Panna cotta végétale Choco-noisette sans gluten – Bataille Food # 40

Une nouvelle recette inédite que j’ai créée pour la Bataille food # 40, un dessert de fête très léger, facile et vite fait ! Découvrez ma panna cotta végétale noisette-chocolat !

Je suis excitée à l’idée de participer à ma première Bataille food !

La Bataille Food est un rendez-vous culinaire sur le principe du partage et de la gourmandise. Ce défi est à l’initiative de Jenna, auteur de l’incontournable blog Bistro de Jenna. Depuis plus de trois ans maintenant, chaque mois la marraine ou le parrain choisit un thème, associé à deux ingrédients définis.

La Bataille Food est avant tout un moyen de se faire plaisir tous ensemble, d’échanger, de papoter, de s’évader, de découvrir de nouveaux blogs, de nouvelles inspirations, …et de se creuser les méninges autour d’un thème précis chargé en gourmandise.

Et c’est ça qui me plait le plus !

Poppy, du blog Poppy Seed Channel, est la marraine de la précédente édition # 39.

Marie du blog Cooking & Bon Appétit est la marraine de cette édition grâce à ses petites brownie balls sur le thème de la Cuisine crue.

Le thème de ce mois choisi par Marie du blog Cooking & Bon Appétit est « souvenir de l’avent  »  et douceur, la recette doit intégrer une farine et être réalisable par des enfants (ou avoir une décoration enfantine) !

Mes filles sont majeures maintenant et n’habitent plus à la maison La confection de cette recette m’a ramenée quelques années en arrière, au temps des sablés de Noël, recette – ICI – , et autres douceurs confectionnées avec elles !

Je vous propose une douceur très légère pour les fin de repas de fête, facile et vite faite. La « farine » utilisée est la poudre de noisette.

Cette recette peut être faite à l’avance, en quantité et se transporter facilement (dans des verrines). C’est donc le dessert (ou le pré dessert en mini verrines) idéal pour les fêtes!

Je fuis toujours les panna cotta car une crème en fin de repas c’est bien trop lourd pour moi. Au concours des Toques Bio, j’ai goûté une panna cotta végétale qui m’a complètement conquise. Je me souviens de Christophe Duhamel (papa de marmiton et membre du Jury du concours des Toques Bio) me disant devant le plateau de verrines « essayez là, cela n’a rien à voir avec la panna cotta classique et vous trouverez la recette sur Marmiton ! »

J’ai trouvé des recettes, j’ai fait des essais et enfin, créé ma version de la panna cotta végétale sans sucre ajouté, à l’amande et la noisette, avec une ganache au chocolat végan.

Cette recette est sans gluten et sans produit laitier. J’utilise du lait d’amande dont j’aime beaucoup le goût mais vous pouvez le remplacer par un autre lait végétal.

Le lait d’amande est légèrement sucré. Si vous souhaitez un goût sucré plus prononcé, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuil. à café de sirop d’agave.

Difficulté       2/5

Préparation   15 minutes

Cuisson         5 minutes environ

Recette de la panna cotta végétale à la noisette

Ingrédients : (pour 6 verrines)

Pour la panna cotta

400 g lait d’amande

20 g purée de noisette

20 g poudre de noisette

1,6 g agar agar

Pour la ganache au chocolat végan

65 g lait d’amande

60 g chocolat de couverture Noir Valrhona Caraibes 66%

1 pincée de sel

Pour le chocolat-noisette au lait végétal (pour un verre)

100 g lait d’amande

10 g Purée de noisette

10 g chocolat noir de couverture ou de bon chocolat noir

Progression :

Préparer les panna cotta

• Mélanger le lait d’amande, la purée de noisette et la poudre de noisette avec un fouet

• Ajouter l’agar agar en poudre et faire chauffer en remuant avec le fouet. Laisser bouillir une à 2 minutes et retirer du feu.

• Verser dans les verrines que vous aurez placées sur un petit plateau ou dans un coin de la cuisine

• Laisser refroidir à température ambiante sans bouger les verrines

Préparer la ganache au chocolat

• Couper les pistoles de chocolat de couverture en morceaux

• Faire bouillir le lait d’amande 10 secondes

• Verser le lait d’amande bouillant, en 3 fois, sur le chocolat et remuer avec une spatule.

• Verser la ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au froid.

Montage

• Quand les verrines sont bien prises, c’est assez rapide avec l’agar agar, ajouter la ganache avec la poche puis le décor (à défaut de poche à douille, mettre avec une cuillère). Ici j’ai décoré mes panna cotta avec des mini meringues faites avec une petite douille fleur (les meringues qui décoraient mes macarons du concours du macaron amateur)

• Mettre au frais jusqu’à la dégustation !

A déguster avec un chocolat- noisettes au lait végétal et des noisettines au chocolat, des amarettis, des macarons ou des meringues !

Pour faire la potion du Père Noël (le chocolat au lait végétal) :

Faire chauffer le lait d’amande et la purée de noisette, faire fondre 10 g de chocolat noir dans le lait d’amande chaud.

Cette proportion est adaptée à des enfants et pas trop fort en chocolat. Pour des adultes, amateurs de chocolat, on peut doubler voire tripler la proportion de chocolat !

Astuces

La pincée de sel (merci Béné !), permet d’intensifier le goût du chocolat.

Pour corser le goût de noisettes, vous pouvez remplacer la ganache simple par de la ganache chocolat-noisette, recette – ICI –

Utilisez vos verres à digestifs pour faire des mini verrines et s’ils sont dépareillés c’est encore plus charmant.

POURQUOI CETTE RECETTE de panna cotta ?

Sans gluten et sans produit laitiers, facile à faire et à transporter.

Légère pour une fin de repas riche donc parfaite pour les fêtes !

Idéale en amuse bouche sucrée.

Le principal : délicieuse !

Pour voir les interprétations des autres participants pour ce challenge, c’est ici !

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