Comment réussir une béchamel rapidement et sans grumeaux ?

Béchamel rapide et sans grumeaux

Découvrez cette méthode facile et rapide pour une sauce béchamel inratable ! Je n’ai jamais aimé faire la béchamel, jusqu’à ce que je découvre cette méthode. Si vous ratez votre béchamel, qu’elle n’a pas la bonne consistance ou qu’elle a des grumeaux, alors cette méthode est pour vous ! Il suffit juste d’anticiper un peu. En faisantLire plus

Podcast – Série mes astuces – #1 comment torréfier la poudre d’amande ?

torréfier la poudre d'amande

  Bienvenue dans mon 1er podcast ! Soyez indulgents, c’est le 1er… Je vais dans cette série de podcasts, vous dévoiler plusieurs de mes astuces en cuisine, pour gagner du temps, pour une cuisine plus saine, des plats plus savoureux, etc.… Je vous parle ici de la torréfaction de la poudre d’amande, indispensable pour les macarons mais aussiLire plus

Plus d’astuces pour réussir une galette légère et bien brillante comme les pâtissiers, merci Conticini pour vos conseils !

galette brillante légère astuces

J’avais réussi la semaine dernière, une galette avec un glaçage bien brillant dont j’étais très fière. Il était parfait avec bon petit gout caramélisé. Cependant, il comporte 2 défauts : 1- l’ajout supplémentaire de sucre 2- le risque de blanchiment du sucre dû à la cristallisation, lors du réchauffage. J’ai donc continué mes explorations pour trouver le glaçageLire plus

Velouté d’endives aux noisettes, chantilly au gorgonzola piccante

velouté d'endives

Un bon velouté réconfortant et léger, sain et sans gluten, agrémenté d’une chantilly légère au gorgonzola. J’ai inventé cette recette début janvier et ce fut d’emblée, une totale réussite ! De prime abord, un velouté d’endives n’est pas forcément glamour. Détrompez vous ! Avec une cuisson lente des endives à l’étuvée, plus aucune amertume . L’ ajoutLire plus

Mes astuces pour cuire des endives sans amertume

cuisson endives sans amertume

Une cuisson lente des endives, à l’étuvée, pour les rendre fondante et enlever l’amertume. Rien à voir avec les endives cuites de mon enfance ! J’ai appris cette recette au début des années 1990, au restaurant la villa Florentine (1 étoile, à l’époque le chef était Stéphane Gaborieau ). Depuis, je les fais toujours cuire de cette façon. A cetteLire plus

Réussir la galette comme les pâtissiers, légère et bien brillante

galette des rois brillante

Rien de meilleur qu’une bonne galette, bien croustillante avec une frangipane légère au bon goût d’amande. Et bien brillante comme celles des pâtissiers. Les galettes coûtent une fortune chez les bons pâtissiers. Pour moins de 10 € vous aurez une excellente galette pour 10-12 personnes ! Cette recette m’a donné du fil à retordre pour arriverLire plus