J’ai créé ce rouleau de Noël aux saint-jacques, spécialement pour le calendrier de l’avent des blogueurs, ce beau projet initié par la dynamique Silvie du blog Citronelle and Cardamome. J’ouvre aujourd’hui la fenêtre du 12 décembre du calendrier. Plus de détails sur ce magnifique projet, en fin d’article.

Après ces rouleaux de printemps façon cake pop et les rouleaux de printemps du concours de cuisine au thé, voici une nouvelle recette de rouleau de printemps pour Noël.

Je ne vais pas vous mentir et vous dire que cette recette est facile et créée en quelques minutes. La décoration du rouleau de Noël demande un peu de patience et de minutie. La cuisson vapeur des composants est facile en revanche. Le pliage des rouleaux demande un peu d’adresse mais c’est une question d’entrainement !

Ces élégant rouleaux de Noël sont légers et sains, à consommer sans modération pour un repas de Noël léger.

Difficulté                                4 / 5

Préparation                           60 à 70 minutes

Cuisson                                   25 minutes

Recette rouleau de Noël aux saint-jacques

Ingrédients :    pour 6 rouleaux 

250 g de coquilles saint Jacques

200 gr de grosses carottes

100 gr d’échalote

4 ou 5 blancs de poireaux

9 feuilles de riz de 22 cm

Pour la sauce :

7 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de tamari

Piment Espelette

Pour la décoration des rouleaux

Quelques feuilles de salade (ici oseille)

1 betterave rouge cuite

Petits Emporte pièce

1 cuit vapeur (ici le vitaliseur)

Progression :

• Emincer la betterave finement sur 1 MM environ, avec une mandoline (attention aux doigts)

• Découper les pois et les cœurs à l’emporte-pièce. Les poser sur un papier absorbant

• Découper des ronds dans les feuilles de salade à l’aide d’un petit emporte-pièce ou une douille lisse de 1 cm

• Emincer les carottes dans la longueur avec un couteau économe

• Cuire les carottes 10 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur)
• Laver les poireaux, les recouper en tronçons de 11 cm et les couper en 2 dans la longueur

• Laver les échalotes et laisser la peau
• Cuire les échalotes et les poireaux 15 minutes à la vapeur douce. Les poireaux doivent être très tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire
• Préparer la sauce avec l’huile d’olive, le tamari, le piment

• Quand les échalotes sont tièdes, enlever la peau et les émincer en les coupant en 8 dans le sens de la longueur

• Ajouter les échalotes à la sauce et faire infuser à la vapeur douce pendant 5 minutes. Ici sur le tamis du vitaliseur

• Filtrer la sauce et réserver les échalotes
• Cuire les coquilles saint jacques à la vapeur douce pendant 1 minute 30 à 2 minutes (ajuster le temps de cuisson selon la taille et la température des coquilles). Les émincer une fois cuites

• Découper 3 feuilles de riz en 6 rectangles de 10 x 6 cm
• Tremper une feuille de riz pendant 20 secondes dans l’eau chaude
• Poser la feuille de riz humide sur un torchon propre un peu humidifié
• Disposer la décoration de betterave et salade

• Recouvrir d’un rectangle de feuille de riz préalablement trempé dans l’eau chaude
• Garnir le rouleau en commençant par une couche de poireau bien aligné

• Continuer avec une couche de carottes
• Puis une couche de coquilles saint Jacques

• Terminer par les échalotes

• Replier le bord inférieur de la feuille de riz pour bien emprisonner la garniture. Replier les 2 côtés. En maintenant fermement le rouleau, rouler vers le haut

• Découper un des bords avec un couteau bien aiguisé

• Conserver les rouleaux dans un film étirable bien fermé, au frais, pendant quelques heures si besoin

• Servir la sauce dans un petit bol

Prêt ! 1,2,3…Dégustez……ce rouleau de Noël aux saint-jacques en le trempant dans la sauce

Astuces pour réussir le rouleau de Noël aux saint-jacques

La décoration du rouleau de noël est facultative mais tellement jolie, vous ne trouvez pas ? C’est sûr que cette étape rallonge considérablement le temps de réalisation de la recette.

L’oseille peut être remplacée par de la laitue bien tendre.

La bettterave doit etre émincée finement mais de façon à se tenir afin être découpée facilement. Elle va un peu réduire en séchant sur le papier absorbant.

La betterave peut être crue, pourquoi pas, à essayer !

Le poireau positionné en premier est important pour la couleur vert clair. Il doit être très tendre après cuisson. Eliminez les parties dures. En saison, il peut être remplacé par des lamelles de courgette crue.

Les coquilles saint-jacques cuisent très vite à la vapeur. Surveillez la cuisson et ajustez selon la grosseur . Pour des coquilles de  talle 20/40 à température ambiante, 1 minute 30 de cuisson est parfait.  Si les coquilles sont plus petites, la cuisson sera plus rapide. Et si elles sortent du frigo, la cuisson plus longue. Mais toujours entre 1 et 2 minutes.

Imprimer la recette

Rouleau de Noël aux saint-jacques

La décoration du rouleau de Noël demande un peu de patience et de minutie. La cuisson vapeur des composants est facile en revanche. Le pliage des rouleaux demande un peu d’adresse mais c’est une question d’entrainement !

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 Temps de préparation :   1 heure h 10 minutes min

 Temps de cuisson :   25 minutes min

 Régime :  sans gluten , sans lactose

 Portions :  6 rouleaux

Equipement

• 1 cuit vapeur

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de coquilles saint Jacques
• 200 g de grosses carottes
• 100 g d’échalote
• 5 blancs de poireaux
• 9 feuilles de riz de 22 cm 

Pour la sauce :

• 7 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de tamari
• Piment Espelette 

Pour la décoration des rouleaux

• Quelques feuilles de salade (ici oseille)
• 1 betterave rouge cuite
• Petits emporte-pièce 

Progression

 

• Emincer la betterave finement sur 1 MM environ, avec une mandoline (attention aux doigts). Découper les pois et les cœurs à l’emporte-pièce. Les poser sur un papier absorbant
• Découper des ronds dans les feuilles de salade à l’aide d’un petit emporte-pièce ou une douille lisse de 1 cm
• Emincer les carottes dans la longueur avec un couteau économe. Cuire les carottes 10 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur)
• Laver les poireaux, les recouper en tronçons de 11 cm et les couper en 2 dans la longueur
• Laver les échalotes et laisser la peau. Cuire les échalotes et les poireaux 15 minutes à la vapeur douce. Les poireaux doivent être très tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire
• Préparer la sauce avec l’huile d’olive, le tamari, le piment. Quand les échalotes sont tièdes, enlever la peau et les émincer en les coupant en 8 dans le sens de la longueur. Ajouter les échalotes à la sauce et faire infuser à la vapeur douce pendant 5 minutes. Ici sur le tamis du vitaliseur. Filtrer la sauce et réserver les échalotes
• Cuire les coquilles saint jacques à la vapeur douce pendant 1 minute 30 à 2 minutes (ajuster le temps de cuisson selon la taille et la température des coquilles). Les émincer une fois cuites
• Découper 3 feuilles de riz en 6 rectangles de 10 x 6 cm. Tremper une feuille de riz pendant 20 secondes dans l’eau chaude. Poser la feuille de riz humide sur un torchon propre un peu humidifié. Disposer la décoration de betterave et salade. Recouvrir d’un rectangle de feuille de riz préalablement trempé dans l’eau chaude
• Garnir le rouleau en commençant par une couche de poireau bien aligné. Continuer avec une couche de carottes. Puis une couche de coquilles saint Jacques. Terminer par les échalotes
• Replier le bord inférieur de la feuille de riz pour bien emprisonner la garniture. Replier les 2 côtés. En maintenant fermement le rouleau, rouler vers le haut
• Découper un des bords avec un couteau bien aiguisé
• Conserver les rouleaux dans un film étirable bien fermé pendant quelques heures au frais si besoin. Servir la sauce dans un petit bol

ASTUCES

Le poireau positionné en premier est important pour la couleur vert clair. Il doit être très tendre après cuisson. Eliminez les parties dures. En saison, il peut être remplacé par des lamelles de courgette crue.

© 123degustez.fr

Pourquoi cette recette de rouleau de Noël aux saint-jacques ?

Encore une recette « épate belle mère », comme ce sapin de Noël comestible !

Ces rouleaux sont frais, poétiques, parfumés et très légers. La cuisson des coquilles saint jacques à la vapeur douce est parfaite. Encore une recette avec mon vitaliseur, chouchou ! Vous pouvez aussi cuire les coquilles saint Jacques dans un court bouillon, pendant quelques minutes.

Voici aussi une bûche de Noël salée, fort originale, vous ne trouvez pas ?

Cette recette a été créée pour le calendrier de l’avent des blogueurs. Ce beau projet mené par Silvie du blog Citronelle and Cardamome, réunit 26 blogueurs du monde entier pour vous offrir tous les jours de l’avent, une recette originale et festive. J’ouvre la fenêtre du 12 décembre avec ce rouleau de Noël aux saint-jaques.

Voici les blogueurs participants à ce projet (par ordre alphabétique !)

Marie @cestpasdelatarte – France
María-@charlottechocolate – Espagne
Silvie @Citronnelle and Cardamome – Suisse
Coco @coco_Kontasu – Japon
Belen @cupcakesagogo – Espagne
Valérie @123degustez – France
Fanny @fannychicata – Espagne
Rachel Bishop @greedyinmontreal – Canada
Andie @Helvetic Kitchen – Suisse
Iñaki @jaleoenlacocina – Espagne
Emma @lafabrique_dma – France
Monica @lalunasulcucchiaio – Italie
Nicolas le cuisinier @macuisineàmoi – France
Maria Dolores blanes @mdblanes – Espagne
Erika @mlle.e.l.l.y – Japon
Carole de ramene la popotte – France
Martina @raspberries and tulips – Italie
Raul @contigoenlaplaya – Espagne
Sabrina @sabnpepper – France
Sofia  de Sobrillasblog – Espagne
Anjalina @Soul Spices – Inde
Olivia @thatgreenolive – Nouvelle Zélande
Cheryl (@thefumblingbaker – Singapore
Mary – Un’americana tragliorsi – Italie
Carmen de un lugar singular – Espagne
Isabel @Un_Punto_Dulce – Espagne

Un e-book illustré, rassemblant toutes ces magnifiques recettes de Noël a été créé en 3 langues (anglais – français et espagnol).

Le 23 décembre, les abonnés du blog ont reçu gratuitement, ce magnifique e-book du calendrier de l’avent, avec la compilation de 26 recettes de Noël du monde.

J’adore ce rouleau de Noël si poétique. Et vous, vous fait il rêver ?