautre au levain  ? Vous aimez cette recette ? Dites le moi ! 

48 commentaires sur “Pain au petit épeautre au levain sans pétrissage et sans map

  1. Ce pain fait vraiment envie. La recette est très bien expliquée. Et comme il n’y a pas de pétrissage, c’est parfait ! Je pensais trouver la recette dans la rubrique “Comment faire”.

    1. Merci Sophie. Ce pain est pour moi, le meilleur que je connaisse (ex-eco avec une très bonne tourte de seigle ! )
      Et je t’encourage vraiment à l’essayer.
      La recette est aussi dans la rubrique “comment faire” mais à la lettre P
      Belle journée et à bientôt

  2. Bonsoir Valérie
    ce pain a l’air top il me fait bien envie ! J’en fait aussi régulièrement, mais je n’ai pas encore sauté le pas du pain au levain maison…
    encore un peu de temps et je vais y venir 😉
    belle semaine

    1. Bonsoir Céline,
      Merci pour ta visite.
      Je t’encourage vraiment à faire ce pain au petit épeautre. Le levain de petit épeautre (le seul que je pratique ) est vraiment facile à entretenir. Une fois par semaine suffit et quand on fait un pain par semaine c’est parfait !
      Belle soirée et à bientôt

  3. Merci, merci ! Non seulement le pain est délicieux, mais c’est un vrai plaisir de le créer. C’est un peu magique de voir la pâte lever. Moi, je le mets tout simplement sur un radiateur, car nous avons de gros radiateurs en fonte à l’ancienne, bien chauds. Les explications sont parfaites, supers claires et précises. Les photos très belles. Ma famille apprécie beaucoup le goût bien particulier de ce pain ; il a été adopté dès le premier essai ! Je viens d’ailleurs d’en sortir un du four…

    1. Trop contente de faire profiter de la recette de ce pain merveilleux et de mon expérience pour le réussir !
      Tu vas voir, une fois qu’on commence…..
      Merci et à bientôt

  4. Bonjour,
    Enfin une recette de levain pas contraignante, un grand merci!
    Une question cependant : le pain n’est-il pas trop acide? C’est ce que je n’aime pas dans la plupart des pains au levain.
    Et peut-on faire la recette en MAP?
    Ca fait 2 questions finalement…

    1. Bonjour Christine,
      Ce levain n’a pas du tout acide et le pain non plus. Il faut toutefois respecter les temps de levée en fonction de la température. En été par grosse chaleur, j’avais gardé les mêmes temps de levée et le pain était acide.
      J’ai rectifié en utilisant de l’eau très froide, en diminuant le temps de levée et en plaçant le pain dans l’endroit le plus frais de la maison.
      Pour la map, je ne sais pas ce que cela donnerait, MAIS c’est un pain qu’il ne faut pas pétrir. Donc pour moi, l’intérêt d’utiliser la map est réduit !
      Belle journée et à bientôt

      1. Bonjour Valérie,
        Je reviens vers vous après avoir fait plusieurs essais de pain. Tout d’abord j’ai bien réussi le levain au petit épeautre : il a été bien actif après 7 jours, alors que je désespérais de le voir buller, et depuis il «pète la forme»! En revanche mon pain est toujours acide. Je suis pourtant votre recette, excepté pour la farine que je prends en T80 pour le moment (pour le levain j’ai bien pris de la complète). Auriez-vous une suggestion pour diminuer cette acidité? Merci d’avance

        1. Bonsoir Christine, c’est étonnant cette acidité. Cela m’est arrivé en été alors qu’il faisait très chaud et que je faisait lever trop longtemps. Faites vous lever à température ambiante ou sur une box ou un radiateur ? Combien de temps ? Avez vous bien passé les récipients et la cuillère en bois à l’eau bouillante ? Utilisez vous de l’eau de source et du gros sel non raffiné ?
          Il faut à mon avis, réduire le temps de levée ou la température. La farine T80 ne doit pas intervenir dans l’acidité.
          Tenez moi au courant !
          A bientôt

          1. Bonjour Valérie,
            Je continue mes essais. Cette fois j’ai fait 3 rafraîchis successifs avant de commencer le pain. J’ai donc sorti mon levain du frigo le matin, rafraîchi le midi, le soir et le lendemain matin. Je l’ai mis sur le radiateur (entre 25 et 28°) en journée, et simplement à température ambiante de la cuisine (19°) la nuit puisque la durée était plus longue. Le levain a à chaque étape bien doublé de volume.
            J’ai ensuite fait la pâte à 14h et fait lever sur le radiateur pendant seulement 3h30 au lieu des 5h les autres fois. Résultat : moins d’acidité mais un peu quand même. J’utilise bien du sel non raffiné et de l’eau de source. Voyez-vous ce que je pourrais améliorer?

          2. Bonjour Christine,
            L’acidité provient certainement du levain. J’ai fait un peu importe quoi cette semaine avec mon pain (oublié le levain 10 h au chaud, puis laissé lever 2 heures seulement, mis à four froid pour finir la levée) et il n’étai pas du tout acide, juste un peu tordu !
            Pourquoi 3 rafraîchis successifs ?
            Je vous suggère de demander 50 grammes de bon levain à votre boulanger préféré et de faire les étapes normalement.
            J’ai donné du levain à plusieurs amies qui ont suivi les étapes à la lettre pour des pains parfaits et non acides.
            Vous pouvez aussi essayer de faire lever le levain 5 à 6 heures à 19-20 ° puis lever le pain 10 h à 19-20 °(je le faisais avant l’astuce de la box: levain à 17 h, moulage à 22 h et cuisson à 8 heures le lendemain )
            A bientôt et n’oubliez pas de revenir nous dire svp !

  5. Vraiment, bravo pour cet article bien détaillé, Valérie.
    C’est un plaisir à lire.
    Ton pain me tente, je mets la recette de côté ……

    Bises 😉
    Et merci pour ton p’tit clin d’œil :*

    1. Bonjour Coc la Cairote,
      Merci ! C’est toi la pro de la boulange !
      C’est pour ceci que j’ai indiqué le lien pour le levain. Et je vois qu’il y a foule de visiteurs pour le lire.
      J’ai bien envie de tenter le pain en cocote de ton blog, pour changer. Mais le pain au petit épeautre est tellement parfait à mon gout, à tous points de vue, que….
      Bises et belle journée

  6. Bonjour Valérie,
    J’ai déjà réalisé au moins quatre fois le pain au petit épeautre.
    A chaque fois, c’est une réussite totale.
    Les explications sont tellement détaillées que l’on ne peut pas le rater.
    Le poids de l’eau correspond bien avec le poids de farine, rien à rajouter
    aux proportions.
    Ce pain est un vrai délice, sans acidité, se conserve très bien et passer
    au grille-pain fait ressortir un gout de noisette.
    Merci beaucoup pour cette transmission

    1. Bonjour Danielle,
      Merci pour ce commentaire.
      J’adore tellement ce pain que c’est un bonheur de transmettre cette recette pour que vous soyez nombreux à en profiter.
      Et il est tellement facile à faire.
      Belle soirée et à bientôt

    1. Bonsoir, merci !
      C’est vrai que ce pain est merveilleux. Et il a, autour de moi, toujours autant de succès.
      Vas tu le faire ?
      Belle soirée et à bientôt

    1. Merci pour ta visite.
      Et merci pour ton invitation. Malheureusement, je ne suis pas une experte en brioche. Il faudrait que j’essaye avec la farine de petit épeautre pour voir …
      Bon week end à toi aussi

  7. Bonjour. Je réalise cette recette de pain toute les semaine depuis décembre environ. Je n’ai pas utilisé votre recette de levain car j en avais déjà un. Elle est parfaite. L astuce de la box j adore. En général je le réalise le soir pour le faire cuire le matin. C est parfait. Merci beaucoup. Ps : nous avons tenté avec différentes farine, le petit epeautre reste le must !

    1. Bonjour,
      Merci pour ce sympathique retour.
      J’a l’impression que lorsqu’on commence à faire du pain au petit épeautre, c’est très difficile de s’arrêter tant il est merveilleux.
      C’est aussi votre cas ?
      Très beau week end et à bientôt

  8. J’ai fait votre recette 2 fois déjà et je trouve le pain excellent, je vais donc continuer. Ayant à la maison de la levure de boulanger fraîche, j’ai commencé avec à la place des 50g de levain. Ne faisant pas 2 pains par semaine, j’ai donc nourri mon levain comme indiqué et le second pain était encore meilleur que le premier. je garde mon levain au frigo et le nourri régulièrement, je suppose qu’on peut continuer de le garder à l’infini, après chaque pain fait en le mettant au frigo à chaque fois. L’idée de faire lever sur la box est excellente, je n’y aurais pas pensé. Si vous permettez je mettrai la recette dans mon blog “et si on déjeunait ensemble” en indiquant la provenance. J’utilise une farine bio venant de haute-Provence.

    1. Bonjour Françoise,
      Merci pour ce commentaire. Oui, le levain se garde à l’infini et je crois que les souches de levures sont encore plus interessantes avec le temps. Le mien a plus d’un an et provenait d’un vieux levain ! Tout à fait d’accord pour la publication sur votre sympathique blog (que je viens de consulter) – avec le lien vers mon article svp.
      Très beau week end et à bientôt

  9. Merci Valérie pour cette excellente recette. Je suis enfin dans le bon commentaire. J’aimerais savoir qu’est ce que vous appelez la box. Ma cuisine n’étant pas très moderne… apparemment elle fait gagner du temps de repos du levain et de la pâte…

    1. Bonjour Joelle,
      Vous avez raison, je n’ai pas très bien précisé. Je parle de la box ADSL, celle qui permet d’avoir internet. Presque tout le monde a une box et elle chauffe toujours à la même température. En hiver, vous pouvez utiliser un radiateur (en fonte c’est mieux), à la place, et en été quand la température est de 25 °, la température ambiante est parfaite (à l’abris des courant d’air).
      Bonne boulange et à bientôt

  10. bonjour, j’ai testé votre recette et c’est bien la première fois que je “réussi” mon pain ! sauf qu’il était trop salé à mon gout, j’ai mis du sel de guérande mais j’ai eu la main lourde ! j’ai fait le levain à partir d’un cube (Bioréal levure bio vegan) et ça colle pas mal à la fin pour séparer 50 gr d’un coté, j’ai fait sans peser !
    mais ça sentait bon, je suppose que c’est normal que ça colle ?
    merci pour votre blog !

    1. Bonjour Sylvie,
      Génial, vous devez être contente de cette réussite !? Pour moi, c’est un plaisir de faire du pain chaque semaine et de régaler tout le monde avec.
      Essayez de peser 12 grammes de sel (une cuillère à café pleine). J’utilise du gros sel gris de Guerande ou Ile de Ré. Je pensais qu’il faudrait moudre le gros sel mais pas du tout. Il se dissout pendant que la pâte lève.
      Je ne connais pas ce levain. Le mien colle aux ustensiles mais pas énormément.
      Apres plusieurs “dilutions” avec de la farine e petit épeautre complète, soit plusieurs pain, votre levain ressemblera au mien !
      A bientôt

  11. Bonjour,
    Etant intolérante à la levure et au blé (entre autres choses…) j’ai testé votre recette.
    J’ai fait mon levain chef en suivant le lien que vous avez mis et après quelques “essais” mon pain est parfait !
    Je coupe maintenant la farine de petit épeautre avec de fa farine de châtaigne et je vais essayer aussi la farine de khorasan et d’autres…
    D’ailleurs si vous en avez à me conseiller qui conviennent mieux que d’autres…
    Un grand merci pour votre recette et mode d’emploi
    Valérie

  12. bonjour Valérie,
    je fais souvent mon pain avec le levain, mais avec de la farine T55. Le levain, je l’ai fait et je le rafraîchi avec une farine avec 11g de protéines ( en Italie s’appelle “rimacinata”) Je voudrais essayer votre pain au petit épeautre., Je peu rafraîchir mon levain avec la farine de petit épeautre? avec quelles proportions?, pendant combien de temps pour commencer à faire le pain? Si vous pouvez me donner toute ces informations j’en serais très heureuse. Merci d’avance. Sandra
    PS c’est la première fois que j’écris dans un blog, je ne suis pas du tout experte.

    1. Bonsoir Sandra,
      Merci pour vote message.
      J’ai essayé du levain du boulanger que j’ai rafraichi une fois avec la farine de petit épeautre intégrale, avant de l’utiliser dans mon pain. C’était parfait. Je pense que vous pouvez utiliser (pour 1 pain), 25 g de votre levain et ajouter 12,5 g d’eau et 12,5 g de farine intégrale. Le laisser à température ambiante qq heures puis le mettre au frais jusqu’à utilisation (1 ou 2 jours). Ce sera important d’utiliser de la farine intégrale.
      Je ne maitrise que le pain au petit épeautre qui est différent des autres car sans pétrissage avec un levain qui peut attendre au frais sans être nourri. Mais j’imagine que votre levain doit ressembler au mien par sa texture ?
      Tenez moi au courant !
      Belle soirée et à bientôt

  13. bonjour Valérie, voilà j’ai fais le pain mais il n’a pas levé beaucoup. Le levain n’avait pas fait les bulles. Le goût pour moi il était bon mais le pain un peux lourd. je pense que mon levain étant habitué a une farine différente, n’a pas réagit comme il aurait dû. nonne journée. Sandra

    1. Bonsoir Sandra,
      Zut alors, c’est dommage , ce pain est si bon. Avez vous suivi la recette à la lettre et fait du levain jeune à partir de votre levain ?
      A bientôt
      Valérie

    1. Bonsoir Cathy,
      Merci pour ce retour, 2 heures c’est peu ? La pain avait il bien monté dans le moule ? Quand il faut chaud, je réduis à 4 heures (dans l’endroit le plus frais de l’appartement !).
      A bientôt

  14. Bonjour
    Merci pour votre recette très précise et vos conseils : c’est décidé, je vais acheter ce matin la farine et je m’y mets. J’ai acheté ce pain hier en boulangerie, il est délicieux !
    Votre article est très agréable à lire, j’apprécie beaucoup.
    Chloé

    1. Bonjour Chloé,
      Merci, ce compliment sur mon article me fait plaisir. J’ai mis TRES longtemps à le peaufiner pour qu’il soit le plus clair possible ! Attention, si vous commencez à faire du pain au petit epeautre maison, vous ne pourrez plus vous arrêter; Et c’est tellement facile que ce n’est pas une contrainte !
      Revenez nous dire apres dégustation svp.
      A bientôt

  15. Certains font lever leur 3 heures après le mélange, puis toute une nuit au frigo a 6 degrés, puis font la mise en forme et le laisse monter encore 3 heures avant la cuisson.
    Que pensez vous de cette méthode?

    1. Bonjour Philippe,
      J’ai discuté avec un boulanger qui procédait de cette façon. Il laissait toute une nuit à 10 ° je crois. Avec nos frigos à 6°, il faudra laisser lever à l’air libre un peu. En hiver, je fais mon levain à 17 h puis je moule le pain à 22 h. Je laisse lever à 18-20 degrés (à température ambiante) et je cuis le matin à 7 heures. Cela permet d’avoir du pain frais le matin.
      Je n’ai pas eu l’occasion de tester la levée au frigo. Peut etre le jour ou j’aurai un soucis de timing !
      En tout cas, si vous essayez, tenez moi au courant surtout !
      Merci et à bientôt

  16. Bonjour !
    Merci pour tout le temps passé à expliquer comment faire. Je vais m’y mettre, cela donne envie ! Mon système digestif est un peu sensible au gluten et les recettes de pain, pour ce type de sensibilité, utilisent généralement des farines à IG élevée et, pour ma part, cela induit une fatigue du pancréas due à la production d’insuline pour réguler la glycémie et une prise de poids …. Donc je vais essayer votre recette. J’ai bien lu que le pâton est assez mou et nécessite un moule mais j’ai envie de l’essayer en cocote même s’il est plus plat au final. Qu’en pensez-vous ??

    1. Bonjour Evelyne,
      Je suis sûre que vous allez adorer ce pain ainsi que votre système digestif.
      Bon, le plus dur sera de vous en passer après !
      Il faut absolument un moule oui car la pâte est molle . J’ai essayé une petite cocotte ovale en fonte et le pain était très bon. Mais il est plus joli et facile à couper s’il est cuit dans un moule à cake. Je préfère mon moule en fonte mais j’utilise aussi des moules de qualité professionnelle avec un revêtement ou un moule en silicone. Un moule en verre ou en céramique est aussi bien adapté.
      Si le pain est trop plat, il lèvera peut être différemment et cuira plus vite. Le temps de cuisson est donné pour un moule à cake rempli complètement une fois le pain levé et cuit.
      Tenez moi au courant de vos essais si vous en faites svp !
      Belle journée et à bientôt

  17. Bonjour, j’ai suivi toutes les étapes à la lettre, mon pain est délicieux!! merci beaucoup pour vos explications.
    J’ai mis mon levain chef au réfrigérateur, je pense refaire du pain dans 5 jours. pouvez-vous me donner la marche à suivre pour remettre le levain en route? Faut-il le sortir du réfrigérateur quelques heures avant l’étape du levain jeune? Vaut-il mieux le nourrir le jour d’avant? Merci pour vos conseils !! 🙂
    Sabine

    1. Bonjour Sabine,
      Je suis ravie que ce pain vous plaise. En général on en devient addict !
      Il faut sortir le levain chef du frigo juste au moment de le rajeunir et procéder ensuite aux 2 étapes pour réaliser le pain.
      Si vous ne comptez pas faire du pain au bout de 5 à 7 jours, il faut alors nourrir le levain (de façon à doubler sa quantité) et le remettre au frais. C’est ce que je fais alors que le producteur de petit épeautre le laisse à température ambiante quelques heures. Il pourra être utilisé 5 jours après pour le prochain pain.
      Faut il que je modifie l’article pour préciser ces points, s’ils ne sont pas très clairs à votre avis ?
      Tenez moi au courant de votre prochain pain !
      A bientôt

      1. Merci pour ces précisions, vous pouvez rajouter la précision, tout le reste est vraiment très bien expliqué, on se sent très bien accompagné tout au long de la recette.
        Pourquoi faut-il attendre 5 jours pour le prochain pain, si je nourris le levain et que je le remets au frais?
        Merci!!

        1. Bonjour Sabine,
          En général, je ne fais pas de pain plus souvent que tous les 5 jours car il se conserve très bien une semaine. Quand je sais que nous allons en manger plus, j’en fais 2 en même temps (plus économique en temps et pour le four). Le levain se garde aussi facilement 5 à 7 jours.
          Mais rien ne vous empêche de faire du pain tous les jours avec votre levain chef !
          Si vous le nourrissez juste et que vous souhaitez faire un pain rapidement, alors il faudra laisser le levain à l’air libre pour qu’il se développe (comme pour le process du pain), afin de pouvoir l’utiliser rapidement.
          Pas sûre d’être claire, dites moi si cela ne l’est pas !
          Bon week end

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