Plus d’astuces pour réussir une galette légère et bien brillante comme les pâtissiers, merci Conticini pour vos conseils !

Bienvenue sur 1,2,3…Dégustez ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon e-book ” 50 astuces qui feront de vous un pro en cuisine ” – cliquez ici pour télécharger le livre gratuitement ! 🙂 La brillance de cette galette est juste magique ! Un effet miroir et ceci sans sucre. Donc laLire plus

Utiliser les restes pour un plat unique aux huiles essentielles

Un plat unique, sain, économique et vite fait. Il est sans lactose ni gluten. J’ai créé cette recette un soir à partir de restes du frigo, un reste de riz, un reste de soupe de courge nature, un peu de purée d’amande, quelques noix, des oeufs, 3 gouttes d’huiles essentielles et hop, le tour est joué !Lire plus

Velouté d’endives aux noisettes, chantilly au gorgonzola piccante

velouté d'endives

Un bon velouté réconfortant et léger, sain et sans gluten, agrémenté d’une chantilly légère au gorgonzola. J’ai inventé cette recette début janvier et ce fut d’emblée, une totale réussite ! De prime abord, un velouté d’endives n’est pas forcément glamour. Détrompez vous ! Avec une cuisson lente des endives à l’étuvée, plus aucune amertume . L’ ajoutLire plus

Cuisson des endives sans amertume, astuces de chef

Cuisson des endives sans amertume

Oubliez les endives de la cantine avec cette cuisson des endives. Une cuisson lente des endives, à l’étuvée, pour les rendre fondantes et enlever l’amertume. Rien à voir avec les endives cuites de mon enfance ! J’ai appris cette recette au début des années 1990, au restaurant la villa Florentine (1 étoile, à l’époque le chef était Stéphane Gaborieau ). Depuis,Lire plus

Galette des rois comme les pâtissiers, bien brillante et légère

Rien de meilleur qu’une bonne galette, bien croustillante avec une frangipane légère au bon goût d’amande, vous ne trouvez pas ?  Vous avez déjà fait la galette des rois maison ? Et bataillé pour une galette des rois comme les pâtissiers, bien brillante et légère ? Les galettes coûtent une fortune chez les bons pâtissiers. PourLire plus

Macaron Bonne Année

Ces quelques macarons pour vous souhaiter une excellente année 2017 ! Une année remplie de belles surprises, de jolies découvertes et de délicieuses et saines recettes à expérimenter ! Macarons coque au thé mâcha, ganache chocolat et noisette (sans gluten ni lactose) Les coques des macarons étaient dans mon congélateur (donc sans pas à pas aujourd’hui)… Pour la recetteLire plus

nougatine: la recette de la nougatine fine et craquante

nougatine

Vous aimez la nougatine ? La vraie, celle du meilleur pâtissier de votre ville ? Je vais vous donner LA recette de la nougatine fine et craquante, meilleure que celle qui sert ert à faire les décors des pièces montées car elle contient moins de sucre et plus d’amandes. J’ai remarqué depuis 15 ans, que la nougatine plaisaitLire plus

Comment réussir la cuisson des cailles en cocotte ?

Une recette hyper simple pour un plat de fête ! Des cailles farcies (ou pas) cuites à la cocotte, dans un bouillon aromatisé,  avec une petite sauce sucrée-salée…. un régal ! Cela faisait très longtemps que je n’avais pas cuisiné de cailles et pourtant la volaille est la viande que je mange encore le plus volontiers. Et quandLire plus

Truffes au chocolat recette Bernachon

Des truffes au chocolat, celles qui sont enrobées d’un bon chocolat de couverture et roulées dans le cacao, ça vous tente ? Et en prime la véritable recette de Bernachon, le meilleur chocolatier pour de nombreux lyonnais ! Je fais cette recette tous les ans en décembre, depuis 20 ans et mes truffes ont toujours autant de succès !Lire plus